Rinderspieße

Zutaten für vier Personen

½ Kilogramm Lendensteak vom Rind oder Roastbeef

125 Milliliter Austernsauce

4 Stängel fein gehacktes Zitronengras

4 Teelöffel Palmzucker oder brauner Zucker

4 zerdrückte Knoblauchzehen

2 Teelöffel Chiliflocken

2 Scheiben frischer, fein gehackter Ingwer

2 Esslöffel Öl

1 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Salz

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in lange, dünne Streifen. Aus den restlichen Zutaten bereiten Sie eine Marinade, die Sie über die Fleischstreifen gießen. Lassen Sie alles im Kühlschrank für gute vier Stunden durchziehen und spießen Sie die Fleischstreifen auf. Anschließend garen Sie sie wie gewohnt auf dem Grill.

Steaks aus der Prärie

½ Kilogramm Baked Beans

4 Rindersteaks

4 Esslöffel Wasser

8 Scheiben Frühstücksspeck

4 Teelöffel Öl

6 Esslöffel Whiskey

1 Teelöffel schwarzer, grob gemahlener Pfeffer

1 Teelöffel Majoran

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

½ Teelöffel Rauchsalz

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Bereiten Sie zunächst eine Marinade zu, indem Sie den Whiskey mit Zitronenschale, Rauchsalz und einem halben Teelöffel Pfeffer verrühren. Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und legen es in der Marinade ein. Anschließend lassen Sie alles für eine halbe Stunde durchziehen und bereiten währenddessen die Bohnen zu. Erhitzen Sie sie mit dem übrigen Pfeffer, Salz und Wasser. Nehmen Sie die Steaks aus der Marinade, lassen sie abtropfen und garen sie auf dem Grill für drei bis vier Minuten pro Seite, nachdem Sie sie mit Öl eingestrichen haben. Den Frühstücksspeck garen Sie ebenfalls auf dem Grill, bis er knusprig ist und servieren dann die Steaks mit Speck und Bohnen.

Würstchen Arabica

Zutaten für zwölf Personen

1,4 Kilogramm Rinderhack oder Tartar

100 Gramm Rosinen

1 Teelöffel Cayennepfeffer

2 gehackte Zwiebeln

je 1 Teelöffel Zucker und Zimt

2 Bund gehackte Petersilie

2 Prisen Muskat

1 Teelöffel gemahlener Koriander

2 Teelöffel Piment

Öl

Pfeffer

Salz

Vermischen Sie das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten im Mixer. Lassen Sie das Öl dabei außen vor. Wenn Sie einen glatten Fleischteig erhalten haben, formen Sie daraus kleine Würstchen. Spießen Sie die Würstchen auf, bestreichen sie mit Öl und garen sie auf dem Grill, bis sie außen kross und braun und innen rosig sind. Reichen Sie dazu Pitataschen oder Reis.

Spieße vom Kalb

Zutaten für vier Personen

700 Gramm Kalbsbraten, gewürfelt

6 Esslöffel trockener Rotwein

3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

2 Esslöffel Olivenöl

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 Esslöffel frisch gehackter Majoran

2 zerbröselte Lorbeerblätter

Pfeffer

Salz

Stecken Sie die Fleischwürfel auf Spieße und legen sie beiseite. Anschließend bereiten Sie aus den restlichen Zutaten, außer dem Salz eine Marinade und begießen damit die Spieße. Lassen Sie sie für mindestens acht Stunden in der Marinade ziehen und wenden die Spieße dabei mehrmals. Danach tupfen Sie sie trocken, streichen sie mit Öl ein und garen sie wie gewohnt auf dem Grill. Das Fleisch salzen Sie jedoch erst nach dem Grillen, damit es schön saftig bleibt.

