Kräuter-Senf-Marinade

½ Esslöffel frischer, gehackter Basilikum

½ Esslöffel gerebelter Majoran

1,5 Esslöffel scharfer Senf

½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

2 Esslöffel Estragonessig

1,5 gepresste Knoblauchzehen

125 Milliliter Olivenöl

Verrühren Sie zunächst Essig, Senf und Öl solange, bis die Masse glatt ist. Geben Sie dann den gepressten Knoblauch dazu und die Kräuter. Mit Paprika schmecken Sie alles ab und können Fleisch Ihrer Wahl für einige Stunden darin einlegen. Die Zutaten sollten für vier Portionen Fleisch reichen.

Senfmarinade für allerlei Fleisch

4 Esslöffel Senf

16 Esslöffel Öl

4 Esslöffel Tomatenketchup

8 Esslöffel Rotwein

etwas Cayennepfeffer

Verrühren Sie alle Zutaten zu einer glatten Marinade und lassen Sie diese für eine halbe Stunde ruhen. Danach können Sie jedes Grillfleisch darin für einige Stunden einlegen und erhalten würzige Steaks oder Fisch.

Feine Senf-Marinade

2 Esslöffel mittelscharfer Senf

2 Esslöffel süßer Senf

2 fein gehackte Knoblauchzehen

4 Teelöffel Worcestersauce

etwas Öl

4 Esslöffel Ketchup

4 Esslöffel Balsamico

Verrühren Sie alle Zutaten solange miteinander, bis Sie eine glatte Marinade erhalten. Die Marinade reicht für acht Portionen Fleisch aus und eignet sich ideal für Schweinefleisch und Geflügel. Lassen Sie sie wenigstens vier Stunden, besser aber über Nacht durchziehen.

Marinade süß-sauer

35 Milliliter Portwein

40 Milliliter Sojasauce

45 Milliliter Ahornsirup

2 klein gewürfelte, rote Chilischoten

2 Zimtstangen

Geben Sie den Ahornsirup in einen Topf und erhitzen ihn. Geben Sie danach die Sojasauce, die zerdrückten Zimtstangen, den Portwein und die Chilischoten hinzu. Nach dem Abkühlen können Sie mit der Marinade Schweinemedaillons und ähnliches marinieren.

Knoblauch-Ingwer-Marinade

4 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (daumengroß)

2 Teelöffel zerstoßener Pfeffer

1 Zitrone

1 Bund Koriandergrün

½ Tasse Öl

1 Chilischote

½ Tasse Sojasauce

Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit dem Mixer gründlich. Anschließend pürieren Sie alles zu einer glatten Masse, in der Sie zum Beispiel Schweinefilets marinieren können. Lassen Sie die Marinade aber mindestens über Nacht durchziehen.

Türkische Marinade

1 Teelöffel Knoblauchpulver

30 Gramm Magerjoghurt

1 Teelöffel Paprikapulver

30 Gramm Ketchup

1 Teelöffel Pfeffer

45 Gramm Öl

1 Teelöffel Zimt

30 Gramm Senf

1 Teelöffel Currypulver

1 Teelöffel orientalische Gewürzmischung

Verrühren Sie den Senf und Ketchup mit Öl und Paprikapulver in einer Schüssel. Geben Sie dann die restlichen Zutaten dazu und schmecken mit den Gewürzen ab. Marinieren Sie darin zum Beispiel Hühnerfleisch für den Grill. Die Marinade sollten Sie dabei über Nacht durchziehen lassen.

Marinade mit Honig und Knoblauch

1 Esslöffel Honig

4 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Sojasauce

2 unbehandelte Zitronen (auspressen und abreiben)

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

Die Knoblauchzehen schälen und würfeln Sie fein. Verrühren Sie die Knoblauchwürfel mit der Zitronenschale und dem –saft, dem Honig und der Sojasauce. Schmecken Sie mit Pfeffer und Meersalz ab. In dieser Marinade können Sie beispielsweise Schweinefleisch zubereiten. Lassen Sie das Fleisch wenigstens eine Stunde in der Marinade durchziehen. Die Zutaten sind ausreichend für vier Schweinekoteletts.

