Zutaten für vier Personen
10 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck
8 Hähnchenschenkel
4 Esslöffel Semmelbrösel
3 Esslöffel kerniger Senf
1 Esslöffel Öl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Petersilie
Schneiden Sie zwei Scheiben Speck in feine Würfel. Erhitzen Sie diese in einer Pfanne und rösten Sie sie kurz an, verwenden dabei aber kein Fett. Geben Sie die Speckwürfel mit zwei Esslöffeln Senf und dem Knoblauch in eine Schüssel, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und vermischen alles gründlich. Anschließend lösen Sie die Haut der Hähnchenschenkel etwas ab und heben sie leicht an. Schieben Sie einen Teil der eben erstellten Mischung unter die Haut und drücken diese wieder möglichst fest an. Wickeln Sie noch eine Scheibe Speck um jeden Hähnchenschenkel und fixieren diesen mit Zahnstochern. Vermischen Sie nun das Öl mit dem verbliebenen Senf und bestreichen damit das Fleisch. Danach können Sie alles wie gewohnt grillen.