Striezel gegrillt

Zutaten für vier Personen

4 große Scheiben Rindfleisch vom Schopf oder Hüftzapfen

1 gehackte Knoblauchzehe

Öl, Majoran

nach Belieben:

edelsüßes Paprikapulver

gehackte Frühlingszwiebeln

Thymian

Salz, Pfeffer

Nehmen Sie die Rindfleischscheiben und zerteilen sie in drei Teile von ungefähr der Dicke Ihres Daumens. Schneiden Sie sie nicht ganz auseinander, lassen Sie sie am Anfang noch zusammenhängen. Aus den drei Strängen flechten Sie einen Striezel, das Ende stecken Sie dabei mit Zahnstochern fest. Das Fleisch bepinseln Sie mit Öl  und würzen es mit den Zutaten Ihrer Wahl. Grillen Sie das Fleisch gleichmäßig und langsam von allen Seiten.

Bunter Teller vom Grill

Zutaten für zwei Personen

je 2 Rinderfilets, Hähnchenbrustfilets und Schweinemedaillons

je 2 Scheiben Kräuterbutter und Bacon

25 Gramm gewürfelter Schinken

125 Gramm Champignons

1,5 gewürfelte Zwiebeln

25 Gramm geriebener Edamer

¼ Becher Crème fraîche

etwas klare Brühe

Salz, Pfeffer

25 Milliliter Waldpilzfond

½ Zwiebel in Ringe geschnitten

Petersilie

Chilipulver aus der Mühle

Butter zum Anbraten

Zuerst würzen Sie die Filets und Medaillons, legen Sie das Fleisch in einen Kontaktgrill oder Sie braten es in der Pfanne. Braten Sie den Bacon kross und die Zwiebelringe braten Sie in Öl. Putzen Sie nun die Pilze und geben sie zusammen mit den Schinkenwürfeln zu den Zwiebelringen. Die Crème fraîche rühren Sie ein und erhitzen sie ganz kurz. Anschließend folgen der Käse und der Fond, das alles rühren Sie ebenfalls mit ein. Mit der klaren Brühe schmecken Sie ab und drehen die Hitze herunter, jetzt kommt die Petersilie dazu. Die Rinderfilets servieren Sie mit der Kräuterbutter, den Bacon reichen Sie zu den Schweinelendchen und das Hähnchenfleisch richten Sie mit der Pilzsauce an. Dazu können Sie Bratkartoffeln, Spätzle und Broccoli servieren.

Kräuter-Kalbsschnitzel am Spieß

Zutaten für acht Personen

24 dünne Kalbsschnitzel

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

je 1 Bund Petersilie und klein geschnittener Kerbel

2 geviertelte Gemüsezwiebeln

4 bunte halbierte Paprikaschoten

24 Scheiben geräucherter, durchwachsener und dünn geschnittener Speck

16 Champignons

Öl

Würzen Sie die Schnitzel mit Salz und Pfeffer,  jetzt geben Sie den Abrieb der Zitrone darauf und auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Speck. Bestreuen Sie das Fleisch mit den Kräutern und rollen es auf. Geben Sie auf die eingeölten Spieße Champignons, Zwiebel- und Paprikastücke und jeweils drei Schnitzelröllchen. Pinseln Sie die Spieße mit Öl ein und grillen sie für 15 bis 20 Minuten bei mehrmaligem Wenden.

Gegrillte Hackklößchen

Zutaten für vier Personen

½ Kilogramm Hackfleisch vom Rind oder gemischt

1 altbackenes Brötchen

1 Ei

Paniermehl

Lauchzwiebeln

Pfeffer

Salz

Weichen Sie das Brötchen eine viertel Stunde in kaltem Wasser ein und drücken es anschließend kräftig aus. Vermischen Sie das Ei mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und den Gewürzen. Geben Sie noch eine Lauchzwiebel, die Sie in Scheiben geschnitten haben, dazu. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, können Sie die Hackklößchen daraus formen und sie in Alufolie einwickeln. Anschließend garen Sie die Hackklößchen wie gewohnt auf dem Grill.

Anticuchos de Corazon

Zutaten für sechs Personen

1 Rinderherz

1 Tasse roten Weinessig

2 Teelöffel geriebenen Knoblauch

je ½ Tasse geriebene Chilischoten und Öl

Salz, Pfeffer

Kümmel

Das Rinderherz wird am besten schon am Vortag zubereitet, denn es braucht eine sehr lange Ziehzeit. Waschen Sie das Herz und schneiden Sie es in 3 x 3 Zentimeter große Stücke. Vermischen Sie die Stücke mit einer Würzmischung aus Pfeffer, Salz und Kümmel und lassen Sie diese dann gut zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag geben Sie je vier Stücke auf Spieße und legen diese auf den Grill. Während des Grillvorgangs können die Spieße ein paar Mal mit der Marinade bestrichen werden, die zuvor mit ein wenig Öl gestreckt wurde. Dazu schmecken Maiskolben, Bratkartoffeln und die pürierten Chilischoten.

