Schwenkbraten mit extra leckeren Zwiebelringen

Zutaten für vier Personen

1.000 Gramm Schweinenacken

6 in Ringe geschnittene Zwiebeln

Oregano

Öl

Pfeffer

Salz

Mit Salz, Pfeffer und Öl reiben Sie das Fleisch ein, dazu geben Sie noch etwas Oregano oder Sie können auch auf Thymian zurückgreifen. In ein Gefäß legen Sie das Fleisch und füllen mit Öl auf, so dass das Fleisch in Öl schwimmt. Zusammen mit den Zwiebelringen lassen Sie das Fleisch für wenigstens zwölf Stunden durchziehen. Verwenden Sie am besten Buchenholz und einen Schwenkgrill, damit können Sie einen erstklassigen Schwenkbraten zubereiten. Das Fleisch legen Sie erst auf das Gitter, wenn die Glut entstanden ist, lassen Sie es auf dem Schwenkgrill ungefähr 40 Minuten garen.

zarte Schweinefilet-Spieße

Zutaten für acht Personen

10 große, rote, in Viertel geschnittene Zwiebeln

je 2 gelbe und rote, in Viertel geschnittene Paprikaschoten

300 Milliliter Barbecuesauce

1.000 Gramm Schweinefilet, alternativ Rinderfilet

Schneiden Sie das Filet so, dass Sie es auf Spieße stecken können, die Stücke sollten gleich groß sein. Stecken Sie die Paprika, Zwiebeln und das Fleisch auf Spieße. Achten Sie darauf, dass am Anfang und am Ende immer eine Paprika ist. Mit der Barbecuesauce streichen sie die Spieße ein und können sie direkt grillen. Nach einer 15-minütigen Grillzeit sollten Ihre Spieße gar sein. Servieren Sie dazu Pommes Frites und reichen die restliche Sauce.

Schnelle Senf-Steaks

Zutaten für vier Personen

8 dünne Schweinerückensteaks oder Rouladen

4 Esslöffel Olivenöl

10 Teelöffel Honig

2 Zitronen

8 Teelöffel körniger Senf

4 Äpfel (z. B. Gala, Elstar…)

2 Salatgurken

Waschen Sie die Gurken und Äpfel, entkernen Sie letztere und hobeln beides in dünne Scheiben. Salzen Sie die Gurken und lassen Sie sie für zehn Minuten ziehen. Danach pressen Sie die Zitronen aus und vermischen den Saft mit Öl und vier Teelöffeln Honig. Lassen Sie nun die Gurkenscheiben abtropfen und drücken sie eventuell noch aus. Geben Sie die Gurken zu den Apfelscheiben und übergießen beides mit der Zitronenmarinade. Vermischen Sie alles kräftig. Einen Teelöffel Honig und den Pfeffer, sowie Senf vermischen Sie jetzt zu einer Paste, mit der Sie die gesalzenen Steaks von einer Seite bestreichen. Legen Sie die Steaks längs zusammen, für den besseren Halt fixieren Sie alles mit Zahnstochern. Grillen Sie das Fleisch ein bis zwei Minuten pro Seite und servieren sie mit dem Apfel-Gurken-Salat.

Feine Knobi-Lende vom Grill

Zutaten für zwei Personen

6 Knoblauchzehen

1 Schweinelende

etwas Pfeffer

2 Päckchen Frühstücksspeck

Schneiden Sie in das gewaschene und trocken getupfte Fleisch kleine Taschen und füllen Sie in jede Tasche eine halbe Knoblauchzehe. Würzen Sie die Lende mit etwas Pfeffer und umwickeln sie mit dem Speck. Er dient auch als Ersatz für das Salz. Garen Sie die Lende anschließend auf dem Grill, bis der Speck knusprig gebraten ist und wenden Sie das Fleisch etwa alle fünf Minuten. Reichen Sie dazu frisches Tzatziki und Baguette.

Grill-Rippchen

Zutaten für vier Personen

1 Kilogramm Rippchen

1 Esslöffel brauner Zucker

4 Esslöffel Essig

5 Knoblauchzehen

3 Esslöffel Sojasauce

einige zerdrückte Pfefferkörner

Waschen Sie das Fleisch und lassen es abtropfen. Vermischen Sie anschließend die Knoblauchzehen mit Salz und pressen beides gemeinsam durch. Danach vermengen Sie den Knoblauch mit den restlichen Zutaten, so dass eine glatte Marinade entsteht. In dieser wälzen Sie die Rippchen einige Male und lassen alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Garen Sie die Rippchen am folgenden Tag wie gewohnt auf dem Grill und bestreichen sie während des Grillens immer wieder mit der Marinade.

gegrillte Nackenkoteletts

Zutaten für vier Personen

4 Schweinenacken-Koteletts

2 gepresste Knoblauchzehen

2 Esslöffel Öl

Saft von 3 Orangen

1 Teelöffel Orangenschalen

2 getrocknete, zerstoßene Chilischoten

½ Teelöffel getrockneter Oregano

Schälen Sie den Knoblauch und pressen ihn durch. Vermischen Sie ihn dann mit Chili, Oregano, Orangensaft und -schalen. Bestreichen Sie das Fleisch mit der Hälfte der Marinade und lassen alles für zwei Stunden durchziehen. Danach nehmen Sie es heraus, tupfen es trocken und streichen es mit dem Öl ein. Würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz und garen Sie es auf dem Grill für sechs bis acht Minuten pro Seite. Anschließend servieren Sie das Fleisch und reichen die verbliebene Marinade als Sauce dazu.

Gegrillte Schweinemedaillons

Zutaten für vier Personen

1 Kilogramm Schweinefilet

1 Lorbeerblatt

2 fein gehackte Knoblauchzehen

½ Teelöffel Pfeffer

1/8 Liter Öl

½ Teelöffel Kräutersalz

Schneiden Sie das Schweinefilet in daumendicke Scheiben und legen sie in eine Schüssel. Vermischen Sie dann alle restlichen Zutaten zu einer glatten Marinade und begießen damit das Fleisch. Lassen Sie alles im Kühlschrank zugedeckt für zwölf Stunden ziehen und grillen die Medaillons anschließend in einer Alugrillschale für etwa drei bis vier Minuten von jeder Seite. Übrig gebliebene Medaillons schmecken auch kalt auf frischem Brot.

Serbische Hackwürstchen

Zutaten für zwei Personen

300 Gramm Schweinehackfleisch

1,5 Knoblauchzehen

1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver

½ Päckchen Backpulver

½ Teelöffel Pfeffer

¼ Teelöffel Salz

Geben Sie die Knoblauchzehen in den Mörser und zerstampfen sie darin. Anschließend geben Sie noch eine Prise Salz dazu, das für einen besseren Geschmack sorgt. Vermischen Sie den gemörserten, salzigen Knoblauch mit dem Hackfleisch und würzen Sie mit den anderen Gewürzen. Danach fügen Sie das Backpulver dazu, das dafür sorgt, dass die Würstchen schön locker werden. Formen Sie aus diesem Fleischteig kleine Kugeln und anschließend Würstchen, die Sie für zwei Stunden kühl stellen. Anschließend können Sie die Würstchen wie gewohnt grillen.

Zypern-Röllchen

Zutaten für acht Personen

2 Kilogramm gemischtes Hackfleisch

1 Teelöffel Pfeffer

2 Tassen fein gehackte Zwiebeln

1 Schweinenetz

2 Tassen fein gehackte, glatte Petersilie

1 Teelöffel Zimt

½ Tasse Paniermehl

2 Teelöffel getrocknete Minze, oder frische Minze, dann aber die doppelte Menge

2 Teelöffel Salz

Das Schweinenetz legen Sie in lauwarmes Wasser ein und verkneten alle anderen Zutaten zu einem glatten Fleischteig. Lassen Sie diesen für eine halbe Stunde ruhen und schneiden das Schweinenetz nun in Quadrate mit einer Kantenlänge von zehn Zentimetern. Dabei legen Sie einen Esslöffel des Fleischteigs auf jedes Quadrat und rollen alles auf. Durchstechen Sie die Netze mit zwei Holzspießen, was Ihnen später das Wenden erleichtert. Garen Sie das Fleisch auf dem Grill wie gewohnt, wobei Sie es alle zwei bis drei Minuten wenden sollten. Sobald das Fleisch eine goldgelbe Farbe annimmt, können Sie servieren.

Schweineröllchen gefüllt mit leckeren Paprika

Zutaten für vier Personen

8 dünne Schweinekoteletts vom Kamm

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

Pesto

Senf

Salz und Pfeffer

1 gehackte Zwiebel

1 gehackte Knoblauchzehe

150 Gramm Speck in feinen Streifen

Olivenöl

Die gewaschenen Koteletts tupfen Sie trocken, waschen Sie die Paprika, halbieren sie und entfernen die Kerne. Anschließend schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen. Klopfen Sie das Fleisch flach und würzen es mit Salz und Pfeffer. Mit Pesto und Senf bestreichen Sie die Koteletts und legen die gehackte Zwiebel darauf. Ebenfalls verteilen Sie die Paprikastreifen darauf, so dass Sie eine bunte Mischung erhalten und geben zum Schluss noch den Speck darüber. Rollen Sie das Fleisch zu kleinen Röllchen und befestigen die Enden am besten mit Zahnstochern. Für die Marinade vermengen Sie das Öl mit dem Knoblauch und bestreichen damit das Fleisch, lassen Sie es für vier Stunden durchziehen. Anschließend können Sie alles wie gewohnt grillen.

Feines Seelachsfilet vom Grill

Zutaten für acht Personen

8 feine Fischfilets aus dem Tiefkühlfach

¼ Liter trockener Weißwein

4 Esslöffel Olivenöl

2 gepresste Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

gehackte Petersilie nach Belieben

2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Salz

2 Esslöffel Zitronensaft

Außer den Fischfilets verrühren Sie alle Zutaten miteinander, so dass Sie eine leckere Marinade erhalten. Begießen Sie damit die tiefgefrorenen Filets und lassen Sie sie in der Marinade für wenigstens zwei Stunden auftauen. Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und lassen ihn abtropfen. Garen Sie den Fisch auf dem Grill für ungefähr zehn bis zwölf Minuten und geben mehrfach die Marinade darüber.

Schweinskarree mit Rosmarin und Möhren

Zutaten für vier Personen

1,5 Kilogramm Schweinskarree mit Knochen

½ geraspelte Möhre

Ringe von 1,5 Zwiebeln

2 gepresste Knoblauchzehen

2 Rosmarinzweige

Sauce:

1,5 Zwiebeln

3 Tomaten

½ Stange geschnittener Lauch

2,5 in Scheiben geschnittene Möhren

0,4 Liter Fleischbrühe

Senf

Salz

Pfeffer

An jedem Knochen schneiden Sie mit einem scharfen Messer bis an das Fleisch, damit Sie nachher eine schöne Krone erhalten. Füllen Sie in die Spalten den Knoblauch und die geraspelten Möhren. Mit Salz und Pfeffer reiben Sie das Fleisch ein und mit dem Senf bestreichen Sie es. Das Fleisch belegen Sie mit den Zwiebelringen und Rosmarin. Auf dem Grillrost lassen Sie das Fleisch etwa eine Viertelstunde garen, bis es eine braune Färbung angenommen hat. In eine Fettpfanne geben Sie alle Zutaten für die Sauce und stellen sie zusammen mit dem Fleisch in das Backrohr. Bei 130°C lassen Sie alles für drei Stunden schmoren und begießen das Fleisch zwischendurch mit der Fleischbrühe. Pürieren Sie die Sauce und reichen Sie zum Fleisch Rosmarinkartoffeln.

