Leckere Sauce für Seelachs

Zutaten für 400 Gramm Seelachsfilet

500 Milliliter Weißwein

je 1 Teelöffel gemahlenen Buchweizen, Kurkuma, Instantbrühe und geraspelte Kokosnuss

1 Esslöffel gemahlene Kokosnuss

Salz

2 geraspelte Äpfel

1 klein gewürfelte Banane

In einem Topf rösten Sie zunächst Kurkuma und Buchweizen an und lassen beides kurz abkühlen, jetzt nehmen Sie es aus dem Topf. Anschließend füllen Sie den Wein in den Topf, lassen ihn aufkochen und rühren Kurkuma und Buchweizen ein. Lassen Sie alles zusammen nochmals kurz aufkochen und geben die restlichen Zutaten hinzu. Alles zusammen lassen Sie wieder aufkochen und drehen die Hitze ganz aus. Mit Kokosmehl können Sie die Sauce andicken.

Curry-Creme Sauce

1 Esslöffel Curry

1 fein geschnittene Zwiebel

1 Esslöffel Butter

200 Milliliter Schlagsahne

400 Milliliter Fischbrühe

1 säuerlichen Apfel, klein geschnitten

Salz und Pfeffer

Speisestärke

In der Butter dünsten Sie den Curry mit der Zwiebel an und füllen mit dem Fischfond auf. Lassen Sie alles etwas einkochen, etwa bis zur Hälfte und geben die Schlagsahne sowie die Äpfel dazu. Jetzt lassen Sie alles kurz aufkochen und es sollte noch weitere fünf Minuten köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, eventuell sollten Sie noch mit der in Wasser verdünnten Speisestärke alles binden. Besonders lecker schmeckt die Sauce zu Seelachsfilet.

Oregano-Zitronen Sauce

2 Esslöffel Olivenöl

je ½ Bund fein gehackter Oregano und Petersilie

Saft von 2 Zitronen

1 halbierte Knoblauchzehe

50 Milliliter Wasser

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

Geben Sie den Zitronensaft und die Kräuter in das Wasser und erwärmen alles. Das Öl schlagen Sie mit dem Schneebesen kräftig unter. Zum Abschmecken nehmen Sie Pfeffer, Salz und Zucker. Den Knoblauch nehmen Sie wieder heraus und vermengen nochmals die Kräuter gut. Reichen Sie die Sauce zu Fisch.

Knoblauch-Tomaten-Sauce

½ Kilogramm Tomaten

1 Zwiebel

30 Gramm Margarine

2 Knoblauchzehen

getrocknete, italienische Kräuter

Pfeffer

Salz

Überbrühen Sie die Tomaten mit heißem Wasser und häuten sie. Halbieren Sie die Tomaten und entfernen die Kerne aus dem Fruchtfleisch. Bringen Sie die Margarine zum Schmelzen und dünsten darin den zerdrückten Knoblauch an. Geben Sie noch die fein gehackte Zwiebel dazu und die Tomaten, die Sie so klein wie möglich geschnitten haben. Anschließend schmecken Sie die Sauce mit Pfeffer und Salz sowie Kräutern ab. Lassen Sie die Sauce noch für 20 Minuten weiter köcheln und reichen Sie sie zu gegrilltem Fisch. Die Zutaten sind ausreichend für vier Portionen Fisch oder Fleisch.

Pflaumensauce

400 Gramm Pflaumen

50 Gramm Zucker

40 Gramm fein gewürfelter Ingwer

200 Milliliter Pflaumenwein

3 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

1 Zitrone

50 Gramm Pflaumenmus

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

getrocknete Chili

Pfeffer

Salz

Entkernen Sie die Pflaumen und schneiden sie in grobe Würfel. Danach erhitzen Sie den Zucker in einem Topf und lassen ihn leicht karamellisieren, lassen Sie ihn jedoch nicht zu dunkel werden. Geben Sie die Pflaumen, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch dazu und verrühren alles, während Sie es anschwitzen. Anschließend gießen Sie die entstandene Masse mit Pflaumenwein auf und lassen sie auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie das Pflaumenmus dazu und lassen alles noch einmal weiter köcheln. Mit dem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Chili schmecken Sie die Sauce ab und reichen Sie zu gegrillten Schweinemedaillons.