Marinade für Rippchen

5 Salbeiblätter

5 Esslöffel Tomatenketchup

5 Esslöffel Sojasauce

4 Esslöffel Sesamöl

4 Esslöffel Ananassaft

4 Esslöffel trockenen Sherry

Salz und Pfeffer

Nehmen Sie alle Zutaten und vermengen diese miteinander, so dass Sie eine glatte Marinade erhalten. Die Marinade passt besonders gut zu Schweinerippchen, lassen Sie diese am besten über Nacht durchziehen. Die Zutaten sind für 1,5 Kilogramm Fleisch berechnet.

Marinade Asia

50 Milliliter Grapefruitsaft

1 gepresste Knoblauchzehe

je 1 Esslöffel Tomatenmark und Kokoscreme

je 1 Teelöffel Rapsöl, Apfelessig und Sojasauce

Nehmen Sie alle Zutaten und vermengen Sie sie miteinander. Mit dieser asiatischen Marinade können Sie Schweinefleisch zubereiten. Ungefähr eine gute halbe Stunde sollten Sie das Fleisch marinieren lassen und anschließend grillen.

Cognac-Marinade

je 4 Esslöffel Olivenöl und Cognac

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Senf

Salz und Pfeffer

½ Bund Petersilie

Die Petersilie hacken Sie zuerst sehr fein und rühren Sie unter das Olivenöl. Geben Sie nun den Senf, Zitronensaft und den Cognac hinzu, verrühren Sie alles gut miteinander, mit Salz und Pfeffer schmecken Sie nun ab. In der Marinade können Sie Schweinefleisch zubereiten, lassen Sie es für etwa drei Stunden an einem kühlen Ort durchziehen.

Chili-Orangen Marinade

Saft von 2 Orangen

2 getrocknete zerstoßene Chilischoten

2 Esslöffel Honig

Verrühren Sie die zerstoßenen Chilischoten mit dem Saft der Orangen und dem Honig. Marinieren Sie damit Schweinefleisch, das Sie für sechs bis acht Stunden gut durchziehen lassen. Stellen Sie das Fleisch mit der Marinade am besten in den Kühlschrank.

Sherry-Knoblauch Marinade

1 Esslöffel Sherry

4 Esslöffel Hühnerbrühe

1 Teelöffel Honig

2 zerkleinerte Knoblauchzehen

2 Esslöffel Weinessig

Mit dieser Marinade sind Sie Ruck zuck fertig. Nehmen Sie einfach alle Zutaten und vermengen diese gut miteinander. In der Marinade können Sie jegliche Arten von Schweinefleisch zubereiten. Dabei sollten Sie eine  Ziehzeit von wenigstens drei Stunden einrechnen, besser ist es noch über Nacht. Dabei sollten Sie das Fleisch gelegentlich wenden.

Marinade mit Knoblauch und Zwiebel

2 fein gewürfelte Knoblauchzehen

1 fein gewürfelte Zwiebel

1 Stück fein gewürfelter Ingwer

je 1 Teelöffel Sambal Oelek und Sesamöl

3 Esslöffel pikante Sojasauce

je 1 Messerspitze Kümmel und gemahlenen Koriander

3 Zentiliter Sherry

je 1 Esslöffel Zucker und Salz

Den Knoblauch vermengen Sie mit den Zwiebelwürfeln, dem Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer und der pikanten Sojasauce. Geben Sie noch den Zucker, das Salz, Kümmel, Koriander und den Sherry dazu. Mit der Marinade können Sie Schweinefleisch herzhaft zubereiten, lassen Sie das Fleisch dafür wenigstens 30 Minuten durchziehen, besser Sie lassen es länger marinieren.

Scharfer Dip mit Chili

1,5 Chilischoten in kleine Würfel geschnitten

125 Gramm brauner Zucker

je 125 Milliliter Essig und Wasser

Salz

Kochen Sie den Essig, das Wasser und den Zucker in einem Topf und zwar solange, bis Sie eine fast sirupähnliche Konsistenz erhalten. Zum Abschmecken nehmen Sie Salz und zum Schluss rühren Sie die Chiliwürfel unter.

Leckere Marinade mit Altbier

300 Milliliter Altbier

20 Gramm Honig

75 Gramm körniger Senf

1 kleiner, grob gezupfter Bund Majoran

Verrühren Sie das Bier mit dem Honig und dem Senf, den Majoran legen Sie nun in die Marinade und schon haben Sie eine leckere Marinade mit Altbier zubereitet. Marinieren Sie damit beispielsweise Schweinenackensteaks. Lassen Sie das Fleisch wenigstens zwölf Stunden in der Marinade ziehen und wenden es einmal in dieser Zeit.