Asia Fleischspieße

Zutaten für sechs Personen

600 Gramm Schweineschnitzel

6 Stangen Lauch

6 kleine rote Paprikaschoten

asiatische Marinade

Würfeln Sie die Schnitzel und legen die Fleischwürfel für etwa 30 Minuten in eine asiatische Marinade. Die Paprikaschoten putzen und schneiden Sie in Würfel, genauso den Lauch und stecken die Fleischwürfel abwechselnd mit den Paprika- und   Lauchwürfeln auf Spieße. Grillen Sie die Spieße ungefähr 15 Minuten. Die asiatische Marinade können Sie noch etwas einkochen und zu den Fleischspießen reichen.

Schweinespießchen mit leckerer Füllung

Zutaten für acht Personen

200 Gramm Ricotta

16 dünne Scheiben Schweinerückensteaks

150 Gramm geriebener Emmentaler Käse

2 Esslöffel grober Senf

16 kleine Chilischoten

einige Zweige fein geschnittener Basilikum

Klopfen Sie die Steaks leicht. Vermischen Sie den Emmentaler mit Ricotta und Basilikum und würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie damit die Steaks und rollen sie zusammen. Nehmen Sie die kleinen Fleischröllchen sowie die Chilischoten und stecken sie auf Spieße. Pinseln Sie die Spieße mit Öl ein und grillen Sie sie wie gewohnt.

Paprika-Speck Schweinespießchen

Zutaten für sechs Personen

750 Gramm Schweinefilet

je 3 rote Paprikaschoten und Zwiebeln

150 Gramm durchwachsenen Speck

Waschen Sie das Filet und tupfen Sie es trocken, jetzt schneiden Sie das Fleisch mit einer Kantenlänge von etwa 2,5 Zentimetern in Würfel. Den Speck schneiden Sie zuerst in Scheiben und dann in Quadrate, mit derselben Kantenlänge, wie das Filet. Mit den Paprikaschoten verfahren Sie genauso. Die Zwiebeln schälen und schneiden Sie in Scheiben. Immer abwechselnd stecken Sie die so vorbereiteten Zutaten auf Spieße und marinieren Sie in einer Marinade Ihrer Wahl. Ideal ist eine Cognac-Marinade, darin sollten Sie die Spieße etwa drei Stunden marinieren lassen. Anschließend grillen Sie die Spieße ungefähr fünf bis acht Minuten auf dem heißen Grill.

Schweinerouladen mit Füllung

Zutaten für zwölf Personen

1,2 Kilogramm Schweinefilet

Füllung:

1 Tasse geriebener Parmesan

2 Tassen frische Brotkrumen

je ½ Tasse mit grob gehackten, gerösteten Pinienkernen und gemischten frischen Kräutern

Abrieb oder Zesten von 2 Zitronen

6 fein gehackte Knoblauchzehen

4 Teelöffel Dijon-Senf

4 Esslöffel Olivenöl

200 Gramm Feta-Käse

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Das Filet schneiden Sie in Scheiben von zwei Zentimetern Dicke, jetzt klopfen Sie es solange, bis es noch einen halben Zentimeter dick ist. Für die Füllung nehmen Sie eine Schüssel und vermengen die Pinienkerne mit dem Olivenöl, den Brotkrumen, Parmesan, der Kräutermischung, Zitronenschale und dem Knoblauch, das Ganze würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Mit Senf bestreichen Sie nun das Fleisch und geben die eben zubereitete Masse darauf. Schneiden Sie den Feta-Käse in Scheiben und legen diese noch auf das Fleisch. Rollen Sie die Fleischscheiben auf und nehmen eine Küchenschnur zum Zubinden. Mit Öl bepinseln Sie die Rouladen, salzen und pfeffern sie noch etwas und garen sie nun auf dem Grill für etwa fünf bis sieben Minuten. Anschließend sollten die Rouladen noch gute fünf Minuten ruhen, decken Sie sie etwas ab.

Schweinerouladen à la Italia

Zutaten für acht Personen

250 Gramm Büffelmilchmozarella, alternativ Kuhmilchmozarella

8 Scheiben Schweinelende

8 Scheiben Paprikasalami

8 Scheiben Parmaschinken

Salz, Pfeffer

10 Esslöffel Öl

Die Schweinelendenscheiben klopfen Sie schön dünn, salzen und pfeffern sie und belegen sie mit einer Scheibe Schinken, Mozarella und der Salami, die Sie bereits in Streifen geschnitten haben. Verteilen Sie diese Zutaten alle gleichmäßig und rollen das Fleisch wie Rouladen auf, am besten befestigen Sie es mit Zahnstochern. Die gefüllten Rouladen bestreichen Sie mit Öl und grillen sie wie gewohnt.

Schweinerippchen scharf und würzig

Zutaten für vier Personen

1,5 Kilogramm Schweinerippen

Chili-Orangen Marinade

Salz

Beim Metzger können Sie sich die Rippen gleich portionsweise zerteilen lassen. Mit der Chili-Orangen Marinade bestreichen Sie die Rippen, lassen Sie die Marinade für gute sieben bis acht Stunden einziehen, stellen Sie das Fleisch am besten in den Kühlschrank. Anschließend nehmen Sie die Rippen aus der Marinade und tupfen sie etwas ab. Auf dem Grill lassen Sie die Rippchen für 15 bis 20 Minuten garen, beim Wenden bestreichen Sie sie immer wieder mit der Marinade. Bevor Sie die Rippchen servieren, salzen Sie sie. Reichen Sie dazu ein frisches Kräuterbaguette oder Ofenkartoffeln und einen scharfen Dip mit Orangen.

Schweinerippchen fein mariniert

Zutaten für zwölf Personen

3 Kilogramm dicke Schweinerippchen

4 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver

je 8 Esslöffel Sojasauce und Reisessig

6 Esslöffel flüssiger Honig

2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer

4 Esslöffel Sesamöl

8 gehackte Knoblauchzehen

Am besten vermengen Sie alle Zutaten, außer dem Fleisch, mit einem Schneebesen, das geht noch am schnellsten. Zerteilen Sie die Rippchen in Portionen und geben sie in eine flache Schüssel. Begießen Sie die Rippchen mit der Marinade und lassen Sie sie für zwei Stunden durchziehen, perfekt kann die Marinade über Nacht einziehen. Am nächsten Tag können Sie die Rippchen wie gewohnt auf dem Grill garen.

Rippchen aus Malaysia

Zutaten für drei Personen

750 Gramm Schweinerippchen, in einzelnen Rippen

½ Teelöffel frischer, fein gehackter Ingwer

1 Teelöffel dunkles Sesamöl

1 in Stücke geschnittene Zitrone

½ Teelöffel Sambal Oelek

1 Esslöffel helle Sojasauce

¼ Teelöffel Salz

1 Esslöffel Honig

¼ Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

1 Esslöffel Reiswein oder Sherry

½ Esslöffel gehackter, chinesischer Schnittlauch

1,5 zerdrückte Knoblauchzehen

Vermischen Sie alle Zutaten außer Schnittlauch und Zitrone zu einer glatten Marinade und legen Sie die Rippchen hinein. Verrühren Sie weiter alles solange, bis jedes Rippchen mit der Marinade überzogen ist und lassen alles über Nacht durchziehen. Bestreichen Sie die Rippchen vor dem Grillen mit Öl und garen Sie sie anschließend wie gewohnt auf dem Grill. Während des Grillens sollten Sie sie alle viertel Stunde mit Marinade bestreichen. Sobald die Rippchen eine dunkelbraune Farbe angenommen haben und knusprig sind, können Sie sie servieren. Bestreuen Sie sie dafür mit dem Schnittlauch und richten die Zitronen darauf an. Reichen Sie dazu Reis.

Griechische Fleischspieße

Zutaten für drei Personen

250 Gramm Schweinefleisch

1 Zitrone

Pfeffer

Oregano

Salz

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von 2,5 Zentimetern und pressen die Zitrone aus. Wälzen Sie das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch im Zitronensaft und lassen es über Nacht gut durchziehen. Anschließend spießen Sie es auf und können es mit Oregano würzen. Danach grillen Sie die Spieße wie gewohnt.

Gegrillte Schweinefilets

Zutaten für zwei Personen

1 Schweinefilet

2 Esslöffel Olivenöl

1 Prise Rauchsalz

10 Knoblauchzehen

Schneiden Sie das gewaschene und trocken getupfte Schweinefilet in zwei Hälften und in jede Hälfte fünf Taschen. In die Taschen geben Sie die geschälten Knoblauchzehen und würzen das Fleisch mit Salz. Bestreichen Sie es noch mit etwas Öl und lassen es im Kühlschrank einige Stunden ziehen. Danach können Sie es wie gewohnt auf dem Grill garen.

gefülltes Spanferkel

Zutaten für 24 Personen

10 fein gehackte Knoblauchzehen

2 Spanferkel, besser Milchferkel

1 Liter Olivenöl

schwarzer Pfeffer

Salz

Farce:

200 Gramm schwarze, entsteinte Oliven

400 Gramm Schweineleber

2 Prisen Muskat

300 Gramm roher Schinken

6 hart gekochte Eier

Leber von den Ferkeln

6 Zwiebeln

schwarzer Pfeffer

Salz

Verrühren Sie zunächst Knoblauch, Salz, Olivenöl und Pfeffer zu einer Marinade, mit der Sie die Spanferkel einstreichen. Danach haschieren Sie die Leber und den Schinken und würzen beides mit Pfeffer, Muskat und Salz. Hacken Sie die Oliven, Zwiebeln und Eier sehr fein und vermischen alles mit dem soeben zubereiteten Haschee. Anschließend füllen Sie das Haschee in die Ferkel und nähen sie zu. Bestreichen Sie sie nochmals von außen mit dem Öl-Gemisch, stecken Sie auf den Spieß und garen sie über dem Grill solange, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dabei sollten Sie sie mehrfach mit dem Öl-Gemisch begießen.

Koteletts eingehüllt in einer Rosmarin-Pfeffer Kruste

Zutaten für zwei Personen

2 Schweinekoteletts

2 Knoblauchzehen

je ½ Teelöffel Zitronensaft und Fenchel

je 1,5 Esslöffel Olivenöl, extra vergine und frischer Rosmarin

1 Esslöffel schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

¼ Teelöffel Chilipulver

½ unbehandelte Zitrone

Salz

Bei den Koteletts schneiden Sie mehrfach den Fettrand ein. Alle Zutaten, außer dem Salz und der Zitrone, verarbeiten Sie mit dem Mixer nun zu einer sehr groben Paste. Damit reiben Sie das Fleisch sehr gründlich von beiden Seiten ein und stellen es für zwei Stunden in den Kühlschrank. Grillen Sie das Fleisch anschließend für acht Minuten von beiden Seiten und salzen Sie es vor dem Servieren. Die Zitronenspalten nehmen Sie als Garnitur.

Schweinefleisch Spieße wie aus Griechenland

Zutaten für acht Personen

1,5 Kilogramm Schweinefilet

2 Esslöffel frisch gehackter Oregano

16 Esslöffel Olivenöl

Salz, Pfeffer

Saft von 2 Zitronen

Das Fleisch schneiden Sie zunächst in vier Zentimeter große Würfel. Für die Marinade verrühren Sie den Zitronensaft mit dem Öl, Oregano und etwas Pfeffer. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen es vier Stunden durchziehen, anschließend tupfen Sie es trocken. Ölen Sie die Spieße und stecken das Fleisch darauf, jetzt grillen Sie es ringsherum und bestreichen die Spieße mehrmals mit der Marinade. Vor dem Servieren salzen Sie das Fleisch.

Schweinefleisch-Tomaten Spieße

Zutaten für zwei Personen

½ fein gehackte Zwiebel

1 Zweig Salbei

1 Lorbeerblatt

1 Esslöffel trockener Weißwein

150 Gramm feste Cocktailtomaten

150 Gramm Schweinefilet

Salz, Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

etwas Rosmarin

Zupfen Sie das Lorbeerblatt und geben es zusammen mit den Zwiebeln, den Rosmarinnadeln, Öl, Wein, Salbei, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform und vermengen alles. Schneiden Sie das Filet in Würfel und stecken es abwechselnd mit den Tomaten auf Spieße. Legen Sie die Spieße in die Marinade und lassen Sie sie im Kühlschrank für zwei bis drei Stunden durchziehen. Wenden Sie sie dabei mehrmals, jetzt können Sie sie wie gewohnt grillen.

