Zutaten für vier Personen

1 gewürfelte Gewürzgurke

75 Gramm Schinkenspeck, davon 50 Gramm gewürfelt

750 Gramm Seelachs

10 Gramm Dill

2 Bund Dill

1 gehackte Zwiebel

Fett für die Folie

Den gesäuberten Fisch säuern Sie mit etwas Essig und würzen ihn mit Salz. Lassen Sie den Seelachs für zehn Minuten ruhen und teilen ihn in drei Teile. In die gefettete Alufolie legen Sie ein Fischteil, verteilen darauf die Gewürzgurke und legen das nächste Stück darauf. In Margarine braten Sie den gewürfelten Schinkenspeck aus, geben Sie den Dill und die Zwiebel dazu und bestreichen mit dieser Masse den Fisch. Jetzt legen Sie die dritte Scheibe darauf sowie den restlichen Speck. Verschließen Sie die Folie sorgfältig und grillen das Fischpaket für 35 bis 40 Minuten auf dem vorgeheizten Grill. Reichen Sie dazu eine leckere Tomaten-Knoblauch-Sauce.

Zutaten für zwei Personen

500 Gramm Seelachsfilet

Dill

Salz

Pfeffer

Das Seelachsfilet würzen Sie mit Salz und Pfeffer, zerteilen Sie es gleich in zwei Stücke. Ein Filetstück bestreuen Sie mit reichlich Dill und legen das andere darüber. Fetten Sie eine Alufolie und wickeln den Fisch darin locker ein. Auf dem Grill garen Sie den Fisch für acht bis zehn Minuten von beiden Seiten. Reichen Sie dazu einen Kartoffelsalat.

Zutaten für zwei Personen

1 Seelachsfilet

etwas Paprikapulver

½ Teelöffel Salz

1 Ei

1 Esslöffel Senf

250 Gramm Paniermehl

Waschen Sie den Seelachs, tupfen ihn ab und schneiden ihn portionsweise. Für die Marinade vermengen Sie das Ei mit der Paprika, dem Senf und Salz miteinander. In der Marinade wenden Sie den Fisch  und panieren ihn anschließend. Für den Grill verwenden Sie am besten eine Alugrillschale. Den Fisch können Sie auch in der Pfanne braten. Servieren Sie dazu gebratene Zwiebeln und Kartoffelbrei.

1 Esslöffel saure Sahne

1 Teelöffel Meerrettich (aus dem Glas)

1 Schalotte

10 Gramm Butter

je 50 Milliliter Fischfond und Weißwein

Salz und Pfeffer

Die Schalotte ziehen Sie zuerst ab, schneiden sie in Würfel und dünsten sie nun in heißem Fett an. Füllen Sie mit dem Fischfond und dem Weißwein auf und lassen Sie es bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Jetzt geben Sie die saure Sahne und den Meerrettich dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Für ungefähr 150 Gramm Räucherlachs oder Seelachs reicht die Sauce aus.

Die Zutaten sind ausreichend für 400 Gramm Seelachsfilet

2 Eier

4 Esslöffel geraspelte Kokosnuss

4 Esslöffel gemahlenen Buchweizen

4 Körner gemörserter Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kurkuma

Schlagen Sie zuerst die Eier auf und verquirlen diese in einer Schüssel. Nehmen Sie eine andere Schüssel und vermengen Sie darin die restlichen Zutaten. Nun können Sie das Seelachsfilet zuerst in den Eiern wälzen und anschließend in den anderen Gewürzen wenden. Verwenden Sie für den Grill am besten eine Alugrillschale.

Zutaten für 400 Gramm Seelachsfilet

500 Milliliter Weißwein

je 1 Teelöffel gemahlenen Buchweizen, Kurkuma, Instantbrühe und geraspelte Kokosnuss

1 Esslöffel gemahlene Kokosnuss

Salz

2 geraspelte Äpfel

1 klein gewürfelte Banane

In einem Topf rösten Sie zunächst Kurkuma und Buchweizen an und lassen beides kurz abkühlen, jetzt nehmen Sie es aus dem Topf. Anschließend füllen Sie den Wein in den Topf, lassen ihn aufkochen und rühren Kurkuma und Buchweizen ein. Lassen Sie alles zusammen nochmals kurz aufkochen und geben die restlichen Zutaten hinzu. Alles zusammen lassen Sie wieder aufkochen und drehen die Hitze ganz aus. Mit Kokosmehl können Sie die Sauce andicken.

1 Esslöffel Curry

1 fein geschnittene Zwiebel

1 Esslöffel Butter

200 Milliliter Schlagsahne

400 Milliliter Fischbrühe

1 säuerlichen Apfel, klein geschnitten

Salz und Pfeffer

Speisestärke

In der Butter dünsten Sie den Curry mit der Zwiebel an und füllen mit dem Fischfond auf. Lassen Sie alles etwas einkochen, etwa bis zur Hälfte und geben die Schlagsahne sowie die Äpfel dazu. Jetzt lassen Sie alles kurz aufkochen und es sollte noch weitere fünf Minuten köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, eventuell sollten Sie noch mit der in Wasser verdünnten Speisestärke alles binden. Besonders lecker schmeckt die Sauce zu Seelachsfilet.

Zutaten für zwei Personen

600 Gramm Makrelen

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Worcestersauce

je ½ Esslöffel Thymian, Oregano und Basilikum

½ Bund Petersilie

½ Tasse Öl

1 Knoblauchzehe

Unter fließendem kaltem Wasser waschen Sie die küchenfertigen Makrelen und tupfen sie trocken. Mit Pfeffer und Salz würzen Sie die Fische und legen sie für eine halbe Stunde in eine Marinade aus Worcestersauce und Zitronensaft. Verlesen Sie die Petersilie und befüllen damit die Makrelen. Zerreiben Sie die Knoblauchzehe mit Salz, die Kräuter vermischen Sie mit dem Öl und geben beides noch dazu, verrühren Sie alles gut. Einige Male schneiden Sie den Fisch quer ein und streichen die Marinade auf die Makrelen. Jetzt können Sie ihn wie gewohnt grillen.

Zutaten für vier Personen

800 Gramm Schwertfisch

125 Milliliter Olivenöl

125 Milliliter trockener Weißwein

je 1 Teelöffel Meersalz und schwarzer, grob gemörserter Pfeffer

2 Lorbeerblätter

2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln

2 Esslöffel Oregano

Den Wein verrühren Sie mit dem Öl und begießen damit die Schwertfischscheiben in einer Schüssel. Über die Fischscheiben streuen Sie die Pfefferkörner, das Salz, die zerkleinerten Lorbeerblätter und die Zwiebeln. Im Kühlschrank lassen Sie das Ganze abgedeckt für zwei Stunden ziehen. Anschließend entfernen Sie die Zwiebeln, Lorbeerblätter und die Gewürze und streuen Oregano über den Fisch. Jetzt können Sie die Schwertfischscheiben von beiden Seiten für vier bis sechs Minuten grillen.

2 Esslöffel Olivenöl

je ½ Bund fein gehackter Oregano und Petersilie

Saft von 2 Zitronen

1 halbierte Knoblauchzehe

50 Milliliter Wasser

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

Geben Sie den Zitronensaft und die Kräuter in das Wasser und erwärmen alles. Das Öl schlagen Sie mit dem Schneebesen kräftig unter. Zum Abschmecken nehmen Sie Pfeffer, Salz und Zucker. Den Knoblauch nehmen Sie wieder heraus und vermengen nochmals die Kräuter gut. Reichen Sie die Sauce zu Fisch.