Schweinefleisch-Marinade

1 fein gehackter Zweig Rosmarin

1 fein gehackte Knoblauchzehe

4 fein gehackte Schalotten

4 Esslöffel Orangensaft

je 2 Esslöffel heller flüssiger Honig und Olivenöl

3 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Worcestersauce

1 Teelöffel Dijonsenf

In einem Topf erhitzen Sie das Olivenöl und braten darin den Knoblauch und die Schalotten schön weich an. Rühren Sie dabei gelegentlich um, nach etwa fünf Minuten geben Sie die anderen Zutaten dazu und lassen das Ganze für weitere fünf Minuten leicht köcheln. Lassen Sie die Marinade auskühlen und marinieren Sie darin über Nacht Ihr Fleisch.

Gyros Marinade

10 Esslöffel Olivenöl

4 kleine, gepresste Knoblauchzehen

2 Teelöffel Oregano

4 Esslöffel Paprika

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel weißer Pfeffer

½ Teelöffel Kreuzkümmel

Saft von 2 Zitronen

½ Teelöffel Majoran

2 gehäufte Teelöffel glatte Petersilie

Die Marinade bereiten Sie zu, indem Sie alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Marinieren Sie damit Schnitzel, Putenfleisch oder jedes andere Fleisch. Lassen Sie die Marinade mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen und reichen Sie zu Ihrem Grillfleisch noch gegrillte Zwiebeln.

Rotweinmarinade

½ Liter trockener Rotwein

50 Milliliter Olivenöl

2 fein gehackte Knoblauchzehen

3 Teelöffel Zitronenschale

1 Teelöffel getrockneter Oregano

Verrühren Sie einfach alle Zutaten zu einer glatten Marinade und marinieren Sie damit Lammfleisch. Die Zutaten reichen für ein Kilogramm Fleisch aus. Sie sollten die Marinade mindestens zwölf Stunden durchziehen lassen und während der Ziehzeit mehrfach umrühren, damit das Fleisch den Geschmack besser annehmen kann.

die etwas andere Lachs-Marinade

100 Milliliter trockener Weißwein

100 Milliliter Olivenöl

1 Prise Lebkuchengewürz

1 Esslöffel Sirup

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel brauner Zucker

1 gehackte Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Verrühren Sie einfach alle Zutaten zu einer glatten Marinade und schmecken sie mit Pfeffer und Salz ab. Die Marinade sollte über Nacht einziehen und eignet sich besonders gut für Lachs.

Asiatische Marinade

1 Teelöffel Currypulver

3 Zentimeter frischer Ingwer

1 Esslöffel Sesamöl

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel milde Chilisauce

Schälen Sie zunächst den Knoblauch und Ingwer und hacken beides fein. Anschließend vermischen Sie beides mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Marinade. Legen Sie darin zum Beispiel Geflügel für einige Minuten ein und garen es dann auf dem Grill.

Marinade aus Indonesien

80 Milliliter trockener Weißwein

1 fein gehackte Knoblauchzehe

3 Esslöffel Erdnussöl

1 fein gehackte Frühlingszwiebel

1 fein gehackte Chilischote

1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

1 Stängel frisches Zitronengras, in Streifen geschnitten

1 Esslöffel fein gehacktes Koriandergrün

1 fein gehackte, frische Korianderwurzel

Verrühren Sie einfach alle Zutaten solange, bis Sie eine glatte Masse erhalten. Marinieren Sie Geflügel oder jedes andere Fleisch für zwei bis vier Stunden darin. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Marinade auch über Nacht durchziehen lassen.

Chili Marinade

1 frische gewürfelte Chilischote

2 durchgepresste Knoblauchzehen

Saft von 4 Limetten

3 Esslöffel Olivenöl

Die Chili vermengen Sie mit dem Knoblauch und geben das Öl sowie den Limettensaft hinzu. Mit dieser Marinade können Sie Schnitzeln die richtige Würze geben, lassen Sie sie dafür 30 Minuten gut durchziehen.