Römisches Schweinefilet

Zutaten für sechs Personen

1,2 Kilogramm Schweinefilet

Salz, Pfeffer

Olivenöl

1 Tasse grob gehackte Oliven

400 Gramm Mozarella

Schneiden Sie das Schweinefilet in Stücke und reiben es mit Öl ein, zum Würzen nehmen Sie Salz und Pfeffer. Grillen Sie die Filetstücke für 25  Minuten auf dem heißen Grill und wenden Sie sie dabei gelegentlich. Nehmen Sie anschließend die Stücke vom Grill und schneiden sie diagonal ein, etwa alle drei Zentimeter, achten Sie darauf, dass Sie die Unterseite nicht durchschneiden. In die so entstandenen Öffnungen geben Sie eine Scheibe Mozarella und gehackte Oliven. Legen Sie das Fleisch nochmals kurz auf den Grill, solange, bis der Mozarella zu schmelzen beginnt. Legen Sie das Fleisch am besten in eine Alugrillschale.

Lachs mit Mango-Tartar

Zutaten für vier Personen

115 Gramm Salatgurken

1 reife Mango

2 Esslöffel gehacktes Koriandergrün

2 Frühlingszwiebeln

4 Lachssteaks mit Haut

frisches Koriandergrün, Salz, schwarzer Pfeffer

1 Zitrone in Spalten

Saft von 1 Zitrone

Die Mango schälen Sie zuerst, befreien sie vom Kern und schneiden das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Die Gurke schälen und entkernen Sie und schneiden sie ebenso in kleine Würfel. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in dünne Ringe und vermengen sie anschließend mit der Mango und der Gurke. Salz und Pfeffer sowie den Koriander geben Sie jetzt dazu und lassen das Ganze für eine gute halbe Stunde ziehen. In der Zwischenzeit braten Sie den Lachs, den Sie mit Zitronensaft beträufelt haben, auf dem Grill und servieren den Mango-Tartar zusammen mit dem Lachs. Garnieren Sie alles mit den Zitronenspalten und dem Koriandergrün.

Schweinerücken nach chinesischer Art

Zutaten für zwei Personen

4 Scheiben Schweinerücken

1,5 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

je ½ Teelöffel Fünf-Pfeffer-Mischung (alternativ gemahlener schwarzer Pfeffer), Madras Curry, geröstete und gemahlene Sichuan-Pfeffer-Körner und Kreuzkümmel

Orangenöl

1 Teelöffel getrockneter Thymian

Zu einer Masse vermischen Sie die ganzen Gewürze und bestreichen damit das Fleisch von beiden Seiten. An einem kühlen Ort lassen Sie das Fleisch für eine halbe Stunde durchziehen. Auf dem Grill garen Sie das Fleisch beidseitig für jeweils acht Minuten und lassen es anschließend für acht Minuten ruhen. Nun träufeln Sie das Orangenöl auf das Fleisch und servieren alles.

Glasiertes Schweinefilet

Zutaten für acht Personen

1,6 Kilogramm Schweinefilet

je 250 Milliliter Honig und Essig

je 2 mittelgroße fein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen

4 Esslöffel Sojasauce

2 Esslöffel Öl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Filets erst einmal zur Seite und braten in Öl den Knoblauch und die Zwiebeln an, anschließend geben Sie die restlichen Zutaten dazu und lassen alles aufkochen. Bei kleiner Flamme lassen Sie das Ganze weiter köcheln, bis es beginnt, dicklich zu werden. Mit der Glasur bestreichen Sie nun die Filets und legen sie in eine Alugrillschale. Für 20 Minuten grillen Sie das Fleisch und bestreichen es hin und wieder mit der Glasur.

Schweinefiletspieße mit Pflaumen

Zutaten für zwei Personen

18 entsteinte Backpflaumen

250 Gramm Schweinefilet

je 3 Esslöffel Calvados und Olivenöl

18 geschälte Perlzwiebeln

½ Esslöffel frisch gehackter Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Das Fleisch schneiden Sie in etwa drei Zentimeter große Würfel, legen Sie diese in eine Auflaufform und geben die Backpflaumen dazu. Für die Marinade vermengen Sie das Öl mit dem Calvados und Oregano, damit begießen Sie das Fleisch und vermengen alles gut. Stellen Sie die Auflaufform über Nacht in den Kühlschrank und lassen Sie alles gut durchziehen. Die Backpflaumen und das Fleisch lassen Sie gut abtropfen und stecken beides mit den Perlzwiebeln abwechselnd auf Spieße. Grillen Sie die Spieße unter mehrmaligen Wenden bei mittlerer Glut, dabei bestreichen Sie sie immer wieder mit der Marinade. Würzen Sie die Spieße anschließend mit Salz und Pfeffer.

Aufgespießter Schweinebauch nach Gyros Art

Zutaten für sechs Personen

900 Gramm Schweinebauch

3 Zwiebeln

Gyrosgewürzmischung

Pfeffer

Salz

Knoblauchgranulat

Am besten lassen Sie sich vom Metzger den Schweinebauch in dünne Scheiben von zwei Millimetern schneiden. Die Scheiben bestreichen Sie von innen mit Öl und würzen sie. Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben. Jetzt nehmen Sie die Bauchscheiben und rollen sie auf, stecken Sie die Zwiebeln und Bauchscheiben immer abwechselnd auf Spieße. Grillen Sie die Spieße unter mehrmaligem Wenden für zehn Minuten.

Bunter Filetteller

Zutaten für vier Personen

je 4 Hähnchenbrustfilets, Schweinelenden und Rinderfilets

je 4 Scheiben Bacon und Kräuterbutter

3 gewürfelte Zwiebeln

100 Gramm gewürfelter Schinken

50 Gramm geriebener Edamer

150 Milliliter Schmand

250 Gramm Steinpilzchampignons

etwas Gewürzpaste oder klare Brühe

Butter

Chilipulver

fein gehackte Petersilie

1 in Ringe geschnittene Zwiebel

50 Milliliter Waldpilzfond, alternativ Kalbsfond

Mit diesem bunten Filetteller werden Sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis erfahren. Zuerst würzen Sie die verschiedenen Fleischsorten und grillen sie in einem Kontaktgrill, dabei sollten Sie den Bacon schön kross braten. In der Pfanne braten Sie die Zwiebelringe in Butter und geben noch den gewürfelten Schinken und die geputzten Pilze dazu. Jetzt rühren Sie den Schmand unter und lassen alles nochmals kurz erhitzen. Nun wird der Käse untergerührt, der Fond dazu gegeben und mit der klaren Brühe schmecken Sie ab, zum Schluss streuen Sie die Petersilie ein. Richten Sie das Hähnchenbrustfilet mit der Pilzsauce an, auf das Rinderfilet geben Sie die Kräuterbutter und die Schweinelendchen servieren Sie mit dem kross gebratenen Bacon und den Zwiebelringen.

Spieße mit Schnitzel und Gemüse

Zutaten für vier Personen

2 dünne lange Schweineschnitzel

je 1 Esslöffel Tomatenmark und Olivenöl

½ mittelgroße Zucchini

50 Gramm in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer

Der Länge nach schneiden Sie die Schnitzel in Streifen von etwa zwei bis drei Zentimetern. Das Öl vermengen Sie mit dem Tomatenmark und streichen damit die Fleischstreifen ein. Waschen und putzen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Scheiben von einem Zentimeter. Die Tomaten lassen Sie gut abtropfen und halbieren sie. Wellenförmig ziehen Sie die Streifen auf Spieße und füllen die Wellen mit Zucchini und Tomaten. Grillen Sie die Spieße auf dem vorgeheizten Rost unter mehrmaligem Wenden für etwa acht Minuten und salzen und pfeffern sie anschließend.

würzige Spieße

Zutaten für acht Personen

8 dünne Schweineschnitzel

8 Cornichons, alternativ andere Gewürzgurken

8 Scheiben roher Schinken

200 Gramm Schweinehackfleisch

je 2 Bund Schnittlauch und Petersilie

2 Esslöffel Kapern

200 Gramm Frischkäse

8 Esslöffel Öl

Die Kräuter waschen Sie zuerst, trocknen sie durch Schütteln und schneiden sie klein. Die Kapern hacken Sie und vermengen jetzt alles mit dem Hackfleisch und dem Frischkäse. Die Schnitzel sollten Sie schön flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit den Schinkenscheiben belegen Sie die Schnitzel und bestreichen diese nun mit der Hackfleischmasse. Zum Schluss legen Sie jeweils eine Gurke auf das Hackfleisch und rollen die Schnitzel wie eine Roulade auf. Die so entstandenen Rouladen schneiden Sie in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben und stecken sie auf Spieße. Verwenden Sie Holzspieße, sollten Sie diese noch einölen und das Fleisch genauso. Grillen Sie die Spieße von beiden Seiten für jeweils vier Minuten.

Schnitzelröllchen mit Füllung auf Spieß

Zutaten für vier Personen

2 dünne Schweineschnitzel

250 Gramm Hackfleisch

½ Bund gehackte Petersilie

½ gewürfelte Zwiebel

1,5 Esslöffel Öl

weißer Pfeffer

Salz

Paprikapulver

Mit dem Hackfleisch verkneten Sie die Petersilie und die Zwiebeln, zum Würzen nehmen Sie Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die Schweineschnitzel klopfen Sie flach und aus dem Hackfleisch formen Sie Röllchen. Diese Röllchen legen Sie auf die Schnitzel und rollen sie darin ein. In Scheiben von etwa einem bis zwei Zentimetern schneiden Sie die Rollen und auf jeden Spieß stecken Sie drei bis vier der Scheiben. Die Spieße bestreichen Sie mit Öl und garen sie auf dem Grill etwa acht bis zehn Minuten, bis die Spieße knusprig gebraten sind.

Zucchini und Mais mit Schnitzelspießen

Zutaten für acht Personen

24 Scheiben Frühstücksspeck

24 dünne Scheiben Schweineschnitzel

2 mittelgroße, in dünne Scheiben geschnittene Zucchini

Maiskölbchen aus der Büchse

Salz, Pfeffer

Zuerst würzen Sie die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, anschließend legen Sie jeweils eine Scheibe Zucchini sowie Speck auf das Fleisch und rollen es auf. Den Mais schneiden Sie ebenfalls in Scheiben von einem Zentimeter Dicke und stecken ihn abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße. Die Spieße grillen Sie bei mehrmaligem Wenden für zehn bis 15 Minuten.

Gehacktes-Schnitzel Spieße

Zutaten für zwei Personen

300 Gramm Gehacktes

3 Schweineschnitzel, alternativ Rouladen vom Schwein

1 Stange klein geschnittene Lauchzwiebeln

Salz, Pfeffer

Am besten, Sie legen das Fleisch auf eine Klarsichtfolie und würzen es. Mit dem Gehacktes vermengen Sie die Lauchzwiebeln und formen daraus eine Rolle, legen Sie diese auf den vorderen Fleischrand. Mit Hilfe der Folie rollen Sie das Fleisch fest ein, lassen Sie es für etwa eine Stunde anfrieren. Danach schneiden Sie von der Rolle Stücke von zwei Zentimetern und stecken auf jeden Spieß zwei Scheiben. Mit Öl bestreichen Sie das Fleisch und legen es zum Garen für 15 Minuten auf den Grill.

