Pflaumensauce
400 Gramm Pflaumen
50 Gramm Zucker
40 Gramm fein gewürfelter Ingwer
200 Milliliter Pflaumenwein
3 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 Zitrone
50 Gramm Pflaumenmus
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 rote Chilischote, fein gewürfelt
getrocknete Chili
Pfeffer
Salz
Entkernen Sie die Pflaumen und schneiden sie in grobe Würfel. Danach erhitzen Sie den Zucker in einem Topf und lassen ihn leicht karamellisieren, lassen Sie ihn jedoch nicht zu dunkel werden. Geben Sie die Pflaumen, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch dazu und verrühren alles, während Sie es anschwitzen. Anschließend gießen Sie die entstandene Masse mit Pflaumenwein auf und lassen sie auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie das Pflaumenmus dazu und lassen alles noch einmal weiter köcheln. Mit dem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Chili schmecken Sie die Sauce ab und reichen Sie zu gegrillten Schweinemedaillons.