Bananen-Salsa

2 reife und feste Bananen

1 Teelöffel chinesische Gewürzmischung

1 Teelöffel Sesamöl

abgeriebene Schale von 1 Limette

½ Tasse Korinthen

Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit dem Mixer zu einer glatten Sauce. Diese können Sie zu Grillfisch, Fleisch vom Grill oder anderen Gerichten servieren. Die Sauce ist berechnet für ein Kilogramm Fleisch.

Avocado-Salsa

1 Avocado

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Limettensaft

½ Salatgurke

1 Teelöffel Chilisauce

1 Esslöffel frischer Koriander

Die Avocado würfeln Sie in kleine Stücke und geben diese direkt in den Limettensaft, vermengen Sie alles gut miteinander, so kann das Fruchtfleisch nicht braun werden. Die Zwiebeln schneiden Sie in Ringe und die Knoblauchzehen reiben Sie fein. Bei der geschälten Gurke entfernen Sie den weichen Teil, am besten mit einem Löffel und zerkleinern sie in Würfel. Wiegen Sie nun den Koriander fein. Bereiten Sie eine Salsa aus dem Koriander, Knoblauch, Zwiebeln und der Avocado und lassen Sie die Salsa an einem kühlen Ort durchziehen. Bevor Sie die Salsa servieren, schmecken Sie sie mit etwas Chilisauce und dem restlichen Limettensaft ab. Servieren Sie die Avocado-Salsa zu Fischgerichten.

Leckere Sauce für Fisch

1/8 Liter bestes Olivenöl

7 Esslöffel Zitronensaft

½ Teelöffel frischer Oregano

½ Bund Petersilie

Salz

Hacken Sie den Oregano und die Petersilie fein, die Zitronen pressen Sie aus. Nehmen Sie einen halben  Teelöffel Salz und lösen es in ungefähr 100 Milliliter warmem Wasser auf. In eine Schüssel füllen Sie das Öl und stellen diese in das Wasserbad. Nach und nach geben Sie jetzt den Zitronensaft und das Salzwasser hinzu und schlagen dabei alles kräftig durch. Zum Schluss rühren Sie noch die Kräuter ein.

Wasabi-Limetten-Sauce

2 Limetten

8 Zentimeter Wasabipaste

1 rote Chilischote

1 Orange

¼ Bund Petersilie

Meersalz und schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Olivenöl

Die Orange und die Limetten pressen Sie zuerst aus. Die Chilischote und die Petersilie hacken Sie ganz fein und geben sie zusammen mit der Wasabipaste zu den ausgepressten Säften. Verrühren Sie alles gründlich und schmecken es mit dem Meersalz und Pfeffer ab. Kurz bevor Sie die Sauce servieren, geben Sie das Öl hinzu und mixen das Ganze noch einmal kurz auf. Idealerweise servieren Sie die Wasabi-Limetten-Sauce zu Fischgerichten.

Erdnusssauce aus Indonesien

150 Milliliter Kokosmilch

1 grob gehackte Zwiebel

250 Milliliter Wasser

1 Stängel fein gehacktes Zitronengras

150 Gramm fein gehackte und geröstete Erdnüsse

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

¼ Teelöffel Shrimps-Gewürzpaste

2 Teelöffel Tamarindenpaste

3 getrocknete Chilischoten

2 frische, grob gehackte Korianderwurzeln

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Erdnussöl

1,5 Esslöffel Zucker

Geben Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Chilischoten und Shrimps-Gewürzpaste, den Kreuzkümmel, Koriander und Korianderwurzel in eine Schüssel und mixen alles kräftig durch. Erhitzen Sie das Öl und braten diese Masse darin kurz an Dabei sollten Sie ständig umrühren und werden schon bald einen aromatischen Duft im ganzen Haus verspüren. Nach zwei bis drei Minuten geben Sie Wasser und Kokosmilch dazu und rühren diese sorgfältig ein. Am besten geht das Ganze mit dem Schneebesen. Geben Sie noch die Erdnüsse dazu und erhitzen alles kurz weiter. Vermischen Sie dann die Tamarindenpaste mit etwas Wasser, so dass Sie eine dünne Sauce erhalten. Nehmen Sie zwei Teelöffel davon und geben sie zu der erhitzten Masse und rühren den Zucker unter, sobald die Sauce sehr heiß ist. Anschließend können Sie diese zum Beispiel zu Geflügel reichen.