Spanferkel aus Serbien

Zutaten für vier Personen

1 grillfertiges Spanferkel

125 Gramm Kalbsleber

1 Flasche Bier

½ Schuss Sliwowitz, alternativ Weinbrand

50 Gramm Bratwurst-Brät

½ Flasche Puszta-Sauce

1 Zwiebel

1 Brötchen

Paprika

Pfeffer

Salz

Majoran

Zunächst salzen Sie das Spanferkel von innen und würzen es kräftig mit Paprika. Anschließend streichen Sie es rundherum mit dem Sliwowitz ein. Hacken Sie die Zwiebel fein und rösten Sie sie kurz an. Anschließend weichen Sie das Brötchen in Wasser ein, drücken es aus und vermischen es mit Kalbsleber und Bratwurst-Brät. Geben Sie die Zwiebel dazu und würzen alles mit Pfeffer, Salz und Majoran. Füllen Sie die so entstandene Masse in das Spanferkel und nähen es zu. Bestreichen Sie es mit Öl und geben es auf einen großen Drehspieß. Anschließend geben Sie das Bier und die Puszta-Sauce in einen großen Topf und erhitzen alles. Begießen Sie damit das Spanferkel mehrmals und garen es für etwa 2,5 Stunden. Servieren Sie dazu frische Salate oder Gemüse.

Spanferkel-Marinade

5 Knoblauchzehen

1 Päckchen edelsüßes Paprikapulver

½ Päckchen Currypulver

1 Päckchen Rosenpaprika

4 Esslöffel Zucker

1 Päckchen Gewürzmischung, nach Geschmack

1 Flasche Öl

½ Tasse Pfeffer

1 Tasse Salz

1 Esslöffel Knoblauchgranulat

Pressen Sie den Knoblauch durch und verrühren ihn mit allen anderen Zutaten. Das Öl mischen Sie erst zum Schluss unter. Marinieren Sie damit ein Spanferkel von bis zu 25 Kilogramm Gewicht. Lassen Sie die Marinade für mindestens zwei Tage einziehen, dabei sollte das Spanferkel in einem Plastiksack verstaut und an einen kühlen Ort gebracht werden.

Huhn mit Thymian und Prosciutto

Zutaten für vier Personen

1 großes Huhn

2 Esslöffel Thymian

100 Gramm Prosciutto-Schinken

Den Schinken schneiden Sie so fein wie möglich und vermengen ihn mit etwas Olivenöl und Thymian. Die Schinken-Thymian Mischung schieben Sie unter die Haut des Hühnchens, dabei versuchen Sie sie, so gut es geht, zu verteilen. Das Huhn stecken Sie auf einen Grillspieß und garen es wie gewohnt. Achten Sie beim Aufspießen darauf, dass die Füllung unter der Haut bleibt und nicht herausfällt.

Hacksteak mit Käse und Paprika

Zutaten für acht Personen

2 kleine Zwiebeln

1 Kilogramm gemischtes Hackfleisch

je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote

2 kleine Chilischoten

250 Gramm Gouda am Stück

4 Esslöffel Paniermehl

4 große Tomaten

2 große Eier

2 Becher Tzatziki

100 Gramm schwarze Oliven

100 Gramm in Öl eingelegte milde Peperoni

Öl

4 kleine Gemüsezwiebeln

Schneiden Sie die Paprika, den Käse, Chili und die Zwiebeln in kleine feine Würfel und geben Sie alles zum Hackfleisch, vermengen Sie nun alles gut miteinander. Das Paniermehl und die Eier geben Sie auch gleich mit dazu. Salzen und pfeffern Sie die Masse und formen ovale Steaks daraus. Die Hacksteaks geben Sie in eine Alugrillschale mit Öl und grillen sie für etwa 15 Minuten. Die in Scheiben geschnittenen Gemüsezwiebeln und Tomaten geben Sie fünf Minuten vor Grillende mit dazu. Zu den Steaks reichen Sie noch Tzatziki, das Sie mit den Peperoni und den Oliven bereits vermengt haben.

Fettarmes Schnitzel

Zutaten für vier Personen

je 3 Esslöffel Mehl und frisch geriebener Parmesan

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

16 Esslöffel frische Brotkrumen

Paprikapulver

8 magere und dünne Schweineschnitzel

Eiweiß von 4 Eiern

Tabasco

2 Esslöffel Öl

Verteilen Sie das Mehl auf einen Teller, dann pfeffern und salzen Sie es. Das Paprikapulver vermischen Sie mit den Brotkrumen sowie dem Parmesan und den Tabasco vermischen Sie mit dem Eiweiß. Die Schnitzel wenden Sie zuerst im Mehl, tauchen sie kurz in das Eiweiß und drücken sie in die Brotkrumen. Anschließend geben Sie sie nochmals in das Eiweiß und auch nochmals in den Brotkrumen wenden. Für eine Stunde stellen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, damit die Brotkrumen besser haften bleiben. In eine Alugrillschale füllen Sie das Öl und legen die Schnitzel hinein. Grillen Sie die Schnitzel beidseitig jeweils drei Minuten.

Spieße mit Schnitzel und Obst

Zutaten für vier Personen

600 Gramm Schweineschnitzel

8 Backpflaumen ohne Stein

8 Scheiben Frühstücksspeck

2 Scheiben Ananas

1 rote Chilischote

Schale und Saft von 1 Limone

4 Esslöffel Öl

Salz und Pfeffer

Das Schnitzelfleisch zerteilen Sie in grobe Stücke. Mit einer Scheibe Speck umwickeln Sie jeweils eine Backpflaume. Zerteilen Sie die Ananas, so dass sie aufgespießt werden kann. Die Chilischote schneiden Sie in Streifen und geben das Öl, den Saft und die Schale der Limone darüber. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Jetzt können Sie die Ananas, das Fleisch und die umwickelten Backpflaumen immer abwechselnd auf Spieße stecken. Die Spieße bestreichen Sie noch mit dem zubereiteten Chiliöl und legen sie für etwa acht Minuten auf den Grill und garen sie von allen Seiten.

Mutzenbraten à la Thüringen

Zutaten für 16 Personen

2.400 Gramm ausgelöster Schweinekamm

4 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Thymian

8 Teelöffel Majoran

4 Esslöffel Öl

2 Flaschen Schwarzbier

2 Knoblauchzehen

4 Zwiebeln

Pfeffer

80 Gramm Margarine

heißes Wasser nach Belieben

In vier große Würfel teilen Sie das Fleisch und reiben es gut mit Thymian, Majoran sowie Salz und Pfeffer ein, bestreichen Sie es noch mit Senf und beträufeln es mit Öl. Die Würfel legen Sie ganz dicht in eine Schüssel und gießen das Bier darüber. Schälen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und legen sie dazu, jetzt lassen Sie alles für zwölf Stunden ziehen. Tupfen Sie die Fleischwürfel trocken und pinseln sie mit Öl ein. Legen Sie das Fleisch in eine große Grillschale, geben Margarine dazu und lassen jede Seite ca. 45 Minuten garen, mit der Marinade aus Schwarzbier löschen Sie ab, somit kann der Fond nicht anbrennen.

Ente mit Ingwer

Zutaten für sechs Personen

1.125 Gramm Hühnerbrüste

150 Gramm frischen Ingwer

je 6 Esslöffel Bier und Tamari Sauce

7,5 Knoblauchzehen

1,5 Teelöffel Chilipulver

Schneiden Sie die Hühnerbrüste in dünne Scheiben. Für die Marinade nehmen Sie die restlichen Zutaten und vermengen sie miteinander. Das geschnittene Fleisch legen Sie für eine gute Stunde in die Marinade und lassen es ziehen. Anschließend können Sie die in Streifen geschnittenen Hühnerbrüste auf dem Grill garen. Als Beilage können Sie gegrilltes Gemüse reichen.

Rippchen Exquisit

Zutaten für sechs Personen

2,25 Kilogramm Schweinerippchen (alternativ geht auch Bauch mit Knochen)

15 Knoblauchzehen

6 mittelgroße Chilischoten

6 Teelöffel Honig

4,5 Teelöffel Paprikapulver

3 Orangen

3 Limetten

3 Zweige frischen Rosmarin

¾ Teelöffel Chiliflocken

Pfeffer

Salz

Zunächst verrühren Sie alle Zutaten außer dem Fleisch in einer Schüssel zu einer glatten Marinade. Hierfür pressen Sie die Orangen und Limetten aus und geben den Saft dazu. Die Speckschwarte lösen Sie vom Fleisch und schneiden in selbiges kleine Schlitze ein. Reiben Sie das Fleisch dann mit der Marinade gründlich ein, durch die Einritzungen wird diese besser einziehen. Danach lassen Sie alles zugedeckt an einem kühlen Ort für einen Tag ziehen und grillen die Rippchen dann wie gewohnt. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu schnell zu grillen und während des Grillens mehrfach mit der Marinade zu bestreichen.

Herzhafte Spieße mit süßem Touch

Zutaten für zehn Personen

30 Nürnberger Bratwürstchen

375 Gramm Bauchspeck

5 Bananen

5 Esslöffel Öl

2,5 Zucchini

Schälen Sie die Bananen und schneiden sie in drei Zentimeter dicke Stücke. Den Bauchspeck schneiden Sie in Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sein sollten. Die Zucchini werden in Scheiben á zwei Zentimeter geschnitten. Nun können Sie die Bratwürstchen und die anderen Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken. Bestreichen Sie die Spieße mit dem Öl und grillen Sie sie wie gewohnt.

Schaschlik mit Gemüse und Wurst

Zutaten für acht Personen

2 Kilogramm Fleischwurst

600 Gramm durchwachsener Speck

32 kleine Tomaten

4 mittelgroße Salatgurken

Salz

Pfeffer

Öl

Schälen Sie die Gurken, würfeln Sie sie dann, ebenso wie die Wurst. Nun können Sie vom Speck feine Scheiben abschneiden, die Sie zu kleinen Röllchen aufrollen. Die Tomaten, Gurken, Speck und Wurst geben Sie jetzt abwechselnd auf Spieße, wobei Sie die Tomaten nicht zerkleinern müssen. Würzen Sie die Spieße mit Pfeffer und Salz und bestreichen sie mit Öl. Anschließend grillen Sie sie wie gewohnt, vier Minuten pro Seite sollten dabei ausreichend sein.

Wiener Wurst am Spieß

Zutaten für acht Personen

8 Wiener Würstchen

8 Scheiben durchwachsener Speck

2 Paprikaschoten

4 Tomaten

2 Zwiebeln

2 Zucchini

Pfeffer

Salz

Schneiden Sie die Wurst und den Speck in mundgerechte Stücke. Die Zucchini schneiden Sie in Scheiben, die Tomate, Paprika und Zwiebeln achteln Sie. Stecken Sie alle Zutaten immer abwechselnd auf Spieße und würzen sie mit Pfeffer und Salz. Dann können Sie sie auf dem Grill für fünf Minuten garen und fertig sind die Wurstspieße, die selbst die Kleinsten restlos begeistern werden.

Aprikosen mit Schweinefleisch auf Spieße

Zutaten für acht Personen

1 Kilogramm ausgelöster Schweinenacken

1 Kilogramm Aprikosen

8 Esslöffel Öl

8 Esslöffel Gin oder Korn

2 Esslöffel Sojasauce

4 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Paprika, rosenscharf

Pfeffer

Die Marinade wird aus dem Schnaps, dem Öl, den abgezogenen und gepressten Knoblauchzehen sowie der Sojasauce zubereitet. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und legen Sie sie in die Marinade ein, in der sie drei Stunden durchziehen müssen. Die Aprikosen werden halbiert und gewaschen und zusammen mit den Fleischstücken auf Spieße gesteckt. Mit Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen und dann die Spieße acht bis zehn Minuten unter ständigem Wenden grillen.