American Burger

Zutaten für vier Personen

600 Gramm Hackfleisch vom Rind

eine große Zwiebel

je 1 1/3 Esslöffel Worcestersoße und Raucharoma

1 1/3 Teelöffel Knoblauchpulver

Salz, Öl und Pfeffer

Ziehen Sie die Zwiebel ab und hacken Sie sie oder schneiden Sie sie in feine Würfel. Danach vermischen Sie die Zwiebel gründlich mit dem Rinderhack. Die Gewürze zugeben und nochmals gut durchmischen. Achten Sie beim Würzen darauf, dass das Raucharoma nicht zu stark wird, denn es verstärkt sich beim Grillen noch. Teilen Sie den Hackfleischteig in sechs gleich große Portionen und formen Sie daraus flache Burger. Damit die Burger zusammenhalten, einfach mit etwas Öl bestreichen oder kurz anfrieren. Die Burger werden dann sechs Minuten lang gegrillt, bevor Sie Ihr eigenes American Barbecue genießen können.

Adana Kebap

Zutaten für vier Personen

800 Gramm Hackfleisch vom Rind

1 Zwiebel

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel

1 Teelöffel scharfes Paprikapulver

1 Teelöffel Paprikaflocken

2 Bund Petersilie

2 halbierte Tomaten

je 8 grüne scharfe und milde Peperoni

3 dünne Fladenbrote

30 Gramm Butter

1 Teelöffel Olivenöl

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und vermischen Sie sie mit dem Hackfleisch und den Gewürzen. Formen Sie kleine, längliche Frikadellen daraus und stecken Sie diese vorsichtig auf Metallspieße. Die Spieße kommen in die Mitte des Grills, wo die meiste Hitze ausgestrahlt wird. Auf die äußeren Seiten des Grills werden die halbierten Tomaten sowie die Peperoni gelegt. Schneiden Sie das Fladenbrot in Streifen, zerlassen Sie die Butter und geben Sie diese gleichmäßig auf die Brotstreifen. Das Brot wird ebenfalls auf dem äußeren Rand des Grills leicht angeröstet. Die Frikadellen mit dem Fladenbrot und dem Gemüse anrichten.

Frikadellen schnell und einfach

Zutaten für drei Personen

250 Gramm Rinderhack

250 Gramm Lamm-Hackfleisch

½ Zwiebel

1 Eigelb

Salz und Pfeffer

Geben Sie das Rinderhack sowie das Lamm-Hackfleisch zusammen in eine Schüssel und reiben darüber die halbe Zwiebel. Jetzt noch das Eigelb sowie Pfeffer und Salz dazu geben und alles kräftig durchmengen. Aus dem Teig können Sie nun die Frikadellen formen und noch etwas flach drücken. Anschließend grillen Sie sie wie gewohnt.

Cevapcici auf eine andere Art

Zutaten für zwölf Personen

1.000 Gramm Rinderhack

500 Gramm Schweinehack

4 Esslöffel Rinderbrühe

2 Knoblauchknollen

8 Gramm Bohnenkraut

10 Gramm Natron

je 4 Gramm Kümmelpulver, Piment und Koriander

je 2 Teelöffel Zitronensaft und Pfeffer

3 Teelöffel Salz

Vermischen Sie das Rinder- und das Schweinehack kräftig miteinander und stellen Sie das Ganze für einen Tag an einen kühlen Ort. Den geschälten und geriebenen Knoblauch vermengen Sie dann mit der Fleischmasse und den restlichen Zutaten und stellen es wieder einen Tag kühl. Am dritten Tag können Sie kleine Würstchen formen und wie gewohnt grillen.