Erdnusssauce

50 Gramm Frischkäse

2 Teelöffel Erdnusscreme, ohne Stücken

1 Esslöffel Sojasauce

1 Prise Cayennepfeffer

1 Teelöffel Sesamöl

Verrühren Sie alle Zutaten, bis Sie eine glatte Masse erhalten und schmecken diese mit Cayennepfeffer ab. Anschließend können Sie die Sauce zu Geflügelspießen vom Grill reichen. Am besten schmeckt die Sauce, wenn die Spieße ebenfalls mit Sojasauce und Sesamöl mariniert wurden.

Leckere Fischsauce

6 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Fischsauce

2 rote, fein gehackte Chilischoten

Die Zutaten sind ausreichend für 750 Gramm Fisch. Vermengen Sie einfach alle Zutaten miteinander zu einer leckeren Sauce und servieren Sie diese zu gegrilltem Fisch. Die Sauce können Sie übrigens auch als Dip verwenden.

Himbeer-Vinaigrette

60 Gramm Himbeeren

200 Milliliter extra natives Olivenöl

½ Knoblauchzehe

100 Milliliter Rotweinessig

15 Gramm Zitronenmelisse

1 Teelöffel Dijon-Senf

Pfeffer und Salz

Im Rotweinessig lassen Sie die Himbeeren marinieren, decken Sie sie ab und stellen sie zugedeckt in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Den fein gehackten Knoblauch verrühren Sie mit ein wenig Salz und Senf, geben Sie jetzt die Himbeeren mit Essig dazu und verrühren Sie alles gründlich. Das Olivenöl schlagen Sie nun kräftig darunter und würzen mit Salz sowie Pfeffer. Bevor Sie die Himbeer-Vinaigrette servieren, rühren Sie die fein zerkleinerte Zitronenmelisse unter. Reichen Sie sie zu gegrilltem Fisch, wie zum Beispiel Lachs.

Tomaten-Salsa

1 Topf Basilikum

1 Esslöffel Rotweinessig

2 Thymian-Stiele

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Pfeffer

2 Esslöffel Zitronenöl

10 Esslöffel Olivenöl

500 Gramm Tomaten

3 Zwiebeln

Den Thymian und Basilikum waschen Sie und hacken anschließend beides fein. Zum Abschmecken für den Kräutermix nehmen Sie Salz, Pfeffer und Essig, schlagen Sie gleich noch das Öl kräftig darunter. Die Zwiebeln schälen Sie und würfeln sie, bei den Tomaten entfernen Sie die Kerne und würfeln sie ebenfalls. Mit dem Kräutermix vermengen Sie die Zwiebeln und Tomaten und schon ist Ihre Tomaten-Salsa fertig, servieren Sie sie zu gegrilltem Lachs.

Vorsicht: Scharfe Sauce

½ Glas grüne Pfefferkörner

2 Esslöffel Olivenöl

½ Flasche Ketchup

½ Gemüsezwiebel

250 Gramm Honig

½ Päckchen getrocknete Mangos

½ Esslöffel Paprikapulver

2 frische Chilischoten, rot

¾ Liter Wasser

½ Liter Orangensaft

2 große Karotten

5 Knoblauchzehen

100 Gramm Tomatenmark

Zunächst hacken Sie den Knoblauch, die Zwiebel, die Karotte und die Mangos klein. Danach erhitzen Sie das Olivenöl und braten die Gemüse darin an, bis sie glasig werden. Geben Sie das Tomatenmark dazu und stäuben das Paprikapulver darüber, sobald sich ein Ansatz gebildet hat. Anschließend fügen Sie den Honig hinzu und verrühren alles solange, bis der Honig geschmolzen ist. Gießen Sie mit Wasser und Orangensaft auf und lassen alles aufkochen. Nun können Sie den Ketchup und die Pfefferkörner dazu geben und alles noch weiter köcheln lassen. Sobald die Konsistenz sirupähnlich ist, ist Ihre Sauce fertig. Reichen Sie sie zu lecker gegrillten Rippchen. Die Sauce sollte für etwa 2,5 Kilogramm Fleisch ausreichen.

