Zutaten für 400 Gramm Seelachsfilet

500 Milliliter Weißwein

je 1 Teelöffel gemahlenen Buchweizen, Kurkuma, Instantbrühe und geraspelte Kokosnuss

1 Esslöffel gemahlene Kokosnuss

Salz

2 geraspelte Äpfel

1 klein gewürfelte Banane

In einem Topf rösten Sie zunächst Kurkuma und Buchweizen an und lassen beides kurz abkühlen, jetzt nehmen Sie es aus dem Topf. Anschließend füllen Sie den Wein in den Topf, lassen ihn aufkochen und rühren Kurkuma und Buchweizen ein. Lassen Sie alles zusammen nochmals kurz aufkochen und geben die restlichen Zutaten hinzu. Alles zusammen lassen Sie wieder aufkochen und drehen die Hitze ganz aus. Mit Kokosmehl können Sie die Sauce andicken.

1 Esslöffel Curry

1 fein geschnittene Zwiebel

1 Esslöffel Butter

200 Milliliter Schlagsahne

400 Milliliter Fischbrühe

1 säuerlichen Apfel, klein geschnitten

Salz und Pfeffer

Speisestärke

In der Butter dünsten Sie den Curry mit der Zwiebel an und füllen mit dem Fischfond auf. Lassen Sie alles etwas einkochen, etwa bis zur Hälfte und geben die Schlagsahne sowie die Äpfel dazu. Jetzt lassen Sie alles kurz aufkochen und es sollte noch weitere fünf Minuten köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, eventuell sollten Sie noch mit der in Wasser verdünnten Speisestärke alles binden. Besonders lecker schmeckt die Sauce zu Seelachsfilet.

2 Esslöffel Olivenöl

je ½ Bund fein gehackter Oregano und Petersilie

Saft von 2 Zitronen

1 halbierte Knoblauchzehe

50 Milliliter Wasser

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

Geben Sie den Zitronensaft und die Kräuter in das Wasser und erwärmen alles. Das Öl schlagen Sie mit dem Schneebesen kräftig unter. Zum Abschmecken nehmen Sie Pfeffer, Salz und Zucker. Den Knoblauch nehmen Sie wieder heraus und vermengen nochmals die Kräuter gut. Reichen Sie die Sauce zu Fisch.

½ Kilogramm Tomaten

1 Zwiebel

30 Gramm Margarine

2 Knoblauchzehen

getrocknete, italienische Kräuter

Pfeffer

Salz

Überbrühen Sie die Tomaten mit heißem Wasser und häuten sie. Halbieren Sie die Tomaten und entfernen die Kerne aus dem Fruchtfleisch. Bringen Sie die Margarine zum Schmelzen und dünsten darin den zerdrückten Knoblauch an. Geben Sie noch die fein gehackte Zwiebel dazu und die Tomaten, die Sie so klein wie möglich geschnitten haben. Anschließend schmecken Sie die Sauce mit Pfeffer und Salz sowie Kräutern ab. Lassen Sie die Sauce noch für 20 Minuten weiter köcheln und reichen Sie sie zu gegrilltem Fisch. Die Zutaten sind ausreichend für vier Portionen Fisch oder Fleisch.

400 Gramm Pflaumen

50 Gramm Zucker

40 Gramm fein gewürfelter Ingwer

200 Milliliter Pflaumenwein

3 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

1 Zitrone

50 Gramm Pflaumenmus

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

getrocknete Chili

Pfeffer

Salz

Entkernen Sie die Pflaumen und schneiden sie in grobe Würfel. Danach erhitzen Sie den Zucker in einem Topf und lassen ihn leicht karamellisieren, lassen Sie ihn jedoch nicht zu dunkel werden. Geben Sie die Pflaumen, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch dazu und verrühren alles, während Sie es anschwitzen. Anschließend gießen Sie die entstandene Masse mit Pflaumenwein auf und lassen sie auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie das Pflaumenmus dazu und lassen alles noch einmal weiter köcheln. Mit dem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Chili schmecken Sie die Sauce ab und reichen Sie zu gegrillten Schweinemedaillons.