Jamaika Steak vom Grill

Zutaten für zwei Personen

2 Rindersteaks, alternativ Schweinesteaks

2 Zentiliter Zitronensaft

je 3 Zentiliter Kokosmilch und Ananassaft

je 1 Zentiliter Rum und Sojasauce

2 Knoblauchzehen

½ Teelöffel geriebener Ingwer

1 Esslöffel scharfer Senf

Salz und Pfeffer

Außer dem Fleisch, Knoblauch, Pfeffer und Salz verrühren Sie alle Zutaten. Schälen Sie den Knoblauch und pressen ihn, dann geben Sie ihn zu der Mischung und salzen und pfeffern alles. Mit der Marinade begießen Sie jetzt das Fleisch und lassen es für etwa zwei bis drei Stunden ziehen. Decken Sie dabei die Steaks ab und wenden sie immer einmal. Anschließend tupfen Sie die Steaks trocken und grillen sie, bis der Saft austritt, dann wenden und wieder grillen bis der Saft austritt. Bevor Sie die Steaks servieren, stellen Sie sie für einige Minuten an einen warmen Ort, damit sie kurz rasten können.

Schafskäse-Beefsteaks

Zutaten für vier Personen

1 Kilogramm Gehacktes vom Rind

100 Gramm Schafskäse

8 Esslöffel Olivenöl

3 Eier

3 Scheiben altes Weißbrot oder Paniermehl

2 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Bund Petersilie

1,5 Zwiebeln

Maggi

Pfeffer

Salz

edelsüßes Paprikapulver

Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Hacken Sie dann die Petersilie. Vermengen Sie nun das Gehacktes mit den Gewürzen, der Petersilie, den Zwiebeln und den Eiern. Weichen Sie das Weißbrot in Wasser ein und drücken es kräftig aus. Vermengen Sie es nun mit dem Fleischteig, so dass eine glatte Masse entsteht. Formen Sie aus dem Fleischteig Frikadellen, bröseln Sie den Schafskäse darauf und klappen die Frikadellen zu. Drücken Sie die Ränder fest an und grillen alles wie gewohnt. Nach vier bis acht Minuten sind die Schafskäse-Beefsteaks fertig.

Steakrollen à la Japan

Zutaten für zwei Personen

250 Gramm Rindersteaks, alternativ Schweinefleisch oder Filet

8 grüne Zwiebeln

8 grüne, geschälte Spargelstangen

je 3 Esslöffel Sojasauce und gewürzter Reiswein

½ Esslöffel Sesamöl

2 Teelöffel Zucker

Das Rindersteak sollten Sie zuerst in Streifen schneiden, diese sollten etwa einen Zentimeter breit sein, dann klopfen Sie das Fleisch dünn, so dass es nur noch einen halben Zentimeter dick ist. Legen Sie den Spargel und die Zwiebeln auf die Steaks und rollen das Fleisch mit den Zutaten auf. Mit Zahnstochern können Sie die Steakrollen feststecken. Mit den restlichen Zutaten bereiten Sie eine Marinade zu und begießen damit die Steaks, die Sie für 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen sollten. Anschließend können Sie die Steaks wie gewohnt grillen. Nehmen Sie die übrige Marinade und kochen sie nochmals auf, fünf bis zehn Minuten reichen dafür, und servieren Sie sie zu dem Fleisch.

Gefüllte Rindfleischtaschen

Zutaten für acht Personen

16 dünne Rinderhüftsteaks

4 Teelöffel mittelscharfer Senf

16 Scheiben Parmaschinken

je 4 Zweige Thymian und Salbei

2 Teelöffel schwarzer Pfeffer und Salz

2 Esslöffel Öl

Salzen und pfeffern Sie das gewaschene und trocken getupfte Fleisch und bestreichen es mit Senf. Legen Sie den Schinken darauf. Von den gewaschenen Kräutern zupfen Sie die Blätter ab, hacken sie fein und bestreuen damit den Parmaschinken. Anschließend können Sie das Fleisch zusammen klappen und mit Zahnstochern fixieren. Noch mit Öl bestreichen und dann können Sie es wie gewohnt grillen.