American Sauce

300 Milliliter Ketchup

1,5 Flaschen dunkles Bier

20 Tropfen Tabasco

10 Tropfen Worcestersauce

3 Knoblauchzehen

2 Teelöffel Meerrettich

2 Teelöffel Selleriesalz

1 Messerspitze Chilipfeffer

1 Teelöffel Zwiebelpulver

Schneiden Sie den Knoblauch sehr fein und vermengen ihn mit den restlichen Zutaten, lassen Sie dabei das Bier zunächst außen vor. Wenn Sie eine glatte Sauce erhalten haben, rühren Sie das Bier unter und lassen alles für 20 Minuten leicht köcheln. Rühren Sie dabei gelegentlich um und reichen Sie die Sauce zu Spare Ribs. Die Zutaten sind für vier Kilogramm Fleisch ausreichend.

Honigsauce

600 Milliliter Honig

600 Milliliter Ketchup

4 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Senf

4 Chilischoten

4 Esslöffel Tabasco

2 Esslöffel Essig

Pfeffer

Salz

Vermischen Sie zunächst den Honig, Ketchup, Senf und Essig miteinander. Würzen Sie alles mit Pfeffer, Salz und Tabasco. Hacken Sie den Knoblauch und die Chilischoten fein und heben beides unter. Servieren Sie die Honigsauce zu Rippchen vom Grill. Die Sauce reicht dabei für etwa 3,5 Kilogramm Fleisch aus.

Orangen und Crème fraîche Sauce

Zutaten für vier Personen

Abrieb von 2  Orangen

8 Esslöffel Orangensaft

2 Becher Crème fraîche

200 Gramm Doppelrahmfrischkäse  

Salz und Pfeffer  

Zucker

Von den frisch gewaschenen Orangen reiben Sie die Schale ab und pressen sie aus. Mit dem Crème fraîche vermengen Sie den Saft und die Schale, dann mischen Sie noch den Frischkäse darunter. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie Zucker ab. Diese Sauce passt prima zu gegrilltem Fisch und Geflügel.

Sauce mit Orangengeschmack für Wild und Geflügel

Zutaten für vier Personen

125 Gramm Crème double

abgeriebene Schale 1  Orange

2  Eigelb

1 Esslöffel Orangenlikör

2 Esslöffel Orangensaft

Salz

Zucker

In einem Topf vermengen Sie die Schale der Orange mit den Eigelben und der Crème double und schlagen es mit einem Schneebesen auf. Stellen Sie die Herdplatte auf mittlere Hitze und achten Sie darauf, dass Sie es nicht zum Kochen bringen. Den Likör und Saft mengen Sie noch unter und würzen alles mit Salz und Zucker.

Blitz Orangensauce

Zutaten für acht Personen

800 Milliliter Orangensaft

8 Esslöffel Zucker

12 Teelöffel Speisestärke

4 Prisen Salz und Pfeffer

4 Prisen gemahlener Zimt

4 Prisen Cayennepfeffer und Paprikapulver

Für diese Orangensauce benötigen Sie keine fünf Minuten Zeit für die Zubereitung. Die Speisestärke verrühren Sie in etwas Saft und kochen den restlichen Orangensaft mit dem Zucker, Salz und Pfeffer, Zimt sowie dem Cayennepfeffer und Paprikapulver auf. Zum Binden der Sauce geben Sie dann die angerührte Speisestärke dazu. Die Orangensauce können Sie zu Wild und Geflügel vom Grill servieren.

fruchtige Apfel-Orangen Sauce

Zutaten für vier Personen

1 unbehandelte Orange

1 säuerlicher Apfel

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel mildes Currypulver

60 Gramm Doppelrahmfrischkäse

je 1 Prise Salz und schwarzen Pfeffer

Waschen Sie die Orangen heiß ab und reiben die Schale ganz fein ab, dann pressen Sie noch den Saft aus. Raspeln Sie den Apfel fein und vermengen Sie alle Zutaten miteinander. Die Sauce sollten Sie noch pikant abschmecken und können Sie dann zu gegrillten Fisch oder Geflügel servieren.

Sauce mit Paprika und Mango

Zutaten für acht Personen

2 rote Paprikaschoten

2 Mangos

2 rote Chilischoten

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Weißwein

2 Prisen Zucker nach Belieben

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

Die Paprikaschoten und die Mangos waschen Sie zuerst und zerkleinern sie dann grob. Anschließend geben Sie die groben Stücke in einen Mixer und pürieren sie, geben Sie dann noch die fein gehackte Chilischote dazu. Jetzt noch den Wein und das Öl einfüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles verrühren. Je nach Geschmack können Sie noch etwas Zucker unterrühren.