Salsa Marinade

4 Strauchtomaten

2 Esslöffel Rotweinessig

½ Bund Koriander

90 Milliliter scharfe Chilisauce

Bei den Tomaten entfernen Sie zunächst den Stielansatz und überbrühen sie anschließend mit heißem Wasser. Jetzt können Sie die Tomaten häuten, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander hacken Sie fein, geben ihn zu den Tomaten und vermischen alles mit der Chilisauce und dem Essig.

selbst gemachte Cajun-Gewürzmischung

je 1 Esslöffel Zwiebel- und Knoblauchpulver

je 2 Teelöffel Cayennepfeffer, weißer und schwarzer gemahlener Pfeffer und Thymian

1 Teelöffel Oregano

Nehmen Sie alle Zutaten und vermengen sie miteinander, dabei erhalten Sie eine Gewürzmischung, mit der Sie zum Beispiel Fleisch oder Fisch würzen können. Damit können Sie Ihre Gerichte nach der Cajun-Art zubereiten.

Marinade für Schwertfisch

3 Teelöffel scharfes Chiliöl

3 Esslöffel Reiswein, alternativ Sherry

Saft von 1 Limette

2 fein gehackte Knoblauchzehen

1 Esslöffel frisch gehacktes Koriandergrün

Die Zutaten vermengen Sie so, dass Sie eine glatte Marinade erhalten. Darin können Sie Schwertfisch oder jeden beliebigen anderen Fisch marinieren, lassen Sie dabei die Marinade für mindestens anderthalb Stunden einziehen. Am besten zieht die Marinade an einem kühlen Ort ein, wie im Kühlschrank. Decken Sie dabei den Fisch mit einer Frischhaltefolie ab.

Leckere Marinade für Thunfisch

Saft von ½ Limette

3 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Reisessig

¼ Teelöffel Chili-Paste

1 Teelöffel pürierter Ingwer

1 Teelöffel Maisöl

1 fein geriebene Knoblauchzehe

Nehmen Sie alle Zutaten und verrühren Sie diese miteinander, so dass Sie eine glatte Marinade erhalten. Damit können Sie beispielsweise Thunfisch marinieren, lassen Sie den Fisch eine Stunde durchziehen. In einem verschließbaren Beutel können Sie den Thunfisch immer wieder durchkneten, somit verteilt sich die Marinade optimal.

Sherry-Soja Marinade

je 4 Esslöffel trockener Sherry und Soja

je 1 Teelöffel Ingwer und Thymian

4 Knoblauchzehen

1 Esslöffel mittelscharfer Senf

Die geschälten Knoblauchzehen pressen Sie und vermengen die Knoblauchmasse mit den anderen Zutaten. Mit dieser würzigen Marinade können Sie vier Steaks oder auch Schweineschnitzel marinieren. Die Marinade sollte über Nacht in das Fleisch einziehen können.

Honig-Senf-Marinade

3 Esslöffel Honig

3 Esslöffel Dijon-Senf

5 Esslöffel Olivenöl

2 fein gehackte Knoblauchzehen

2 Esslöffel brauner Zucker

Saft von 1 Zitrone

Tabasco

Verrühren Sie alle Zutaten zu einer glatten Marinade und würzen Sie mit einigen Spritzern Tabasco. Marinieren Sie damit Rippchen für den Grill und garen diese anschließend wie gewohnt. Die Marinade sollte für drei Stunden durchziehen können und reicht für 1,5 Kilogramm Fleisch aus. Servieren Sie zu den lecker marinierten Rippchen Baked Potatoes oder Sour Cream.

Marinade für Schweinefleisch

250 Milliliter Sonnenblumenöl, alternativ Maisöl

1 Liter dunkles Bier

12 rote Chilischoten

8 Esslöffel Sojasauce

2 Teelöffel Oregano

4 Esslöffel Worcestershiresauce

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Majoran

10 Knoblauchzehen

Schälen Sie den Knoblauch und die Chilischoten und hacken beides fein. Vermischen Sie die beiden Zutaten anschließend mit der Worcestershiresauce, dem Bier und dem Öl. Würzen Sie alles mit Majoran, Salz und Oregano und marinieren damit Schweinefleisch. Die Zutaten sind für 3,5 Kilogramm Fleisch berechnet. Sehr gut eignet sich die Marinade übrigens für Rippchen.