Mititei – die rumänischen Cevapcici 

Zutaten für vier Personen

je 500 Gramm Gramm Rind- und Schweinefleisch

25 Gramm Salz

1 Messerspitze Pfeffer

5 Gramm Piment

5 Gramm Majoran

1 Teelöffel Natron

1 Esslöffel Paprikapulver

3 fein gehackte Knoblauchzehen

125 Milliliter Bier

Sauce:

4 zerdrückte Knoblauchzehen

1 Tasse Wasser

2 Esslöffel Öl

Salz

Nachdem Sie das Fleisch bereits zwei Mal durch den Fleischwolf gedreht haben, geben Sie die restlichen Zutaten, außer die für die Sauce, dazu und kneten alles gut durch, zum Schluss sollten Sie eine feste Masse erhalten. Für einen ganzen Tag stellen Sie den Teig kalt. Vermengen Sie die Zutaten für die Sauce und geben dieser eine Stunde Ziehzeit. Formen Sie aus dem Teig kleine Würstchen und legen sie auf den Grill. Mit der Sauce bestreichen Sie die Würstchen beim Wenden und servieren sie mit Senf und der übrigen Sauce

Steak vom Balkan

Zutaten für vier Personen

600 Gramm Rinderhack

4 Essiggurken

4 Scheiben Speck

4 Eier

1 Teelöffel Senf

1 Teelöffel Knoblauchpaste

1 Glas Oliven

1 Zwiebel

1 Paprikaschote

Pfeffer und Salz

Alle Zutaten außer dem Fleisch und dem Ei hacken Sie so fein wie möglich. Verkneten Sie sie dann mit dem Fleisch und braten die Steaks wie gewohnt auf dem Grill. Die Eier schlagen Sie auf die Steaks, so dass eine Art Spiegelei entsteht und können dann alles servieren.

Bacon Burger

Zutaten für zwei Personen

250 Gramm Rinderhack

4 Scheiben Bacon

1 Scheibe Toast

1 Ei

½ Zwiebel

½ Esslöffel Senf

Chilipulver

Salz und schwarzer Pfeffer

Maggi und Knoblauch

Weichen Sie das Toastbrot in etwas Wasser ein und hacken derweil die Zwiebel fein. Drücken Sie das Brot gründlich aus, geben es in eine Schüssel und geben dann Rinderhack, gehackte Zwiebeln und Ei dazu. Würzen Sie alles mit den restlichen Zutaten, außer dem Bacon, so dass eine würzige Fleischmasse entsteht. Aus dieser formen Sie dann Burger und wickeln die Baconscheiben darum. Jeweils zwei Baconscheiben sind für einen Burger gedacht. Damit diese sich nicht lösen, stecken Sie sie mit Zahnstochern fest. Grillen Sie die Burger wie gewohnt und servieren Sie sie.

Cheeseburger mit Bacon

Zutaten für sechs Personen

1,5 Kilogramm Angus Beef

1,5 Köpfe Eisbergsalat

3 Zwiebeln

3 Tomaten

6 Hamburger Brötchen

6 Gewürzgurken

12 Scheiben Cheddarkäse

12 Scheiben Bacon

schwarzer Pfeffer, Salz, Ketchup, Mayonnaise und mittelscharfer Senf

Das Rindfleisch drehen Sie durch den Fleischwolf und würzen es mit schwarzem Pfeffer. Formen Sie daraus sechs Burger und schneiden die Zwiebeln und Tomaten, sowie die Gurken in Scheiben. Richten Sie das Gemüse auf dem Eisbergsalat an und grillen die Burger von beiden Seiten scharf an. Danach belegen Sie die Burger mit dem Käse und die Brötchen rösten Sie auf dem Grill an. Lassen Sie Ihre Gäste die Burger selbst zusammenstellen und würzen, dann gehen Sie sicher, dass es jedem schmeckt.

Kalbshaxen in Scheiben vom Grill

Zutaten für vier Personen

1 Kalbshaxe

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Thymian

125 Milliliter Weißwein

8 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Ihnen die Kalbshaxe in zwei Zentimeter dicken Scheiben schneidet. Tupfen Sie das gewaschene Fleisch trocken. Pressen Sie den Knoblauch im Mörser mit Salz und Lorbeerblättern. Dazu geben Sie das Öl und den Zitronensaft, Pfeffer, Thymian und Weißwein, verrühren Sie alles, bis die Marinade glatt ist. Mit der Marinade übergießen Sie das Fleisch, wenden Sie gelegentlich die Kalbshaxen in der Marinade und lassen Sie sie über Nacht marinieren.  Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch und lassen es abtropfen, anschließend nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden am Fleischrand mehrfach ein. Grillen Sie die Kalbshaxscheiben für zehn Minuten und servieren sie.

