Fruchtige Spieße aus Südafrika

Zutaten für drei Personen

½ Kilogramm Lammkeule, in drei Zentimeter große Stücke gewürfelt

¼ Kilogramm Nackensteaks, in drei Zentimeter große Stücke gewürfelt

125 Gramm getrocknete Aprikosen

1 zerdrückte Knoblauchzehe

½ Esslöffel Curry

1 Esslöffel Kartoffelstärke

1 Esslöffel Rotwein

75 Milliliter trockener Sherry

½ Esslöffel Tamarindenpaste

1 klein gehackte Zwiebel

1 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Pfeffer

Salz

Lösen Sie die Kartoffelstärke im Rotwein auf und würzen die Fleischwürfel mit Pfeffer und Salz. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten die Zwiebeln darin fünf bis sechs Minuten an. Anschließend geben Sie die Kartoffelstärke, den Weißweinessig, den Curry, die Tamarindenpaste, Knoblauchzehen, Aprikosenkonfitüre und Zwiebeln dazu. Stellen Sie die Wärme herunter und lassen alles für drei Minuten köcheln. Rühren Sie dabei stetig um und lassen alles abkühlen. Danach geben Sie die Masse über das Fleisch, verrühren beides miteinander, decken es ab und lassen es im Kühlschrank drei bis vier Tage durchziehen. Legen Sie einen Tag vor dem Grillen die Aprikosen in den Sherry ein und lassen beides durchziehen. Danach können Sie die Fleischwürfel und die Aprikosen abwechselnd aufspießen und auf dem Grill wie gewohnt garen. Wärmen Sie die restliche Marinade auf und servieren sie als Sauce dazu. Reichen Sie noch Baguettes und frische Salate, sowie einen Roséwein dazu.

Lammspieße vom Grill

Zutaten für zwei Personen

½ Kilogramm Lammfleisch aus der Keule

Saft von ½ Zitrone

1 Prise Salz

½ Esslöffel getrockneter Oregano

75 Milliliter Olivenöl

½ Esslöffel getrockneter Thymian

1,5 zerdrückte Knoblauchzehen

weißer Pfeffer aus der Mühle

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in drei Zentimeter große Würfel. In einer Schüssel können Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und dann eine Marinade zubereiten. Verrühren Sie hierfür den Zitronensaft mit Thymian und Oregano, sowie Knoblauch und Olivenöl. Anschließend gießen Sie die Marinade über das Fleisch, decken alles ab und lassen es für sechs Stunden im Kühlschrank durchziehen. Wenden Sie das Fleisch dabei gelegentlich. Stecken Sie es anschließend auf Spieße und garen diese für zehn Minuten auf dem Grill. Beim Wenden sollten Sie die Spieße mit der übrigen Marinade bestreichen.

Souvlaki nach alter Tradition

Zutaten für acht Personen

1,5 Kilogramm mageres Lammfleisch

250 Milliliter Olivenöl

250 Milliliter Weißwein oder Brühe

2 grüne, in Würfel geschnittene Paprika

2 rote, in Würfel geschnittene Paprika

4 Esslöffel Zitronensaft

2 unbehandelte Zitronen

3 Teelöffel getrockneter Majoran

3 Teelöffel getrockneter Rosmarin

2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

1 gestrichener Teelöffel getrockneter Oregano

Schneiden Sie das gewaschene und trocken getupfte Fleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von 2,5 bis 3 Zentimeter. Vermischen Sie dann alle Zutaten, außer dem Oregano, miteinander zu einer Marinade. Übergießen Sie die Fleischstücke mit der Marinade und lassen alles über Nacht gut durchziehen. Anschließend spießen Sie Fleisch und Paprika abwechselnd auf und garen die Spieße auf dem Grill pro Seite für drei bis fünf Minuten. Vierteln Sie die Zitronen und geben Sie sie als Garnitur auf den gegrillten Fisch, den Sie mit Oregano bestreut haben.

Souvlaki

Zutaten für acht Personen

2 Kilogramm mageres Rindfleisch

400 Milliliter Olivenöl

6 Lorbeerblätter

6 Knoblauchzehen

4 rote Paprikaschoten

4 grüne Paprikaschoten

4 Teelöffel Oregano

Saft von 4 Zitronen

2 Gläser schwarze Oliven

Pfeffer

Salz

Waschen Sie das Fleisch gründlich ab, tupfen es trocken und schneiden es in kleine Würfel. Ebenso verfahren Sie mit den Paprikaschoten. Anschließend spießen Sie beides abwechselnd auf. Bereiten Sie eine Marinade, indem Sie die Lorbeerblätter, Oregano, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Olivenöl miteinander verrühren. Pressen Sie den Knoblauch dazu und mischen nochmals alles gründlich durch. Legen Sie die Spieße in der Marinade über Nacht ein und garen sie am Folgetag für sechs bis acht Minuten rundherum auf dem Grill. Reichen Sie dazu Tzatziki, die Oliven und frisches Brot.