Barbecue Sauce

100 Milliliter Tomatenketchup

2 Esslöffel Essig

500 Gramm passierte Tomaten

2 Esslöffel Sojasauce

5 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Öl

1 große Zwiebel

1 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel Worcestersauce

1 Esslöffel Honig

½ Teelöffel Senf

1 Stück Ingwer, walnussgroß

Salz

Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein. Braten Sie Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl an und fügen die passierten Tomaten, den Ketchup und den Honig dazu. Verrühren Sie alles und geben anschließend den Ingwer und die anderen Zutaten dazu. Lassen Sie alles für etwa zehn Minuten köcheln und servieren Sie die Barbecue Sauce zu Rippchen. Die Menge dürfte für etwa zwei Kilogramm Fleisch ausreichen.

Barbecue-Glasur

3 Esslöffel Essig

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Zwiebel

abgeriebene Schale von 1 Orange

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zunächst schälen Sie die Zwiebeln und würfeln sie möglichst fein. Geben Sie sie mit den anderen Zutaten in einen Topf, fügen etwas Wasser dazu und lassen alles kurz aufkochen. Anschließend können Sie beispielsweise Spare Ribs damit für 15 bis 20 Minuten vorgaren, sie dann nochmals damit bestreichen und erhalten beim Grillen eine leckere Glasur. Natürlich können Sie die Glasur auch für jedes andere Fleisch verwenden. Die Zutaten reichen für zwei Kilogramm Fleisch aus.

Leckere Krusten-Marinade

3 Knoblauchzehen

3 frische Chilischoten

1 Esslöffel Ingwer

1 Esslöffel Honig

abgeriebene Schale von 2 Orangen

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Olivenöl

Kräuter der Provence

Pfeffer

Salz

Geben Sie die Chilischoten und den Knoblauch in den Mörser und zerstoßen beides gründlich. Vermengen Sie dann beides mit der abgeriebenen Schale von Orangen und Zitronen und würzen mit Pfeffer und Salz. Heben Sie noch den geriebenen Ingwer, die Kräuter, Honig und Olivenöl unter und verrühren alles solange, bis Sie eine Paste erhalten. Damit können Sie etwa ein Kilogramm Rippchen marinieren. Beim Grillen erhalten diese dann eine leckere Kruste.

Fruchtig-scharfe Marinade

300 Milliliter Ketchup

2 Esslöffel Honig

3 große Knoblauchzehen

2 Esslöffel Cumberland Sauce, alternativ Preiselbeeren

1 Esslöffel Essig, alternativ Limettensaft

2 Esslöffel scharfer Senf

1 Chilischote

etwas Limettenschale

weißer Pfeffer

schwarzer Pfeffer

Salz

Den Ketchup, den Honig, den Senf und die Cumberland Sauce bzw. die Preiselbeeren vermischen Sie in einer Schüssel gründlich. Danach pressen Sie die Knoblauchzehen dazu und geben reichlich schwarzen Pfeffer dazu. Nun kommt noch ein Teelöffel weißer Pfeffer, etwas Salz und Limettensaft hinzu. Vermischen Sie alles kräftig, so dass eine homogene Masse entsteht. Nach Belieben fügen Sie noch eine fein gehackte Chilischote dazu, auch mit etwas Limettenschale können Sie abschmecken. Die Marinade eignet sich für bis zu 1,5 Kilogramm Rippchen und muss nur für etwa fünf Minuten durchziehen.

Met-Marinade

50 Milliliter Met

6 Esslöffel Tomatenmark

5 Esslöffel Honig

4 Esslöffel Chilisauce

1 Zwiebel

½ Esslöffel scharfes Paprikapulver

Knoblauch

brauner Zucker, alternativ weißer Zucker

Pfeffer

Salz

Hacken Sie den Knoblauch und schneiden die Zwiebel in feine Stücke. Verrühren Sie beides mit den restlichen Zutaten, so dass eine glatte Masse entsteht. Schmecken Sie mit Pfeffer, Salz und Zucker ab. Marinieren Sie mit dieser Marinade bis zu zwei Kilogramm Rippchen.