BBQ Sauce besonders lecker

Zutaten für vier Personen

250 Milliliter Ketchup

250 Milliliter Zigeunersauce

100 Milliliter Worcestersauce

200 Milliliter Rapsöl

3 Esslöffel Essig

2 gehackte Zwiebeln

je 2 Esslöffel getrockneter Oregano, edelsüßes Paprikapulver und Zitronensaft

5 Esslöffel brauner Zucker

je 1 Teelöffel mittelscharfen Senf, Rauchsalz, Knoblauchpulver und Salz

1 Spritzer Tabasco oder mehr

Cayenne-Pfeffer

2 Zentiliter Whiskey

1 Päckchen Bratensauce

Die BBQ Sauce lässt sich in der Grillsaison gut auf Vorrat zubereiten, denn im Kühlschrank ist sie eine Woche haltbar. Sie schmeckt besonders lecker zu Spare Ribs, aber auch zu Steaks oder zu anderen gegrillten Leckereien. In einen Topf kommen zuerst alle Zutaten außer dem Whiskey und dem Saucenpulver. Die Sauce im Topf aufkochen und dann das Saucenpulver unterrühren. Jetzt muss die Mischung zwischen 30 und 45 Minuten leicht kochen. Ab und zu umrühren und mit Cayenne-Pfeffer sowie Tabasco nachwürzen. Ganz zum Schluss wird dann noch der Whiskey untergerührt. Die Sauce kann gut vorbereitet werden, weil sie vor dem Servieren abkühlen muss.

japanische Sauce – Yakitori

200 Milliliter Sojasauce

400 Milliliter süßer Reiswein (Mirin)

200 Milliliter Sake

30 Gramm Zucker

2 Teelöffel Shichimi-Gewürzmischung

Geben Sie den Zucker und die Gewürzmischung zusammen mit dem Mirin, dem Sake und der Sojasauce in einen Topf und lassen alles aufkochen. Lassen Sie die Sauce ungefähr zehn Minuten leicht köcheln und Sie können sie dann servieren. Ist die Sauce abgekühlt, eignet sie sich auch wunderbar als Dip sowie für gegrilltes Geflügel zum Bestreichen.

japanische Sauce – Teriyaki

je 4 Esslöffel Sake, alternativ Weißwein oder milder Sherry und Mirin

8 Esslöffel japanische Sojasauce

4 Teelöffel Zucker

Nehmen Sie die Zutaten und vermengen Sie sie miteinander, achten Sie darauf, dass sich der Zucker auflöst. Beim Erwärmen löst sich auch der Zucker schneller auf, somit geht es schneller. Diese Sauce können Sie zu Lachs servieren oder auch als Marinade verwenden. Zum Marinieren sollten Sie das Fleisch wenigstens zehn Minuten ziehen lassen. Die Zutaten sind für 800 Gramm Fleisch berechnet.

Sauce von den Kanaren – Mojo

Zutaten für sieben Personen

je 80 Milliliter Limetten- und Orangensaft

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

je ½  Teelöffel schwarzer Pfeffer  und gemahlener Oregano sowie Koriander, alternativ Minze

1,5 Teelöffel grobes Salz

8 große in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

125 Milliliter extra vergines Olivenöl

80 Milliliter Wasser

Den Knoblauch und den Kreuzkümmel braten Sie leicht im erhitzten Öl an, bis der Knoblauch etwas bräunlich ist. Anschließend rühren Sie den Limetten- und Orangensaft unter, geben das Wasser dazu sowie Salz und Pfeffer. Nachdem es aufgekocht ist, schmecken Sie es noch ab. Den Koriander rühren Sie unter, wenn die Sauce abgekühlt ist. Diese Sauce können Sie ebenfalls als Marinade nutzen, sie schmeckt besonders gut zu Schweinefleisch.

Kokos-Soja-Sauce für Grillgerichte

300 Milliliter Sojasauce

400 Milliliter Kokosmilch

Geben Sie die Sojasauce und die Kokosmilch in einen Topf und erwärmen alles, lassen Sie die Sauce leicht köcheln, bis sie dicklich eingekocht ist. Die Sauce passt gut zu südafrikanischen Grillgerichten. Sie werden damit ein ganz neues Geschmackserlebnis erfahren. Die Zutaten sind für ca. 500 Gramm Fleisch berechnet.