Spareribs mit Honig

Zutaten für zwei Personen

750 Gramm Schälrippchen vom Schwein

Salz

Pfeffer, ganz

Sauce zum Grillen

¼ Flasche Ketchup

½ Knoblauchzehe und ½ Zwiebel

1 Esslöffel Honig

Salz und Paprikapulver

sowie Tomatenmark

Olivenöl und Balsamico

Die Rippchen müssen vor dem Grillen vorgegart werden. Dafür teilen Sie diese und geben sie in einen großen Topf mit Salzwasser. In der Zwischenzeit kann die Sauce vorbereitet werden. Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel. Pressen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn zusammen mit der Zwiebel in eine Pfanne mit heißem Öl. Schwitzen Sie die Zwiebeln glasig an und geben Sie dann den Honig dazu. Kurz aufkochen und mit Balsamico ablöschen. Die Hitze herunterdrehen und Ketchup und Gewürze zugeben. Als Letztes wird das Paprikapulver untergerührt. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine dickflüssige Konsistenz bekommen hat. Wer mag, kann der Sauce mit Tomatenmark eine fruchtigere Note geben. Die Sauce immer gut umrühren, weil sie sehr dick wird und dadurch leicht ansetzt. Die fertig gegarten Rippchen mit der Sauce bestreichen und kurz grillen. Die Grillzeit sollte nicht zu lang sein, weil der Geschmack durch die verbrannte Sauce ins Bittere umschlagen würde.

Gebratenes Schweinefleisch vom Spieß

Zutaten für sechs Personen

750 Gramm Schweinenacken

188 Milliliter kochendes Wasser

4 ½ Esslöffel Malzextrakt, alternativ Honig oder auch Rübensirup

für die Marinade

3 Esslöffel Pflanzenöl

2 ¼ Esslöffel helle

1 ½ Esslöffel dunkle Sojasauce

1 ½ Esslöffel Schnaps

1 ½ Teelöffel dunkles Sesamöl

1 ½ Esslöffel Zucker

etwas Salz

Zuerst muss die Marinade vorbereitet werden. Dafür vermengen Sie alle angegebenen Zutaten gründlich miteinander. Schneiden Sie dann das Fleisch in Streifen und legen Sie es mindestens drei Stunden in die Marinade ein. Das Fleisch wird dann leicht angegrillt. Inzwischen den Malzextrakt in dem Wasser auflösen und das angegrillte Fleisch damit gut einstreichen. Anschließend das Fleisch nochmals fünf Minuten grillen, bevor es noch einmal eingepinselt wird. Nachdem das Fleisch noch einmal kurz auf dem Grill war, wird es vor dem Servieren ein letztes Mal eingepinselt. Das Fleisch schmeckt heiß vom Grill, aber auch kalt ist es ein Genuss.

Burger kurz vor der Verzweiflung

Zutaten für zwei Personen

2 Hamburger-Brötchen

Salatgurke, Zwiebeln und Tomaten als Garnitur

je 125 Gramm Hackfleisch von Schwein und Pute

30 Gramm gehackte Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

30 Milliliter Mango-Chutney

1 Esslöffel Koriander oder alternativ Petersilie

je ½ Teelöffel Currypulver und Salz

Mischen Sie das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, der gehackten Knoblauchzehe und den übrigen Gewürzen. Wer den Geschmack von Koriander nicht mag, kann wahlweise auf Petersilie zurückgreifen. Aus dem Hackfleischteig werden dann vier gleich große Burger geformt und entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne gegrillt. Geben Sie dann je einen fertigen Burger in ein Brötchen und garnieren Sie nach Belieben mit Gurken, Tomaten und Zwiebeln. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Dipp nach Wahl aufpeppen.

Cordon Bleu wie aus Italien

Zutaten für zehn Personen

10 Scheiben Schweinefleisch, idealerweise Minutensteaks

10 Scheiben Mozarella

10 Scheiben gekochter Schinken

10 Zweige Thymian

Salz und Pfeffer

Die flach geklopften Steaks salzen und pfeffern Sie und legen immer eine Scheibe Schinken auf ein Steak. Darüber legen Sie noch eine Scheibe des Mozarella. Jetzt noch jeweils einen Thymianzweig pro Steak auflegen und das Fleisch zusammen klappen. Am besten, Sie verschließen es mit Zahnstochern oder anderen Holzstäbchen. Jetzt können Sie es wie gewohnt grillen.

Bife de Porco Grelhado

Zutaten für vier Personen

4 Schweinesteaks

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Zwiebel

1 Bund Minze

1 Knoblauchzehe

150 Milliliter Olivenöl

Pfeffer

Salz

Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und hacken beides so fein wie möglich. Zupfen Sie die Blätter von der Minze ab und würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz. Bereiten Sie anschließend eine Marinade, indem Sie Minze, Knoblauch, Zitronensaft, Zwiebeln und Öl miteinander verrühren. Übergießen Sie damit die Steaks, decken sie ab und lassen alles im Kühlschrank für sechs bis acht Stunden durchziehen. Während der Ziehzeit wenden Sie das Fleisch mehrfach in der Marinade und grillen es dann wie gewohnt. Reichen Sie dazu ein geröstetes Brot oder einen grünen Salat.

Biersteaks

Zutaten für vier Personen

500 Gramm Schweinesteak, alternativ Schweinekamm

1 Flasche helles Bier

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Schuss Cognac

Pfeffer und Salz

Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden beides in feine Scheiben. Klopfen Sie die Steaks noch etwas flach und würzen sie mit Pfeffer und Salz. Nehmen Sie eine möglichst hohe Schüssel und geben Sie einige Zwiebel- und Knoblauchscheiben auf deren Boden. Schichten Sie dann die Steaks darauf, allerdings nur nebeneinander, nicht übereinander. Schichten Sie dann wieder einige Zwiebel- und Knoblauchscheiben darauf usw. Den Abschluss sollten Zwiebeln und Knoblauch bilden. Füllen Sie alles mit dem Bier auf, so dass das oberste Steak mit Bier bedeckt ist und geben Sie einen Schuss Cognac dazu. So wird das Fleisch schön zart. Lassen Sie es nun für sechs Stunden, am besten im Kühlschrank, durchziehen und grillen es dann wie gewohnt.

zitronige Hack-Spieße

Zutaten für acht Personen

800 Gramm gemischtes Hackfleisch

80 Gramm Ingwer

16 Stangen Zitronengras

6 Schalotten

4 Knoblauchzehen

4 Zweige Koriandergrün

4 Esslöffel Sojasauce

2 Eigelb

Sweet Chili Sauce

Semmelbrösel

Salz

gemahlener Chili

Pfeffer

gerösteter Sesam

Hacken Sie die geschälten Knoblauchzehen und Schalotten fein, schälen Sie dann den Ingwer und reiben ihn fein. Nun geben Sie Knoblauch, Schalotten und Ingwer zum Hackfleisch, ebenso wie die fein gehackten Korianderblätter. Dann kommen noch Semmelbrösel und Eigelb hinzu und Sie vermengen alles zu einem glatten Fleischteig. Nun können Sie das Ganze mit Chili, Sojasauce und Salz abschmecken. Das Zitronengras schneiden Sie am dickeren Ende kreuzförmig ein und formen um die Zitronengrasstängel die Hackmasse wie kleine Röllchen. Anschließend können Sie die „Spieße“ grillen und dann mit der Sweet Chili Sauce bestreichen. Wenden Sie sie noch im Sesam und servieren Sie alles.

Schwenkbraten vom Grill

Zutaten für sechs Personen

1.200 Gramm Schweinenacken

2,5 zerdrückte Knoblauchzehen

6 Zwiebeln

150 Milliliter Öl

½ Esslöffel mittelscharfer Senf

Currypulver

Thymian

Pfeffer

Paprikapulver

Oregano

Cayennepfeffer

Schneiden Sie aus dem Schweinenacken Steaks, die etwa 200 Gramm wiegen. Danach schneiden Sie die Zwiebeln klein und vermengen sie mit den restlichen Zutaten zu einer möglichst glatten Marinade. Begießen Sie damit das Fleisch und vermischen alles noch einmal kräftig. Decken Sie alles ab und lassen es für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Anschließend können Sie die Steaks auf dem Grill wie gewohnt braten.

Oliven-Sardellen-Butter

8 schwarze, entsteinte Oliven

8 Sardellenfilets

125 Gramm Butter

1 Esslöffel Zitronensaft

Öl

Waschen Sie zunächst den Fisch gründlich ab und tupfen ihn trocken. Anschließend zerteilen Sie die Filets. Geben Sie sie dann in die Küchenmaschine, ebenso wie die anderen Zutaten und verrühren alles kräftig, bis die Oliven und Sardellenfilets gut zerkleinert sind. Achten Sie außerdem auf eine gute Durchmischung aller Zutaten miteinander. Salzen Sie die Butter nicht, die Sardellen haben bereits genügend Würze. Bis zum Verzehr sollten Sie die Butter, die für drei Personen reicht, kalt stellen.

Filet-Spieße mit Rum aus Jamaica

Zutaten für acht Personen

1 Kilogramm Filet vom Jungrind (Entrecote)

1 Teelöffel frisch gemahlener Piment

je 1 Esslöffel brauner Zucker und Worcestershiresauce

2 Esslöffel brauner Jamaikarum

1 rote, gehackte Chilischote

1 gehackte Knoblauchzehe

4 Esslöffel Erdnussöl, alternativ Sonnenblumenöl

Legen Sie das Fleisch erst einmal zur Seite und verrühren die restlichen Zutaten miteinander. Jetzt können Sie das Fleisch in kleine Würfel schneiden und auf Spieße stecken. Die Spieße lassen Sie für zwei Stunden in der Marinade ziehen. Anschließend können Sie die Spieße aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Spieße können Sie wie gewohnt grillen, danach lassen Sie sie noch etwas ruhen und servieren sie dann.

Hähnchen aus dem Smoker

Zutaten für zwei Personen

1 Hähnchen

1 Dose Bier

½ Esslöffel Olivenöl

½ frisch gepresste Knoblauchzehe

je ½ Teelöffel Kreuzkümmel, Thymian und schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Koriander und Meersalz

1,5 Teelöffel Paprikapulver

Vermengen Sie außer dem Hähnchen und dem Bier alle Zutaten zu einer Marinade und bestreichen damit das Hähnchen. Schütten Sie etwa zwei Drittel des Biers aus der Dose und setzen das Hähnchen darauf. Dann geben Sie die Dose mit dem Bier für ca. 50 Minuten in den Smoker und lassen das Fleisch garen. Anschließend servieren Sie das Hähnchen und je nach Geschmack können Sie es noch mit dem heißen Bier begießen.

Balsamico-Spareribs

Zutaten für vier Personen

1,5 Kilogramm Rippchen

je 4 Esslöffel Aceto balsamico und grobkörniger Senf

2 durchgepresste Knoblauchzehen

250 Milliliter Tomatenketchup

1 Spritzer Tabasco  

2 Esslöffel brauner Zucker

Salz und Pfeffer

Bereiten Sie die Rippchen portionsweise vor, etwa zwei bis drei Rippen für eine Portion. Die restlichen Zutaten vermengen Sie miteinander und geben die Marinade über die Rippchen. Für mindestens drei Stunden sollten die Rippchen in der Marinade ziehen, dann können Sie sie auf dem Grill garen, wenden Sie das Fleisch öfters und bestreichen es dabei mit der Marinade. Sind die Rippchen fertig, dann salzen und pfeffern Sie sie noch.

Met Lollis

Zutaten für drei Personen

400 Gramm Hackfleisch

3 Esslöffel geriebener Käse

1 Ei

4 gepresste Knoblauchzehen

je 1 Esslöffel Paprikapulver und Curry

2 Esslöffel Sesam

2 Stiele klein gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Legen Sie Spieße mit einer Länge von zwölf Zentimetern bereit. Nehmen Sie alle Zutaten und kneten Sie sie kräftig durch, mit Salz und Pfeffer schmecken Sie alles ab. Jetzt können Sie aus dem Teig Klöße zu einer ovalen Form bereiten, die etwa sieben bis acht Zentimeter groß sein sollten. Stechen Sie in jeden Kloß einen der Spieße, aber nicht ganz durchstechen, dann können Sie Lollis aus Met grillen.