Kalbskotelett frisch vom Grill

Zutaten für zwei Personen

2 Kalbskoteletts

2 Teelöffel Koriander

2 Esslöffel Öl

8 Salbeiblätter

2 Zentiliter trockener Madeira, alternativ Sherry

Salz und Pfeffer

Die gewaschenen Kalbskoteletts tupfen Sie mit Küchenkrepp trocken. Nehmen Sie dann die Salbeiblätter und waschen diese ebenfalls, danach werden sie sehr fein gehackt. Im Mörser sollten Sie den Koriander zerstoßen und ihn mit dem Salbei und Wein sowie Öl vermengen. In der Marinade lassen Sie das Fleisch für eine gute Stunde ziehen. Danach grillen Sie es von jeder Seite für drei bis fünf Minuten und anschließend salzen und pfeffern Sie es nach Ihrem Geschmack. Dazu können Sie gegrillte Paprika und Rosmarinkartoffeln servieren.

Die etwas anderen Kalbskoteletts

Zutaten für zwei Personen

2 Kalbskoteletts

je 2,5 Esslöffel Orangensaft, Austernsauce und Sherry

½  Esslöffel dunkle Sojasauce

3 Esslöffel Honig

2 Zentimeter fein gehackte Ingwerwurzel

½ Bund fein gehacktes Koriandergrün

½  Teelöffel Tabasco

Nehmen Sie alle Zutaten außer den Kalbskoteletts und vermengen diese miteinander. Das Fleisch legen Sie dann für ungefähr zwölf Stunden in die Marinade und lassen es ziehen, zwischendurch immer einmal wenden. Nach der Ziehzeit grillen Sie das Fleisch wie gewohnt und legen es danach in den auf 100°C vorgewärmten Backofen, damit das Fleisch noch einige Minuten ruhen kann.

Kalbskoteletts mit Oregano

Zutaten für vier Personen

4 Kalbskoteletts

6 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel gehackte Petersilie

Senf, Salz, Pfeffer, Oregano

Den Oregano waschen Sie und hacken ihn sehr fein. Damit reiben Sie die Koteletts kräftig ein und salzen und pfeffern es und schon können Sie die Kalbskoteletts auf den Grill legen und garen. Für die Sauce verschlagen Sie das Öl und den Zitronensaft miteinander und schmecken sie mit Senf, Salz und Pfeffer sowie Petersilie ab.

Steaks mit Backpflaumen

Zutaten für zwei Personen

6 Backpflaumen

2 Rindersteaks

½ Glas süßen Weißwein, möglichst fruchtig

½ Becher Schlagsahne

Basilikum, Mehl, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Öl

Geben Sie die Backpflaumen in den Wein und lassen alles gut einweichen, mindestens für eine Stunde. Gießen Sie den Wein ab, fangen ihn jedoch auf. Schneiden Sie in die Steaks eine Tasche, die Sie von innen mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Nun geben Sie noch die Backpflaumen hinein. Verkochen Sie den Wein mit einer halben Tasse Wasser. Für die nötige Bindung sorgt Speisestärke. Schmecken Sie alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab und lassen alles kurz aufkochen. Heben Sie dann die Schlagsahne unter und bestreichen das Fleisch mit Öl. Grillen Sie das Fleisch, wie gewohnt und reichen dazu die Sauce.