Marokkanische Hackfleischspieße

Zutaten für vier Personen

500 Gramm Hackfleisch vom Lamm, alternativ Rind

50 Gramm feiner Bulgur

100 Gramm fein zerkrümelter Feta-Käse

6 große, fein gewürfelte Datteln

je ½ Teelöffel Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und Chili (Pul Biber)

2 durchgepresste Knoblauchzehen

1 große, fein gehackte Zwiebel

½ Bund fein gehackte Petersilie

Salz

Ihre gut vorbereiteten Zutaten verkneten Sie alle miteinander und teilen den Teig in gleich große Portionen auf. Daraus formen Sie dann um einen Spieß jeweils eine Portion, drücken Sie dabei das Fleisch fest an den Spieß. Dann können Sie die Spieße rundum schön braun grillen.

Hackfleischspieße aus Israel – Schisch Kufta

Zutaten für acht Personen

8 klein gehackte Knoblauchzehen

4 mittelgroße, klein gehackte Zwiebeln

2 Bund fein gehackte Petersilie

16 Esslöffel Olivenöl

je 3 Teelöffel gemahlener Zimt und Harissa (gibt es im türkischen Lebensmittelgeschäft)

1,5 Kilogramm Hackfleisch vom Lamm, alternativ vom Rind

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

In einer Pfanne erhitzen Sie von dem Olivenöl zwei Esslöffel und dünsten darin den Knoblauch und die Zwiebeln glasig an. Vermengen Sie das Fleisch in einem großen Gefäß mit zwei Esslöffeln Olivenöl, den Zwiebeln, Petersilie, Harissa und den Gewürzen. Den Hackfleischteig würzen Sie nun mit Salz und Pfeffer und teilen den Teig in 48 gleichgroße Teile. Mit feuchten Händen formen Sie daraus eine fingerlange Rolle, die Sie gleich um den Spieß drücken. Bepinseln Sie die Spieße mit Olivenöl und braten sie auf dem Grill fünf bis sieben Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schaschlik auf russische Art

Zutaten für acht Personen

2 Kilogramm Lammfleisch, alternativ Schweinefleisch

je 6 Lorbeerblätter und in Streifen geschnittene Zwiebeln

2 Bund gehackten Dill

nach Belieben Essig

Salz und Pfeffer

Schneiden Sie das Fleisch in quadratische Würfel von 2,5 x 2,5 Zentimetern. In Streifen schneiden Sie die Zwiebeln. Die ganzen Zutaten vermischen Sie jetzt gut miteinander. Nach Geschmack geben Sie nun den Essig dazu. Lassen Sie die Zutaten für 24  Stunden gut durchziehen, damit der typisch russische Geschmack sich noch besser entfalten kann, sollten Sie das Fleisch zwei Tage ziehen lassen. Anschließend können Sie es auf Spieße stecken und wie gewohnt grillen.

3-fache Spieße

Zutaten für sechs Personen

450 Gramm Schweinefilet

450 Gramm Lammfilet

450 Gramm Rinderfilet

300 Gramm durchwachsener und geräucherter Speck

3 große Zwiebeln

48 Lorbeerblätter

Marinade:

150 Gramm Schalotten

21 Esslöffel Olivenöl

30 Blätter Salbei

3 Knoblauchzehen

1,5 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer

6 Thymianzweige

6 Lorbeerblätter

3 Rosmarinzweige

Waschen Sie das Fleisch und tupfen es trocken, anschließend schneiden Sie es in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Bereiten Sie dann die Marinade, indem Sie Pfeffer, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln, Olivenöl, Lorbeerblätter und Salbeiblätter miteinander verrühren. Schneiden Sie den Knoblauch in feine Würfel und fügen sie dazu, ebenso wie die fein geschnittenen Schalotten. Legen Sie das Fleisch für mindestens zwölf Stunden in der so entstandenen Marinade ein und schneiden die Zwiebel in Viertel. Danach zerteilen Sie sie in einzelne Schichten und schneiden den Speck in Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite. Stecken Sie nun die Zwiebeln, Fleisch, Speck und Lorbeerblätter abwechselnd auf Spieße und garen diese für sechs bis acht Minuten auf dem Grill. Bestreichen Sie sie dabei immer wieder mit der Marinade.