Würzige Steaks für den Grill

Zutaten für vier Personen

4 Rumpsteaks, alternativ Schweinekotelett

1 Knoblauchzehe

4 Esslöffel Öl

2 Esslöffel bunter Pfeffer

Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch verrühren Sie in einer Schüssel mit dem Öl sowie dem Pfeffer. Marinieren Sie die Steaks für ungefähr vier Stunden in dieser Marinade. Zwischendurch wenden Sie das Fleisch, damit die Marinade besser einziehen kann. Grillen Sie die Rumpsteaks wie gewohnt und salzen sie erst zum Schluss. Mit gegrilltem Gemüse und Kartoffeln erhalten Sie eine vollwertige Mahlzeit vom Grill.

Barbecue Spare Ribs

Zutaten für vier Personen

1,5 Kilogramm Rippchen vom Schwein

250 Milliliter Barbecue-Sauce

Pfeffer und Salz

Waschen Sie die Rippchen und tupfen sie trocken. Nun können Sie sie mit Salz und Pfeffer würzen, weitere Gewürze können Sie nach Ihrem Geschmack zusätzlich beifügen. Bestreichen Sie die Rippchen rundherum mit der Sauce und lassen diese wenigstens eine Stunde einziehen. Dann können Sie sie grillen. Für eine besonders knusprige und schöne braune Haut empfiehlt es sich, die Rippchen erst bei geschlossenem und dann bei geöffnetem Deckel zu grillen.

Speck-Bombe

Zutaten für vier Personen

1 Kilogramm Gehacktes vom Schwein

2 ein gehackte Zwiebeln

2 fein gehackte Chilischoten

Cheddarkäse

Bacon

Pfeffer und Salz

Würzen Sie das Gehacktes mit Salz und Pfeffer und kneten es kräftig durch. Sie aktivieren damit die Eiweiße im Hack und können so eine bessere Bindung erzielen. Schneiden Sie den Bacon in Streifen und legen ihn wie ein Korbgeflecht aus. Auf das Korbgeflecht geben Sie etwas von der Hackmasse und drücken diese schön platt. Schwitzen Sie dann die Zwiebeln an und vermengen sie mit den Chilischoten. Geben Sie beides auf das Hack und klappen dann den Bacon darüber. Marinieren Sie den so entstandenen Burger nach Wahl und grillen ihn wie gewohnt. Fertig ist die Bombe, wenn der Bacon knusprig, das Gehacktes gar ist.

Bauernbratwurst – Hand made

Zutaten für zwei Personen

8 Kilogramm mageres Schweinefleisch

1 Kilogramm Kalbsbrät

2 Kilogramm Halsspeck

190 Gramm Salz

4 gehackte Zwiebeln

4 Gramm Nelkenpulver

10 Gramm Muskat

10 Gramm weißer, gemahlener Pfeffer

6 Gramm Majoran

Das Schweinefleisch und den Speck drehen Sie zunächst durch den Fleischwolf, so dass Scheiben mit einer Dicke von etwa vier Millimetern entstehen. Dann vermengen Sie das durch den Fleischwolf gedrehte Fleisch mit dem Kalbsbrät und den Gewürzen. Geben Sie nun noch die Zwiebeln dazu und vermengen alles nochmals gründlich. Füllen Sie die Fleischmasse in Schweinedärme und grillen Sie sie wie gewohnt. Als Alternative zum Grill können Sie die Bauernbratwurst auch in heißem Wasser garen.

Steaks mit Banane

Zutaten für zwei Personen

600 Gramm Schweinefilet

4 Esslöffel Walnussöl

30 Gramm Walnüsse

2 Bananen

100 Gramm Gouda

1 Esslöffel Honig

Saft von 1 Zitrone

Entfernen Sie die Sehnen und Häute, die Sie im Fleisch finden aus selbigem. Schneiden Sie es dann in möglichst dünne Scheiben und klopfen diese bei Bedarf nochmals flach. Vermengen Sie nun Walnussöl, Honig und Pfeffer zu einer Marinade. Diese gießen Sie über das Fleisch und lassen alles eine Stunde durchziehen. Schälen Sie nun die Bananen und halbieren Sie je einmal längs und einmal quer. Danach träufeln Sie den Zitronensaft auf die Früchte, damit sie sich nicht verfärben. Hacken Sie die Walnüsse fein und buttern Sie eine Grillschale. Legen Sie die Bananenstücke hinein und geben je ein Stück Käse darauf. Streuen Sie dann die Walnüsse darüber und grillen alles für zehn Minuten. Parallel können Sie auch das Fleisch grillen, welches pro Seite etwa drei Minuten braucht. Servieren Sie die Steaks dann mit den Käse-Bananen.

Indonesischer Grillbraten

Zutaten für vier Personen

400 Gramm Spanferkelrücken

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Teelöffel Palmzucker, alternativ geht auch brauner Zucker

1,5 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Stück frischer Ingwer

1 Nelke, alternativ geht auch Nelkenpulver

1 Messerspitze Garnelenpaste

1 Messerspitze Muskat

½ Stängel Zitronengras

½ Teelöffel Sambal Oelek

½ Teelöffel Kurkuma

½ Teelöffel frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Salz

Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und hacken sie fein. Genauso verfahren Sie mit dem Knoblauch. Nun schälen Sie den Ingwer und reiben ihn fein, das Zitronengras wird nur im Bereich der unteren Hälfte benötigt und ebenfalls fein gehackt. Die Nelke zerstoßen Sie im Mörser so fein wie möglich. Danach geben Sie die Gewürze zu der Garnelenpaste und vermengen beides mit Sambal Oelek und Palmzucker. Dabei sollte eine möglichst dicke Paste entstehen. Stellen Sie diese beiseite und schneiden Taschen in das gewaschene Fleisch. In diese Taschen füllen Sie die Paste und klappen die Tasche dann wieder zu. Am besten befestigen Sie sie noch mit Zahnstochern und umwickeln alles mit Küchengarn. Danach können Sie den Braten wie gewohnt grillen. In Scheiben geschnitten können Sie ihn dann servieren.

Asia Koteletts

Zutaten für vier Personen

4 Schweinekoteletts

1 Knoblauchzehe

3 Esslöffel Honig

100 Milliliter Sojasauce

3 Esslöffel Erdnuss- oder Sesamöl

3 Esslöffel Reiswein

2 Zentimeter geriebener Ingwer,

½  Teelöffel Cayennepfeffer

Salz

Am besten ist es, wenn Sie die Koteletts am Rand im Fett einschneiden, dadurch kann die Marinade besser aufgenommen werden. Den geschälten Knoblauch pürieren Sie und vermengen ihn mit der Sojasauce, dem Honig, dem Erdnussöl, dem Reiswein sowie Salz und Pfeffer und dem Ingwer. Daraus sollte eine Masse entstehen, mit der Sie das Fleisch von jeder Seite bestreichen, danach stellen Sie es für ungefähr zwei Stunden in den Kühlschrank und anschließend können Sie die Koteletts wie gewohnt grillen.

Kotelett Hubertus

Zutaten für vier Personen

2 Esslöffel Tomatenmark

250 Milliliter Rotwein

Salz und Pfeffer

4 Schweinekoteletts

3 in Ringe geschnittene Zwiebeln

1 Büchse Pfifferlinge, je 425 Gramm

3 Esslöffel Öl

100 Gramm Schlagsahne

½ Bund Petersilie

3 enthäutete und gewürfelte Tomaten

Das Tomatenmark und den Rotwein verrühren Sie, zum Würzen nehmen Sie Salz und Pfeffer. Waschen Sie die Koteletts und trocknen sie, dann lassen Sie sie in der Marinade für sechs bis acht Stunden ziehen. Inzwischen können Sie die Petersilie fein hacken. In einer Grillpfanne mit heißem Öl braten Sie das Fleisch für ca. zwölf Minuten, nehmen es dann heraus und dünsten in diesem Sud die Zwiebeln und Pilze, mit Salz und Pfeffer würzen Sie. Gießen Sie dann die Sahne dazu und schmecken das Ganze mit der Marinade ab. Zum Schluss rühren Sie noch die Tomaten und Petersilie unter und servieren sofort.

Steaks mariniert und mit Sesam umhüllt

Zutaten für vier Personen

6 Esslöffel Sojasauce

2 Teelöffel Ahornsirup

je 1 Esslöffel Sesamöl und Sherry

2 fein gehackte Knoblauchzehen

1 fein gehackte, rote Chilischote

1 Stück Ingwer, etwa 1,5  Zentimeter

8 Filetsteaks, je 80 Gramm

Salz und Pfeffer

1 Esslöffel Sesam

Zuerst verrühren Sie die flüssigen Zutaten und geben den geriebenen Ingwer dazu. Chili und Knoblauch rühren Sie ebenfalls mit unter und zum Würzen nehmen Sie Salz und Pfeffer. Mit dieser Mischung bestreichen Sie die Steaks und stellen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und streuen den Sesam darauf, jetzt legen Sie die Steaks für fünf Minuten auf den Grill und servieren sie dann gleich.

Spare Ribs wie aus Kanada

Zutaten für zwei Personen

250 Gramm Schweinerippchen

1 gepresste Knoblauchzehe

125 Milliliter Ketchup

1 Schuss Essig

100 Milliliter flüssiger Honig

Die Spare Ribs legen Sie für 30 Minuten in kochendes Wasser und lassen sie köcheln. Solange das Fleisch auskühlt, können Sie die Marinade zubereiten. Nehmen Sie dafür die restlichen Zutaten und vermischen sie gut miteinander. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und bestreichen Sie es noch zusätzlich damit. Lassen Sie die Spare Ribs für vier bis acht Stunden in der Marinade ziehen, anschließend können Sie es wie gewohnt grillen.

Asia-Schwein – Babi Pangang

Zutaten für vier Personen

500 Gramm Bauchspeck

125 Milliliter Gemüsebrühe

6 Esslöffel Tomatenmark

4 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Essig

3 Esslöffel Ketjap Manis (asiatische Gewürzmischung)

2 Esslöffel Öl

2 Zwiebeln

2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer

2 Zentiliter Sherry

1 Esslöffel Zucker

Saft von ½ Zitrone

Pfeffer und Salz

Schneiden Sie den Bauchspeck klein und geben ihn in eine Schüssel. Bereiten Sie eine Marinade aus den gehackten Knoblauchzehen, dem Ingwer, Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft und der Gewürzmischung. Nun übergießen Sie den Speck mit der Marinade und lassen alles für eine Stunde durchziehen. Lassen Sie den Speck in einem großen Topf für 50 Minuten köcheln und garen ihn dann wie gewohnt auf dem Grill. Verwenden Sie dafür eine Grillschale, damit alles noch gut gewendet werden kann.

Spießröllchen

Zutaten für vier Personen

200 Gramm Kräuter-Frischkäse

100 Milliliter Gemüsebrühe

25 Scheiben Schinkenspeck (ungeräuchert)

10 Kirschtomaten

10 Oliven mit Paprika gefüllt

8 Schweinerouladen

2 Esslöffel Öl

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Kilogramm Kartoffeln

1 Bund Petersilie

1 Esslöffel mittelscharfer Senf

1 Esslöffel Honig

Pfeffer und Salz

Kochen Sie die Kartoffeln wie Salzkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Die Petersilie schneiden Sie in Streifen, die Oliven in Scheiben. Bereiten Sie dann einen Salat aus Gemüsebrühe, Kartoffeln, Zitronensaft, Oliven, Petersilie und Honig, schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab. Schneiden Sie nun die Rouladen klein und bestreichen die einzelnen Teile mit dem Frischkäse. Legen Sie eine Scheibe des Schinkenspecks auf den Käse und rollen dann alles zu einer kleinen Roulade auf. Stecken Sie je drei Röllchen auf einen Spieß und grillen diesen wie gewohnt. Reichen Sie dazu den Salat und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit vom Grill.