Marinade mit Orange und Ingwer

Zutaten für 700 Gramm Fleisch

1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

1 gepresste Knoblauchzehe

1 unbehandelte Orange

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

Waschen Sie die Orange und reiben die Schale ab, danach pressen Sie sie aus. Den gepressten Knoblauch vermengen Sie mit dem Saft und der Schale der Orange. Geben Sie noch den Ingwer und das Öl dazu und würzen mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Jetzt können Sie Fleisch in der Marinade für ungefähr eine Stunde ziehen lassen.

Marinade mit Zitronen und Orangen

Zutaten für 600 Gramm Fleisch

¼ Liter Orangensaft

2 Esslöffel Zitronensaft

2 fein gehackte Knoblauchzehen

1/8 Liter Olivenöl

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Meersalz

1 frische Chilischote

2 Lorbeerblätter

Als erstes verrühren Sie das Öl mit dem Orangen- und Zitronensaft, anschließend hacken Sie die Chilischote sehr fein und geben sie in die angerührte Mischung. Ebenso geben Sie noch die Lorbeerblätter und die gehackten Knoblauchzehen dazu. Zum Schluss nur noch Salz und Pfeffer, dann alles gut verrühren und Ihre Zitronen-Orangen Marinade ist fertig. Darin können Sie Fleisch für ca. eine Stunde marinieren, lassen Sie es über Nacht ziehen, wird der Geschmack natürlich noch besser aufgenommen.

leckere Kräuter-Marinade

Zutaten für vier Personen

8 Zweige Basilikum

je 2 Bund Schnittlauch und glatte Petersilie

2 rote Chilischoten

4 Esslöffel Öl

4 Esslöffel Sojasauce

2 Esslöffel Worcestersauce

2 Teelöffel Steak-Pfeffer

Putzen Sie die Chilischoten und hacken sie dann sehr fein. Ebenso klein hacken Sie die Kräuter und vermengen die restlichen Zutaten mit der Chili und den Kräutern. Mit dieser leckeren Kräuter-Marinade können Sie Fleisch Ihrer Wahl marinieren. Für gute drei Stunden sollten Sie dabei das Fleisch ziehen lassen.

Marinade für Mutzenbraten

Zutaten für sechs Personen

je 1 Esslöffel Salz und Thymian

2 Esslöffel Majoran

3 Esslöffel Senf

Pfeffer

½ Flasche Schwarzbier

Nehmen Sie alle Zutaten und verrühren sie miteinander, so dass eine Marinade entsteht. In dieser können Sie das Fleisch marinieren. Lassen Sie das Fleisch für einen ganzen Tag in der Marinade liegen, damit es gut durchziehen kann. Wenden Sie das Fleisch mehrmals.

Orangen-Lavendel-Marinade

10 zerdrückte Pfefferkörner

4 zerdrückte Piment-Körner

1 zerdrückte Kardamom-Schote

1 Bund Lavendel

½ Teelöffel abgeriebene Limonenschale

½ Teelöffel abgeriebene Lavendelschale

100 Milliliter Olivenöl

Schneiden Sie den Lavendel in grobe Stücke und vermischen ihn mit den restlichen Zutaten. Stellen Sie die so entstandene Marinade für einen Tag kühl und marinieren Sie dann Fleisch Ihrer Wahl damit. Allerdings sollte die Marinade in dieses nochmals für einen Tag einwirken können.

Soja-Kokosmilch-Marinade

4 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Koriander-Wurzel

4 Esslöffel Kokosmilch

3 rote Chilischoten

2 Esslöffel Fischsauce

2 Esslöffel Sojasauce

2 Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (etwa walnussgroß)

1 Esslöffel Zucker

1 Kolben Zitronengras

Schälen Sie den Ingwer, die Chilischoten (am besten frische aufgrund des intensiveren Geschmacks), die Korianderwurzeln und das Zitronengras. Danach würfeln Sie alles fein und geben es in den Mixer. Hinzu kommen die Soja- und die Fischsauce, der Pfeffer und Zucker, Salz und Kokosmilch. Vermixen Sie alles zu einer glatten Marinade und marinieren Sie darin Steaks. Lassen Sie die Steaks für vier bis acht Stunden darin ziehen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe. Diese kommen erst kurz vor dem Grillen in die Marinade.

japanische Gewürzmischung – Shichimi

je 2 Teelöffel Mohn, getrocknete Orangenschale und Leinsamen

4 Teelöffel Sesam

4 Teelöffel Noriblätter

8 getrocknete Chilischoten

schwarzer Pfeffer

Mit diesen Zutaten bereiten Sie eine exklusive japanische Gewürzmischung zu, Sie müssen nur alles sehr gründlich zermahlen und miteinander vermischen. Diese Mischung können Sie für Geflügel verwenden. Für ca. 1.600 Gramm Fleisch sind die Zutaten berechnet.