Ananassalsa

Zutaten für acht Personen

2  kleine süße Ananas

4 Zwiebeln

2  rote, getrocknete Chilischoten

2  Limonen, alternativ 2 Schuss Reisessig

Zucker, Salz und Pfeffer

Entfernen Sie von der geschälten Ananas den Strunk und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Zwiebeln schneiden Sie ebenso in kleine Würfel. Schneiden Sie die Chilischoten klein oder zerkleinern Sie sie im Mörser. Dann können Sie alle Zutaten in einem Gefäß vermengen, zum Würzen nehmen Sie Salz und Pfeffer sowie den Zucker. Servieren Sie die Ananassalsa zu gegrilltem Geflügel.

Leckere Tomatensauce selbst gemacht

500 Gramm Tomaten

30 Gramm Butter

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zuerst häuten Sie die Tomaten und vierteln sie. Die Stielansätze schneiden Sie jetzt heraus und würfeln die Viertel. Ebenfalls schälen sie die Zwiebeln und schneiden sie in Würfel. In einer Pfanne erhitzen Sie die Butter, geben die Zwiebeln hinein und braten sie glasig an, jetzt noch die Tomaten dazu geben und leicht köcheln lassen, etwa für 15 Minuten. Ist die Flüssigkeit fast verdampft, können Sie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichen Sie die Tomatensauce zu gegrilltem Fisch.

Kapern- Lime-Dressing

1 rote Paprikaschote

½ Tasse Petersilie

½ rote Zwiebel

1 Teelöffel Kapern

je ¼ Tasse Olivenöl und Limonensaft

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zutaten sind für 800 Gramm Fleisch ausreichend, besonders gut passt das Dressing zu Lachs vom Grill. Die Paprika vierteln Sie und entfernen gleich die Membran und die Samen. Grillen Sie die Schote auf dem Rost solange, bis die Haut beginnt, Blasen zu werfen und schwarz wird. Anschließend lassen Sie die Paprika in einer Plastiktüte für fünf Minuten schwitzen. Jetzt können Sie die Haut abziehen und sie ganz fein würfeln. Waschen Sie die Kapern ab und lassen sie gut abtropfen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Zwiebeln in ganz feine Würfel und wiegen die Petersilie fein. Vermischen Sie die Petersilie mit der Zwiebel, Paprika, Olivenöl, Kapern, Limonensaft, Salz und Pfeffer.

Barolo-Sauce

1 Teelöffel Mehl

2 Schalotten

1 Zwiebel

1 Möhre

500 Milliliter dunkler Kalbsfond

750 Milliliter Barolo (Rotwein)

2 Esslöffel Olivenöl

1 kleines Glas Portwein

Salz und Pfeffer

Das Gemüse putzen Sie fein säuberlich und würfeln es anschließend. Die Würfel dünsten Sie in Olivenöl und bestäuben sie mit etwas Mehl. Das Ganze sollte nun gut durchschwitzen. Mit dem Port- und Rotwein sowie dem Kalbsfonds gießen Sie an und lassen es für etwa eine Stunde leicht köcheln. Jetzt nehmen Sie ein Sieb und passieren die Sauce durch. Reichen Sie die Sauce beispielsweise zu Ochsensteaks.

Pfeffrige Tomaten-Sauce

Zutaten für acht Personen

100 Milliliter Tomatenketchup

750 Gramm Fleischtomaten

1 Teelöffel Meerrettich, scharf

5 Esslöffel Olivenöl

Salz

1 Esslöffel grüne Pfefferkörner aus dem Glas

1 Esslöffel gehackter Kerbel

Die gewaschenen Tomaten schneiden Sie kreuzweise ein und legen sie kurz in kochendes Wasser, so können Sie die Schale leichter abziehen. Halbieren Sie die Tomaten und entfernen die Kerne. Schneiden Sie die grünen Ansätze heraus und würfeln die Tomaten. Verrühren Sie das Öl mit dem Meerrettich, Salz, Pfeffer sowie Ketchup und rühren die gewürfelten Tomaten und Kerbel unter. Die Sauce können Sie zu Geflügel, Spareribs oder Steaks vom Grill reichen.

portugiesische Sauce

Zutaten für zehn bis zwölf Personen

1.000 Gramm Fleischtomaten

400 Gramm passierte Tomaten

4 Esslöffel Olivenöl

200 Milliliter Weißwein

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

2 Teelöffel gemischte getrocknete Kräuter

2 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Würfeln Sie die Zwiebel und dünsten Sie sie in Olivenöl an. Die Tomaten häuten und entkernen Sie, entfernen die grünen Ansätze und schneiden sie in Würfel. Den geschälten Knoblauch geben Sie durch eine Presse und geben ihn zusammen mit den Tomaten zu den Zwiebeln, lassen Sie alles noch etwas andünsten. Anschließend geben Sie die anderen Zutaten dazu und lassen es aufkochen. Schalten Sie die Hitze etwas herunter und lassen Sie alles weiter köcheln, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz annimmt. Die Sauce können Sie zu gegrilltem Fleisch, Fischspießen, Tintenfischringen oder Scampis servieren.