Schinkensteaks gegrillt

Zutaten für acht Personen

8 Scheiben gekochter Schinken (2 Zentimeter dick)

je 12 Esslöffel brauner Zucker und Essig

400 Milliliter Wasser

2 Prisen gemahlene oder zerstoßene Nelken

Geben Sie die Nelken, den Zucker und Essig in das Wasser. Stechen Sie die Schinkenscheiben ein und lassen Sie sie im Wasser für anderthalb bis zwei Stunden marinieren. Nehmen Sie den Schinken anschließend heraus und lassen ihn abtropfen. Jetzt können Sie die Schinkensteaks grillen und dazu servieren Sie Kartoffeln.

Hawaiispieße

Zutaten für acht Personen

2 mittelgroße,  frische Ananas

1.000 GrammKochschinken

500 Gramm Käse (Gouda oder Emmentaler)

Saft von 2 unbehandelten Zitronen

2 Esslöffel Dijonsenf

2 Messerspitzen Cayennepfeffer

6 Esslöffel Öl

Salz, Pfeffer

Zuerst schneiden Sie den Käse, die Ananas und den Schinken in Scheiben, die etwa 1,5 Zentimeter dick sind, anschließend würfeln Sie die Scheiben. Auf die Spieße stecken Sie nun abwechselnd den Schinken, Käse und Ananas. Bereiten Sie die Marinade aus dem Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, Öl, Zitronensaft und Senf. Mit der Marinade bestriechen Sie die Spieße und lassen sie etwa eine halbe Stunde ruhen. Für fünf Minuten legen Sie die Spieße auf den Grill, dabei wenden Sie sie nur einmal. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht schmilzt. Erwärmen Sie die Spieße nur.

Süße Bratwurst

Zutaten für vier Personen

4 Thüringer Rostbratwürste

100 Milliliter Ahornsirup

100 Milliliter Apfelsaft

Puderzucker, gemahlene Chiliflocken und Zimt

Zuerst mischen Sie den Ahornsirup mit dem Apfelsaft und geben nach Belieben und Geschmack Puderzucker mit Chiliflocken und Zimt dazu, jetzt vermischen Sie alles. Auf einer Seite schneiden Sie die Würste leicht ein und grillen sie indirekt. Kurz bevor die Würste fertig gegrillt sind, bestreichen Sie die Bratwürste mit der Mischung und lassen sie karamellisieren.

Rotwein-Sherry Steaks

Zutaten für acht Personen

8 Schweinenackensteaks

2 Teelöffel weißer Pfeffer

2 Esslöffel Salz

je 2 Prisen Koriander und Kümmelpulver

4 große Zwiebeln in Ringe geschnitten

2 Messerspitzen Paprikapulver

trockener Rotwein

Sherry

Nehmen Sie die Gewürze und würzen damit die Steaks, legen Sie sie nun in ein großes Gefäß und geben die Zwiebelringe dazu. Die Steaks stellen Sie anschließend für drei Tage an einen kühlen Ort. Auf dem Holzkohlegrill braten Sie die Steaks für etwa 20 Minuten und zum Verfeinern nehmen Sie noch den Sherry und Rotwein.

Kasseler im leckeren Spitzkohlmantel

Zutaten für vier Personen

8 Blätter Spitzkohl

2 Esslöffel Ahornsirup

100 Gramm entsteinte Backpflaumen

8 Scheiben Kasseler

50 Milliliter Pflaumenwein

4 Esslöffel Öl

Chili

Salz, Pfeffer

In kochendem Salzwasser garen Sie für eine Minute den Kohl und mit kaltem Wasser schrecken Sie ihn ab. Auf einem Tuch lassen Sie den Kohl trocknen. Schneiden Sie solange die Pflaumen und zerteilen sie in grobe Stücke. Den Ahornsirup vermengen Sie mit den Pflaumen und dem Pflaumenwein. Im Mixer pürieren Sie alles und bestreichen damit die Blätter vom Kohl. Eine Scheibe Kassler legen Sie jeweils auf den Kohl und wickeln diesen um die Fleischscheibe. Mit Öl bepinseln Sie die Kohlblätter, zum Würzen nehmen Sie Pfeffer, Salz und Chili. Grillen Sie alles von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten.

Fleisch-Gemüse Schaschlik

Zutaten für drei Personen

750 Gramm Schweinenacken

Frühstücksspeck

Zucchini

Cocktailtomaten

½ Zwiebel

In zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden Sie den Schweinenacken. Schneiden Sie den Speck in Würfel und die Zwiebel sowie Zucchini in Scheiben. Jetzt können Sie Ihre Zutaten auf Spieße stecken und mit einer Marinade Ihrer Wahl über Nacht durchziehen lassen.

Senf-Spareribs

Zutaten für zwei Personen

750 Gramm Rippchen

125 Milliliter Tomatenketchup

2 Esslöffel Balsamico

2 Esslöffel grober Senf

1 durchgepresste Knoblauchzehe

1 Esslöffel brauner Zucker

Pfeffer

Salz

Tabasco

Schneiden Sie die Rippchen in einzelne Portionen und legen Sie sie in eine möglichst große Schüssel. Bereiten Sie dann eine Marinade aus den restlichen Zutaten, die Sie gründlich verrühren und begießen Sie damit Ihre Rippchen. Lassen Sie alles für drei Stunden durchziehen und garen die Rippchen dann wie gewohnt auf dem Grill. Nach einer halben Stunde, mehrmaligem Wenden und dem wiederholten Bestreichen mit der Marinade sind die Rippchen fertig. Würzen Sie sie noch mit Pfeffer und Salz und servieren Sie sie.

die etwas anderen Spare Ribs

Zutaten für acht Personen

10 Esslöffel Weißweinessig

6 gehackte Knoblauchzehen

4 Nelken

4 Esslöffel Sojasauce

4 Esslöffel Olivenöl

4 Esslöffel Worcestersauce

2 große Büchsen ungewürzte Pizzatomaten

2 Esslöffel Honig

2 Lorbeerblätter

2 Tassen Ketchup

2 Teelöffel Zitronensaft

2 Zwiebeln (1 x grob gewürfelt, 1 x gehackt)

2 Teelöffel Tabasco

gemahlener Pfeffer

Salz

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten darin die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen an. Geben Sie danach Zitronensaft, Sojasauce, Worcestersauce, Ketchup, Honig und Pizzatomaten dazu. Lassen Sie jetzt alles bei niedriger Hitze für eine Stunde köcheln, so dass die Sauce eindicken kann. Rühren Sie dabei immer wieder um und würzen die Rippchen in der Zwischenzeit mit Pfeffer und Salz. Geben Sie die Rippchen mit der gewürfelten Zwiebel, den Lorbeerblättern, Nelken und Essig in einen Topf mit kaltem Wasser. Anschließend lassen Sie alles aufkochen und garen die Rippchen für eine viertel Stunde vor. Danach können Sie die Rippchen mit der heißen Marinade übergießen und alles auskühlen lassen. Geben Sie alles in einen Gefrierbeutel, arbeiten Sie die Marinade noch einmal gründlich in das Fleisch und lassen im Kühlschrank alles über Nacht durchziehen. Garen Sie die Rippchen am nächsten Tag mit der Marinade in einer Alugrillschale für etwa 30 bis 40 Minuten. Dabei brauchen Sie sie nur einmal wenden. Reichen Sie dazu leckere Ofenkartoffeln.

Saftig frische Spare Ribs

Zutaten für zwei Personen

½ Kilogramm Schälrippen

1,5 Knoblauchzehen, gepresst oder gerieben

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Tomatenketchup

½ Esslöffel Senf

Rauchsalz

Chilipulver

Als erstes teilen Sie die Rippchen in einzelne Portionen und kochen diese in einem Schnellkochtopf auf einem Sieb kurz vor. Lassen Sie sie anschließend abkühlen und vermischen die restlichen Zutaten zu einer leckeren Marinade. Bestreichen Sie die Rippchen damit und garen Sie sie auf dem Grill fertig. Wenn sie schön knusprig, aber saftig sind, können Sie sie servieren. Alternativ können Sie die Spare Ribs im Ofen zubereiten, hier sollten Sie noch etwas Rotwein dazugeben.

Fixe Spareribs

Zutaten für zwei Personen

1,5 Kilogramm Rippchen

2 Tomaten

5 Esslöffel Barbecuesauce

5 Esslöffel Tomatenketchup

1 Esslöffel Tabasco

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Worcestersauce

Salz

Balsamico nach Geschmack

Bereiten Sie zunächst eine leckere Marinade aus Honig, Tabasco, Tomatenketchup, Worcestersauce und Barbecuesauce. Schmecken Sie die Marinade noch mit Salz und Balsamico ab und zerteilen dann die Rippchen in etwa 20 Zentimeter breite Stücke. Wälzen Sie das Fleisch gründlich in der Marinade und geben die Rippchen dann in eine Alugrillschale. Anschließend geben Sie die ganzen Tomaten dazu und bestreichen alles mit der Marinade. Garen Sie die Rippchen nun auf dem Grill, sobald die Marinade kross erscheint und eingezogen ist, sind die Rippchen fertig und Sie können sie servieren. Reichen Sie die verbliebene Marinade als leckeren Dip dazu und servieren die Rippchen mit Weißbrot und einem grünen Salat.

Spareribs ganz einfach

Zutaten für zwei Personen

1,5 Kilogramm Rippchen

schwarzer Pfeffer

grobes Meersalz

Verteilen Sie reichlich Meersalz und Pfeffer auf den Rippchen und reiben die Gewürze gründlich in das Fleisch ein. Anschließend garen Sie die Rippchen auf dem Grill, bis sie schön kross sind und können sie servieren.

Barbecue Rippchen

Zutaten für acht Personen

16 Nelken

6 zerdrückte Knoblauchzehen

4 Kilogramm Schweinerippchen

2 Tassen Wasser

2 Esslöffel Zuckerrübensirup

2 Tassen Ketchup

1 Teelöffel Tabasco

1 Tasse brauner Zucker

4 Esslöffel Worcestersauce

1 Tasse Apfelessig

1 Teelöffel Kümmel

4 Esslöffel Pflanzenöl

2 fein gehackte Zwiebeln

Braten Sie die Zwiebeln im Öl glasig an und geben dann die Nelken, Knoblauch, Tabasco und Kümmel dazu. Lassen Sie alles für zwei Minuten braten und geben anschließend die restlichen Zutaten, außer den Rippchen dazu. Lassen Sie alles einmal kurz aufkochen und dann für weitere 20 Minuten köcheln. Die Sauce sollte dabei eindicken. Danach passieren Sie sie durch ein Sieb und braten die Rippchen dann kurz auf dem Grill an. Bestreichen Sie sie nun großzügig mit der Sauce  und garen sie fertig. Dabei sollten Sie das Fleisch jede Minute wenden und dabei immer mit der Sauce bestreichen.

Filetstaks im Speckmantel

Zutaten für zwei Personen

2 Scheiben Speck

2 Filetsteaks

Pfeffer

Salz

Wickeln Sie den Speck um die gewaschenen und trocken getupften Steaks. Befestigen Sie ihn mit Küchengarn oder Zahnstochern. Danach garen Sie die Steaks im Speckmantel für fünf bis acht Minuten pro Seite auf dem Grill und würzen Sie anschließend mit Pfeffer und Salz. Alternativ können Sie die Steaks in der Pfanne in Öl braten. Reichen Sie dazu überbackenen Blumenkohl oder Spargel.