Marinade aus Südafrika – Sosaties

Zutaten für 500 Gramm Fleisch

150 Milliliter Öl

4 Zentimeter in Streifen geschnittenen Ingwer

2 fein gehackte Zwiebeln

5 fein gehackte Knoblauchzehen

3 ausgepresste Zitronen

5 fein gehackte Chilischoten

Nehmen Sie zuerst den Zitronensaft und geben ihn in ein Gefäß, schlagen Sie dann das Öl darunter. Dazu geben Sie jetzt die anderen Zutaten und verrühren alles gut miteinander. In dieser Marinade können Sie beispielsweise Hähnchenfleisch marinieren. Lassen Sie es für 30 Minuten in der Marinade ziehen und grillen es dann wie gewohnt. Dazu können Sie eine Kokos-Soja-Sauce servieren.

marokkanische Marinade

Zutaten für etwa 1.350 Gramm Fisch

10 Knoblauchzehen

4 Prisen Cayennepfeffer

2 Teelöffel Salz

je 1 Teelöffel Kümmel und Paprikapulver

8 Esslöffel Olivenöl

je 4 Esslöffel Zitronensaft und Koriander

Schälen Sie die  Knoblauchzehen und hacken sie klein. Vermengen Sie nun den Knoblauch mit den restlichen Zutaten in einem großen Gefäß und schon ist Ihre marokkanische Marinade fertig. Marinieren Sie für eine gute halbe Stunde den Fisch Ihrer Wahl darin und grillen ihn anschließend wie immer. Besonders zu empfehlen sind Wolfsbarsch, Snapper, Heilbutt und Steinbutt.

4-3-2-1 – die schnelle Marinade

4 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel Essig

2 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Sambal Oelek, alternativ eine andere Chilipaste

In einer Schüssel oder einem anderen Gefäß vermengen Sie die vier verschiedenen Zutaten miteinander und schon haben Sie eine leckere Marinade, mit der Sie Geflügel marinieren können. Bestreichen Sie damit das Fleisch Ihrer Wahl und lassen es für mehrere Stunden marinieren, dann nur noch grillen und Sie können ein lecker gegrilltes Geflügelgericht genießen. Mit dieser Menge der Zutaten können Sie vier große Hähnchenschenkel zu einem wahren Gaumengenuss zubereiten.

Geflügel-Marinade

8 Esslöffel Öl

4  Chilischoten

je 2  Knoblauchzehen, Zitronengrasstangen

2 Zweige Koriandergrün

Schälen und zerkleinern Sie den Knoblauch und schneiden das Zitronengras klein. Den Koriander zerteilen Sie und in grobe Stücke schneiden Sie die Chilischoten. Geben Sie diese Zutaten in ein Gefäß und gießen das Öl darüber. Marinieren Sie Geflügel Ihrer Wahl für mindestens sechs Stunden darin. Wenn Sie das Fleisch mehrmals mit einer Gabel einstechen, kann die Marinade noch besser aufgenommen werden. Nach dem Marinieren grillen Sie das Geflügel wie gewohnt, dazu können Sie eine Ananassalsa servieren.

Marinade mit Fenchel und Limette

Zutaten für acht Portionen Hähnchenbrust

4 Limetten

6 Knoblauchzehen

2 ganz fein gehackte Rosmarinzweige

1 Teelöffel Fenchelsamen

je 6  Esslöffel Honig und Olivenöl

Zuerst die Schale von nur zwei Limetten abreiben und den Saft auspressen. Zerstoßen Sie den Fenchelsamen und pressen Sie die Knoblauchzehen aus. Vermengen Sie den Knoblauch mit allen anderen Zutaten und abschmecken sollten Sie mit Salz und Pfeffer. In dieser Marinade können Sie Geflügel marinieren, dabei sollten Sie dieses über Nacht ziehen lassen.