Holzfällersteaks

Zutaten für vier Personen

250 Gramm Cocktailtomaten

200 Gramm Tzatziki

6 Esslöffel Öl

4 Rinderhüftsteaks

4 Esslöffel Weißweinessig

3 Kartoffeln

2 Gemüsezwiebeln

2 Esslöffel scharfen Senf

1 Dose Kidneybohnen, notfalls gehen auch Chilibohnen

1 Dose Mais

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Glas Tomatenpaprika

Pfeffer, Salz und Zucker

Schneiden Sie zunächst die Zwiebeln in feine Ringe und garen die Kartoffeln in einem Topf schon einmal vor. Danach lassen Sie die Bohnen, den Paprika und den Mais aus dem Glas abtropfen und können die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Halbieren Sie die Cocktailtomaten und vermengen Sie dann Senf, Zwiebeln und Öl miteinander. Schmecken Sie die Masse mit Pfeffer und Salz ab und marinieren die Steaks darin. Grillen Sie die Kartoffeln in etwas Alufolie, bis sie gar sind und bereiten Sie einen bunten Salat aus Frühlingszwiebeln, Cocktailtomaten, Gemüse, Öl und Essig. Reichen Sie die Kartoffeln, den Salat und das Tzatziki zu den Steaks.

Asiatische Grillsteaks

Zutaten für vier Personen

4 Rumpsteaks

1 Esslöffel dunkle Sojasauce

1 Esslöffel Zucker

3 Esslöffel Reiswein

3 Esslöffel helle Sojasauce

2 Esslöffel Austernsauce

2 Esslöffel Sesamöl

Bereiten Sie zunächst eine Marinade. Verrühren Sie hierfür alle Zutaten außer dem Fleisch. Bestreichen Sie dieses mit der Marinade, so dass alle Seiten gut damit bedeckt sind und lassen alles für eine Stunde durchziehen. Danach können Sie die Steaks grillen, je nach Wunsch blutig oder durch. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren noch kurz an einem warmen Ort ruhen und entspannen.

Leckere Röllchen aus Gehacktes

Zutaten für vier Personen

300 Gramm Schweinehack, alternativ Hackfleisch vom Lamm

300 Gramm Rinderhack

4 Knoblauchzehen

1 fein gehackte Zwiebel

1 Teelöffel Fondor

1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver

Pfeffer, Salz und Öl

Mit der Zwiebel vermengen Sie beide Sorten des Hackfleischs und drücken den Knoblauch mit hinein. Zum Abschmecken nehmen Sie Fondor, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Aus der Hackmasse formen Sie kleine Röllchen und legen diese für acht bis zwölf Minuten auf den Grill, bis sie schön gebräunt sind. Dabei bestreichen Sie die Röllchen immer wieder mit Öl.

Aufgespießtes Kalbsschnitzel

Zutaten für vier Personen

12 Kalbsschnitzel

Salz und Pfeffer

12 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

je ½ Bund Petersilie und Kerbel

1 Gemüsezwiebel

2 Paprikaschoten

8 Champignons

Öl

Bestreuen Sie die Schnitzel zunächst mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer, anschließend legen Sie jeweils eine Scheibe Speck auf jedes Schnitzel. Waschen Sie die Kräuter und schneiden sie möglichst klein, nun streuen Sie sie auf den Speck und rollen das Fleisch wie Rouladen auf. Halbieren und entkernen Sie die Paprika, schneiden sie in Stücke und die Zwiebeln zerteilen Sie in Viertel. Putzen Sie die Pilze und stecken je drei Fleischröllchen mit dem Gemüse abwechselnd auf Spieße. Bestreichen Sie die Spieße mit Öl und grillen sie ungefähr 15 bis 20 Minuten.

Zutaten für acht Personen

24 dünne Kalbsschnitzel

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

je 1 Bund Petersilie und klein geschnittener Kerbel

2 geviertelte Gemüsezwiebeln

4 bunte halbierte Paprikaschoten

24 Scheiben geräucherter, durchwachsener und dünn geschnittener Speck

16 Champignons

Öl

Würzen Sie die Schnitzel mit Salz und Pfeffer,  jetzt geben Sie den Abrieb der Zitrone darauf und auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Speck. Bestreuen Sie das Fleisch mit den Kräutern und rollen es auf. Geben Sie auf die eingeölten Spieße Champignons, Zwiebel- und Paprikastücke und jeweils drei Schnitzelröllchen. Pinseln Sie die Spieße mit Öl ein und grillen sie für 15 bis 20 Minuten bei mehrmaligem Wenden.