Knusprige Speckscheiben mit fruchtiger Beilage

Zutaten für sechs Personen

750 Gramm durchwachsener Speck, in Scheiben geschnitten

6 Äpfel

3 Zwiebeln

1,5 Esslöffel Öl

1,5 Prisen Zucker

Pfeffer

Salz

Waschen Sie die Äpfel, befreien Sie sie vom Kerngehäuse und schneiden sie in dünne Scheiben. Die Zwiebeln schneiden Sie in Ringe und legen sie mit den Äpfeln auf ein Backblech. Würzen Sie alles mit Pfeffer, Zucker und Salz, träufeln etwas Öl darauf und backen es auf der untersten Schiene für eine halbe Stunde bei 150° C. Die Speckscheiben braten Sie auf dem Grill knusprig und servieren sie mit den Apfelscheiben zusammen.

Speckstangen vom Grill

Zutaten für zwei Personen

4 Scheiben gewürzter Schweinebauch

Wickeln Sie den Schweinebauch um gewässerte Holzspieße und garen Sie diese für etwa zehn Minuten von allen Seiten auf dem Grill. Das Rezept eignet sich besonders gut für alle Grillmeister mit wenig Zeit.

Spieße vom Filet

Zutaten für zwei Personen

300 Gramm Schweinefilet

50 Gramm Parmaschinken, in Scheiben

1 Zwiebel

1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

½ Esslöffel Basilikum

½ Teelöffel Salz

½ Tasse Olivenöl

½ Esslöffel Oregano

¼ Tasse Parmesan

Pfeffer

Schneiden Sie das Fleisch in drei Zentimeter große Würfel und die Paprika und Zwiebel schneiden Sie in der gleichen Form klein. Danach geben Sie die Paprika-, Zwiebel- und Fleischwürfel, sowie den aufgerollten Schinken abwechselnd auf Spieße. Schälen Sie den Knoblauch und zerreiben Sie ihn mit Salz. Anschließend rühren Sie den Knoblauch unter das Öl, geben die Kräuter dazu und würzen alles mit Pfeffer. Legen Sie die Spieße in der so bereiteten Marinade ein und lassen sie für eine Stunde ziehen. Anschließend garen Sie die Spieße für zehn bis 15 Minuten auf dem Grill und bestreuen sie zum Schluss noch mit Parmesan.

Speckpflaumen-Spieß

Zutaten für vier Personen

700 Gramm Schweinefilet

200 Gramm Frühlingszwiebeln, in 3 Zentimeter lange Stücke geschnitten

32 Scheiben Speck, dünn und durchwachsen

16 Backpflaumen, längs halbiert

Marinade:

160 Milliliter Orangensaft

60 Gramm weiße Zwiebeln, klein geschnitten

12 Esslöffel Olivenöl

10 Gramm frischer Ingwer

2 Grenadilla-Früchte

2 klein geschnittene Knoblauchzehen

2 Esslöffel gehacktes Koriandergrün

fein gehackte Schale von 2 unbehandelten Orangen

grober, schwarzer Pfeffer

Salz

Geben Sie zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch, Orangenschale und Koriander in eine Form. Halbieren Sie die Grenadilla-Früchte und entnehmen das Fruchtfleisch samt Kernen. Vermengen Sie es mit dem Orangensaft und Olivenöl und schmecken es mit Pfeffer und Salz ab. Anschließend geben Sie die Mischung zu den anderen Zutaten in die Form. Das Fleisch schneiden Sie in Streifen mit etwa zwei Zentimeter Breite und legen es ebenfalls in die soeben bereitete Marinade. Wenden Sie es darin und lassen alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Wickeln Sie jeweils eine Scheibe Speck um eine halbe Backpflaume und spießen diese abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln und dem Fleisch auf. Die Spieße bestreichen Sie beim Grillen mit Marinade und garen sie für sechs bis acht Minuten auf dem Grill.

Spießbraten vom Schwein

Zutaten für zwei Personen

½ Kilogramm Schweinekamm ohne Knochen

1 gehackte Knoblauchzehe

etwas Weißwein

2 gehackte Zwiebeln

Kümmel

Pfeffer

Salz

Das Fleisch schneiden Sie in kleine Würfel, etwa wie die Gulaschwürfel. Danach vermengen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch miteinander und stampfen alles so lange, bis der Saft austritt. Geben Sie die Gewürze dazu und würzen die Fleischwürfel ebenfalls mit Pfeffer und Salz. Legen Sie sie dann für zwölf Stunden in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein. Nehmen Sie dann die Zwiebeln heraus, geben Sie sie mit etwas Kümmel und Weißwein in einen Topf und stellen diesen in die Glut vom Grill. Anschließend stecken Sie die Fleischwürfel auf Spieße und garen sie für etwa eine halbe Stunde direkt über der heißen Glut. Die mittlerweile ebenfalls gegarten Zwiebeln reichen Sie zu den Spießen.

Spießbraten vom Buchenholzgrill

Zutaten für vier Personen

4 Schweinenacken oder -lenden

4 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

Paprikapulver

Pfeffer

Salz

Alternativ zum Schwein können Sie auch Rindfleisch verwenden, dann aber eine Lende oder Fleisch von der Rippe. Sie sollten auf gut abgehangenes Fleisch achten und Stücke mit bis zu fünf Zentimeter Dicke wählen. Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und würzen alles mit Pfeffer, Paprikapulver und Salz. Nachdem Sie die Zwiebeln gut vermischt haben, pressen Sie den Knoblauch dazu und geben Sie das Fleisch dazu und wenden es mehrmals darin. Schichten Sie dann Fleisch und Zwiebeln immer abwechselnd auf und lassen alles für zwölf Stunden gut durchziehen. Anschließend garen Sie das Fleisch über dem Buchenholzfeuer und wenden es mehrfach.

Schaschlik aus Armenien

Zutaten für zehn Personen

2.000 Gramm Schweinenacken

7 Pfefferkörner

je 3 Lorbeerblätter und Zitronen

2 Teelöffel Salz

2 Zentiliter Wodka

150 Milliliter Wasser

500 Gramm Zwiebeln

Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und das Fleisch in mundgerechte Stücke, legen Sie alles in einen Topf. Die Zitronen halbieren Sie und drücken den Saft über den Zwiebeln und dem Fleisch aus. Nehmen Sie jetzt die ausgedrückten Zitronen, schneiden sie in Scheiben und legen Sie mit in den Topf. Füllen Sie Mineralwasser in den Topf, bis das Fleisch bedeckt ist und geben nun den Wodka, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu, salzen und pfeffern Sie und vermengen das Ganze. Stellen Sie den Topf für einen halben Tag in den Kühlschrank und lassen alles gut durchziehen. Anschließend nehmen Sie alle Zutaten und stecken diese auf Spieße, die Sie wie gewohnt grillen. Zum Fleisch können Sie die Zwiebeln servieren, die noch besser schmecken, wenn Sie sie auf Alufolie auf dem Rost grillen. Dazu können Sie einen frischen Salat und Reis servieren.

Schweinefilet-Schaschlik

Zutaten für fünf Personen

750 Gramm Schweinefilet

1,5 in Spalten geschnittene Gemüsezwiebeln

150 Gramm fetten Speck in Streifen geschnitten

500 Gramm Paprika in Streifen als Tiefkühlware

½ Flasche Tomatenketchup

1 Flasche Gewürzketchup

Würfeln Sie das Fleisch und stecken alle Zutaten abwechselnd auf Spieße, als Alternative können Sie die Spieße auch im Bräter garen. Vermengen Sie die beiden Sorten von Ketchup miteinander und wälzen in dieser Masse die Spieße. Jetzt können Sie das Schweinefilet-Schaschlik auf dem Grill wie gewohnt braten.

Wurst-Schaschlik

Zutaten für vier Personen

2 mittelgroße gewürfelte Salatgurken

300 Gramm durchwachsenen Speck

1 Kilogramm Fleischwurst

16 kleine Tomaten

Salz, Pfeffer und Öl

Zuerst schneiden Sie die Fleischwurst in Würfel, den Speck schneiden Sie in Scheiben, die Sie gleich aufrollen. Nehmen Sie die Zutaten und stecken Sie sie auf Spieße, mit Salz und Pfeffer würzen Sie nun. Mit Öl bepinseln Sie die Spieße und den Rost und grillen sie für etwa vier Minuten von jeder Seite.

Schweinekotelett mit Kräutern

Zutaten für vier Personen

4 Schweinekoteletts ohne Knochen

8 Esslöffel Sahne

2 Scheiben Weißbrot

¼ Teelöffel weißer Pfeffer

½ Teelöffel Salz

½ Würfel Suppe

je 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch und Kerbel

4 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

4 Esslöffel Öl

In das Kotelett schneiden Sie waagerecht eine Tasche. Schneiden Sie das Weißbrot in Würfel und weichen diese in heißem Wasser und der Sahne ein. Dazu geben Sie den zerdrückten Suppenwürfel, die Kräuter, Salz und Pfeffer. Das Ganze vermengen Sie jetzt, bis Sie eine homogene Masse erhalten, diese füllen Sie in die Taschen des Fleischs und verschließen die Öffnungen mit Zahnstochern oder anderen Holzstäbchen. Bestreichen Sie die Koteletts mit Öl und bestreuen sie mit Paprika. Bei mäßiger Hitze grillen Sie das Fleisch ungefähr 25 Minuten auf dem Rost.

Käse-Schinken-Speck-Würstchen vom Grill

Zutaten für vier Personen

6 Paar Würstchen

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel gemischte Kräuter

jeweils 3 Esslöffel süßer und scharfer Senf und milder und hot Ketchup

Salz und Pfeffer

6 dünne Scheiben Käse

6 dünne Scheiben Schinken

12 Scheiben Speck

Öl

Zerreiben Sie eine Knoblauchzehe mit Salz und vermengen diese mit den Kräutern, Pfeffer, Ketchup und Senf. Mit dieser Masse bestreichen Sie die Würstchen. Die Scheiben vom Käse und Schinken halbieren Sie und umwickeln mit diesen Scheiben und dem Speck die Würstchen. Nehmen Sie zum Befestigen am besten Zahnstocher. Mit etwas Öl bestreichen Sie die Würstchen und grillen sie anschließend.

Rippchen mit Aprikosen

Zutaten für vier Personen

125 Milliliter Aprikosen

1,5 Kilogramm Rippchen

2 zerdrückte Knoblauchzehen

je 1 Esslöffel Chili- und Sojasauce

Die Sauce bereiten Sie aus den Knoblauchzehen, der Soja- und Chilisauce sowie den Aprikosen, damit begießen Sie die Rippchen und grillen sie. Während des Grillens bestreichen Sie das Fleisch immer wieder mit der Sauce und servieren die restliche Sauce zusammen mit den Rippchen.

Zutaten für vier Personen

1 grillfertiges Spanferkel

125 Gramm Kalbsleber

1 Flasche Bier

½ Schuss Sliwowitz, alternativ Weinbrand

50 Gramm Bratwurst-Brät

½ Flasche Puszta-Sauce

1 Zwiebel

1 Brötchen

Paprika

Pfeffer

Salz

Majoran

Zunächst salzen Sie das Spanferkel von innen und würzen es kräftig mit Paprika. Anschließend streichen Sie es rundherum mit dem Sliwowitz ein. Hacken Sie die Zwiebel fein und rösten Sie sie kurz an. Anschließend weichen Sie das Brötchen in Wasser ein, drücken es aus und vermischen es mit Kalbsleber und Bratwurst-Brät. Geben Sie die Zwiebel dazu und würzen alles mit Pfeffer, Salz und Majoran. Füllen Sie die so entstandene Masse in das Spanferkel und nähen es zu. Bestreichen Sie es mit Öl und geben es auf einen großen Drehspieß. Anschließend geben Sie das Bier und die Puszta-Sauce in einen großen Topf und erhitzen alles. Begießen Sie damit das Spanferkel mehrmals und garen es für etwa 2,5 Stunden. Servieren Sie dazu frische Salate oder Gemüse.