Mexikanische Sauce

Zutaten für vier bis sechs Personen

2 Zwiebeln

3 Avocados

2 bis 3 Esslöffel Rotweinessig

5 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Zucker

6 Esslöffel Tomatenmark

Koriander, gemahlen

Salz, Cayennepfeffer

50 Gramm eingeweichte Rosinen

Halbieren und entkernen Sie die Avocados, das Fruchtfleisch lösen Sie aus der Schale und zerdrücken es mit einer Gabel fein. Mit einem Pürierstab können Sie das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in ganz kleine Würfel, die sie mit dem Tomatenmark zu den Avocados geben. Außer den Rosinen geben Sie jetzt alle Zutaten dazu und verrühren sie gut. Lassen Sie die Rosinen abtropfen, schneiden sie fein und mischen sie unter die Sauce. Nach Geschmack können Sie nun nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce können Sie zu Tortillas, Brot und Fleisch servieren.

Kokos-Curry-Salsa

Zutaten für acht Personen

250 Milliliter Gemüsebrühe

400 Milliliter Kokosmilch

4 Schalotten oder 2 Zwiebeln

3 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Speisestärke

2 Esslöffel Currypulver

1 Bund Koriander

Wasser

Fischsauce

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln schneiden Sie in feine Würfel und dünsten sie im Öl glasig an. Das Currypulver rühren Sie unter, geben die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu und lassen alles bei geringer Wärme auf etwa ein Drittel einreduzieren. Rühren Sie die Speisestärke mit Wasser an und rühren sie in die Sauce. Lassen Sie die Sauce nochmals kurz aufkochen, bis sie cremig ist. Anschließend hacken Sie den Koriander und geben ihn zusammen mit der Fischsauce und den Gewürzen dazu, rühren Sie alles unter und schmecken Sie evtl. noch ab.

süß-saure Tomaten-Salsa

Zutaten für vier Personen

300 Gramm Tomatenwürfel im eigenen Saft (Dose oder Tetra-Pack)

20 Gramm Zucker

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Weißweinessig

600 Gramm Paprika gemischt (rot, grün und gelb)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Knoblauch, als Pulver oder frisch

Halbieren und entkernen Sie die Paprika, entfernen die weißen Wände und waschen sie. Jetzt schneiden Sie sie in feine Würfel und braten die Paprika in heißem Öl kurz an. Bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen sie karamellisieren. Nun geben Sie den Essig und die Tomaten dazu und lassen es für zehn Minuten weiter kochen. Schmecken Sie die Sauce pikant ab und reichen sie zu Garnelen oder Geflügel.

Salsa mit Gemüse

Zutaten für fünf Personen

300 Gramm Suppengrün

1 Zwiebel

3 Esslöffel Olivenöl

300 Milliliter Gemüsebrühe

1 Chilischote

1 Esslöffel Speisestärke

3 Esslöffel Sojasauce

Wasser, Salz, Pfeffer

Waschen und putzen Sie das Gemüse, schneiden Sie es jetzt in kleine Würfel, genauso die Zwiebel. In einem Topf erhitzen Sie das Öl und dünsten das Gemüse leicht an, anschließend geben Sie die Brühe, Chilischote, Salz, Pfeffer und die Sojasauce dazu. Lassen Sie alles bei geringer Wärmezufuhr für 15 Minuten kochen. Binden Sie die Speisestärke mit Wasser und geben sie zur Sauce. Die Sauce wird nochmals aufgekocht, wenn sie cremig ist, können Sie abschmecken und nehmen die ganze Chilischote heraus. Die Salsa können Sie zu vielen Fleischgerichten servieren.