Marinade für gegrillten Lachs

1 Bund frischer Estragon

3 Esslöffel Sojasauce

je 1 unbehandelte Orange und Zitrone

Salz und Pfeffer

Waschen Sie die Zitrone und den Estragon, letzteren schneiden Sie klein und von der Zitrone reiben Sie etwas Schale ab. Jetzt pressen Sie die Zitrone und die Orange aus und vermischen den Zitronen-Orangensaft mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Estragon und der Sojasauce. Mit Salz und Pfeffer schmecken Sie die Marinade ab und können nun den Lachs marinieren. Dabei sollten Sie mit einer guten halben Stunde Ziehzeit rechnen.

Kräutersauce auf pikante Art

Zutaten für sechs Personen

5 Esslöffel Essig

5 Esslöffel Weißwein (wenn Kinder mitessen, Wasser)

1/8 Liter Olivenöl

3 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter

1 gehäufter Teelöffel Senf, mittelscharf

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zucker

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel, jetzt vermischen Sie die Zwiebelstücke mit Zucker, Senf, Salz und Pfeffer. Geben Sie nun Wein oder Wasser, Essig und Olivenöl dazu, schlagen Sie das Öl esslöffelweise unter. Hacken Sie die Kräuter fein und rühren sie unter, zum Abschmecken nehmen Sie Zucker, Salz, Pfeffer und das Dressing. Verschließen Sie jetzt das Gefäß und stellen es in den Kühlschrank. Servieren Sie die Kräutersauce zu frischen Blattsalaten.

Leckere Schaschlik-Marinade

Zutaten für drei Personen

½ klein geschnittene Zwiebel

½ Esslöffel Fleischwürzer

je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer aus der Mühle

½ Flasche Bier (am besten Pils)

½ Bund Petersilie

200 Milliliter Wasser

Basilikum

Dill

Knoblauch nach Geschmack

einige Lorbeerblätter und Wacholderbeeren

½ Schuss Essig

Öl

Nehmen Sie alle Zutaten und vermengen sie miteinander, anschließend können Sie mit der Marinade Ihr vorbereitetes Schweinefleisch begießen. Für 750 Gramm Fleisch sind die Zutaten berechnet. Am besten wird das Fleisch über Nacht in die Marinade gegeben, damit es den Geschmack vollkommen aufnehmen kann.

Zitronenmarinade

1 Dose Kokosmilch

100 Milliliter Ketchup

Abrieb von 2 Zitronen

1 Bund Zitronengras

1 Knoblauchzehe

1 Stück geriebener Ingwer (etwa 2 Zentimeter groß)

1 rote Peperoni

Zunächst schneiden Sie die Peperoni, Knoblauch, das Zitronengras und den Abrieb sehr fein, geben Sie alles zur Kokosmilch und dazu noch den Ingwer und kochen es solange, bis es auf ein Drittel eingekocht ist. Anschließend passieren Sie die Masse und mit Ketchup schmecken Sie ab. Die Marinade können Sie für Fisch verwenden, bestreichen Sie ihn während des Grillens mit der Marinade.

3 Esslöffel helle Sojasauce

2 Teelöffel fein gehackter Ingwer

2 Esslöffel Dijon-Senf

1,5 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

1 Esslöffel fein gehackte Orangenschale

1 Teelöffel frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

1 Esslöffel frischer, fein gehackter Koriander

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Sesamöl

Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und verrühren diese solange, bis Sie eine glatte Marinade erhalten. Marinieren Sie damit zum Beispiel Hähnchenschenkel. Die Zutaten reichen für etwa ein Kilogramm Fleisch aus.

5 gehackte Knoblauchzehen

4 Esslöffel Honig

2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

2 gehackte rote Chilischoten

4 Esslöffel Weißwein

2 Teelöffel Kräuter der Provence

2 Esslöffel Knoblauch-Senf

Diese Marinade eignet sich ideal für Geflügel vom Grill. Für die Zubereitung vermischen Sie einfach alle Zutaten solange, bis Sie eine glatte Masse erhalten. Diese geben Sie dann über das Fleisch, wie etwa Chicken Wings, und lassen sie für wenigstens zwei Stunden durchziehen. Am besten kann die Marinade im Kühlschrank ziehen. Sie reicht für etwa 16 Chicken Wings aus.