Gegrillte Wildente – besonders lecker
Zutaten für zwei Personen
1 Wildente mit Hals
2 Salbeiblätter
1 Rosmarinzweig
ein paar Thymianstiele
1 Knoblauchzehe in Scheiben
1 daumengroße Ingwerwurzel in Scheiben
1 getrocknete Chilischote
Rotwein (alternativ Portwein)
1 Schuss Balsamico
Salz, Pfeffer
Von der gewaschenen und trocken getupften Ente schneiden Sie die Flügel bis auf das erste Glied ab. Braten Sie die Flügel zusammen mit dem Hals scharf an und rösten gleichzeitig etwas Tomatenmark mit. Mit ein wenig Brühe, notfalls können Sie auch Wasser nehmen, löschen Sie alles ab. Lassen Sie es bei geringer Hitze eine Stunde weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen Sie die Ente von innen und außen. Befüllen Sie die Bauchhöhle mit Balsamico, Knoblauch und den Kräutern und verschließen Sie die Öffnung mit einer Rouladennadel oder Holzspießen. Jetzt können Sie die Wildente grillen, stecken Sie sie auf einen Drehspieß und lassen Sie sie mindestens eine Stunde garen, die Ente sollte schön braun gefärbt sein. Beim Grillen fangen Sie das Fett in einer Pfanne auf und löschen mit dem Fond vom Flügel und Hals ab. Jetzt sollen Sie es einkochen lassen und mit dem Wein abschmecken.