Salsa verde

Zutaten für vier Personen

4 Esslöffel Sherry-Essig

10 Esslöffel Olivenöl

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

10 schwarze Oliven

1 Glas Kapern (90 Gramm Abtropfgewicht)

3 Bund Petersilie (oder entsprechende Menge Tiefkühl-Petersilie)

3 Esslöffel Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

etwas Sherry-Essig

Zuerst waschen Sie die Petersilie und tupfen sie trocken, zupfen Sie nun von den Stielen die Blätter. Lassen Sie die Kapern abtropfen und geben sie zusammen mit der Petersilie, Essig, Öl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in den Mixer, pürieren Sie alles fein. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen Sie und hacken alles fein. Halbieren Sie die Oliven, entsteinen und vierteln sie. Rühren Sie die Oliven zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln unter die Sauce. Würzen Sie nun mit Essig, Salz und Pfeffer und stellen sie in den Kühlschrank. Servieren Sie die Sauce zu Fisch vom Grill.

Sauce für Schaschlik

300 Gramm gewürfelten Speck

2 rote und 1 gelbe Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

2 große, klein geschnittene Gemüsezwiebeln

1.500 Gramm passierte Tomaten

100 Gramm Butter

1 Tasse Ketchup

scharfes Paprikapulver

½ Tube Tomatenmark

Sherry

Worcestersauce

Tabasco

In einem Topf mit Butter lassen Sie die Paprika, die Zwiebeln und den Speck dünsten, geben Sie nun die Tomaten, den Ketchup und das Tomatenmark dazu. Zum Abschmecken nehmen Sie das Paprikapulver, Tabasco, Worcestersauce und den Sherry und schon ist Ihre Sauce für Schaschlik servierbereit.

pikante Salsa

½ Kilogramm Tomaten

2 Esslöffel süße Chilisauce

1 Salatgurke

2 Stiele Koriandergrün

1 rote Zwiebel

Pfeffer

Salz

Limetten nach Geschmack

Nachdem Sie die Tomaten gewaschen haben, können Sie den Stielansatz und die Samen entfernen. Schneiden Sie dann das Fruchtfleisch in feine Streifen und halbieren die Salatgurke. Entkernen Sie sie und schneiden sie ebenfalls in feine Streifen. Die Zwiebel wird genauso klein geschnitten und danach vermischen Sie die Gemüsesorten mit dem Koriandergrün und der Chilisauce. Schmecken Sie alles mit Pfeffer und Salz ab und servieren Sie die Salsa zu gegrilltem Geflügel. Mit Limetten erhalten Sie einen frischeren Geschmack.

Koriandersauce

100 Gramm fein gehacktes Koriandergrün

6 Esslöffel Reisessig

½ Teelöffel Salz

2 fein gehackte Knoblauchzehen

3 Esslöffel Zucker

Erhitzen Sie zunächst den Reisessig in einem Topf und geben den Zucker dazu. Verrühren Sie beides solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und geben das Salz dazu. Lassen Sie die Sauce eindicken und heben zum Schluss die Knoblauchzehen und das Koriandergrün unter. Servieren Sie die Sauce zu Hähnchenbrust vom Grill.

Grüne Sauce für Fisch

250 Gramm Blattspinat

4 Esslöffel Mayonnaise

Zitronensaft

Pfeffer

Salz

diverse Kräuter, wie Schnittlauch, Kerbel oder Petersilie

Naturjoghurt nach Geschmack

Die Kräuter und den Spinat hacken Sie möglichst fein und vermischen beides mit Zitronensaft und Mayonnaise. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab und heben Sie noch etwas Joghurt unter, um eine besonders leichte Sauce zu erhalten. Reichen Sie die Sauce zu Lachs, Lachsforelle oder Zander. Die Zutaten reichen für etwa 750 Gramm Fisch aus.

Senfsauce

200 Gramm Sauerrahm

1 Teelöffel Senf

1 Bund Dill

1 Teelöffel gekochte Senfkörner

1 hart gekochtes Ei

1 Teelöffel Zucker

Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Vermischen Sie alle Zutaten und rühren Sie solange, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Senfsauce passt prima zu allen Fischgerichten vom Grill und reicht für etwa 750 Gramm Fisch aus.

150 Gramm Naturjoghurt

2 Teelöffel abgeriebene Limettenschale

1 Esslöffel gehackte Minze

Vermischen Sie alle Zutaten zu einer glatten Sauce. Diese passt prima zu gegrilltem Geflügel. Allerdings sollte es mit einer ähnlichen Marinade eingelegt worden sein. Im Sommer kann mit der Sauce ein besonders frischer Geschmack erzielt werden.