2 reife und feste Bananen

1 Teelöffel chinesische Gewürzmischung

1 Teelöffel Sesamöl

abgeriebene Schale von 1 Limette

½ Tasse Korinthen

Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit dem Mixer zu einer glatten Sauce. Diese können Sie zu Grillfisch, Fleisch vom Grill oder anderen Gerichten servieren. Die Sauce ist berechnet für ein Kilogramm Fleisch.

1 Avocado

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Limettensaft

½ Salatgurke

1 Teelöffel Chilisauce

1 Esslöffel frischer Koriander

Die Avocado würfeln Sie in kleine Stücke und geben diese direkt in den Limettensaft, vermengen Sie alles gut miteinander, so kann das Fruchtfleisch nicht braun werden. Die Zwiebeln schneiden Sie in Ringe und die Knoblauchzehen reiben Sie fein. Bei der geschälten Gurke entfernen Sie den weichen Teil, am besten mit einem Löffel und zerkleinern sie in Würfel. Wiegen Sie nun den Koriander fein. Bereiten Sie eine Salsa aus dem Koriander, Knoblauch, Zwiebeln und der Avocado und lassen Sie die Salsa an einem kühlen Ort durchziehen. Bevor Sie die Salsa servieren, schmecken Sie sie mit etwas Chilisauce und dem restlichen Limettensaft ab. Servieren Sie die Avocado-Salsa zu Fischgerichten.

1/8 Liter bestes Olivenöl

7 Esslöffel Zitronensaft

½ Teelöffel frischer Oregano

½ Bund Petersilie

Salz

Hacken Sie den Oregano und die Petersilie fein, die Zitronen pressen Sie aus. Nehmen Sie einen halben  Teelöffel Salz und lösen es in ungefähr 100 Milliliter warmem Wasser auf. In eine Schüssel füllen Sie das Öl und stellen diese in das Wasserbad. Nach und nach geben Sie jetzt den Zitronensaft und das Salzwasser hinzu und schlagen dabei alles kräftig durch. Zum Schluss rühren Sie noch die Kräuter ein.

2 Limetten

8 Zentimeter Wasabipaste

1 rote Chilischote

1 Orange

¼ Bund Petersilie

Meersalz und schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Olivenöl

Die Orange und die Limetten pressen Sie zuerst aus. Die Chilischote und die Petersilie hacken Sie ganz fein und geben sie zusammen mit der Wasabipaste zu den ausgepressten Säften. Verrühren Sie alles gründlich und schmecken es mit dem Meersalz und Pfeffer ab. Kurz bevor Sie die Sauce servieren, geben Sie das Öl hinzu und mixen das Ganze noch einmal kurz auf. Idealerweise servieren Sie die Wasabi-Limetten-Sauce zu Fischgerichten.

150 Milliliter Kokosmilch

1 grob gehackte Zwiebel

250 Milliliter Wasser

1 Stängel fein gehacktes Zitronengras

150 Gramm fein gehackte und geröstete Erdnüsse

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

¼ Teelöffel Shrimps-Gewürzpaste

2 Teelöffel Tamarindenpaste

3 getrocknete Chilischoten

2 frische, grob gehackte Korianderwurzeln

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Erdnussöl

1,5 Esslöffel Zucker

Geben Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Chilischoten und Shrimps-Gewürzpaste, den Kreuzkümmel, Koriander und Korianderwurzel in eine Schüssel und mixen alles kräftig durch. Erhitzen Sie das Öl und braten diese Masse darin kurz an Dabei sollten Sie ständig umrühren und werden schon bald einen aromatischen Duft im ganzen Haus verspüren. Nach zwei bis drei Minuten geben Sie Wasser und Kokosmilch dazu und rühren diese sorgfältig ein. Am besten geht das Ganze mit dem Schneebesen. Geben Sie noch die Erdnüsse dazu und erhitzen alles kurz weiter. Vermischen Sie dann die Tamarindenpaste mit etwas Wasser, so dass Sie eine dünne Sauce erhalten. Nehmen Sie zwei Teelöffel davon und geben sie zu der erhitzten Masse und rühren den Zucker unter, sobald die Sauce sehr heiß ist. Anschließend können Sie diese zum Beispiel zu Geflügel reichen.