Zutaten für zwei Personen

60 Gramm Erdnussöl

½ Kilogramm zerteiltes Huhn

1 Thymianzweig

5 grüne, ausgepresste Zitronen

4 Zwiebeln (1 x in Streifen geschnitten, 3 x fein gewürfelt)

½ Lorbeerblatt

Pfeffer aus der Mühle

½ Peperoni, in Streifen geschnitten

Verrühren Sie die ausgepressten Zitronen mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, der in Streifen geschnittenen Zwiebel und dem Pfeffer zu einer glatten Marinade. Geben Sie abwechselnd Fleisch, Peperoni und Marinade in eine verschließbare Schüssel und lassen Sie alles im Kühlschrank ein bis zwei Tage durchziehen. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus und tupfen es trocken. Garen Sie es auf dem Grill, bis es eine goldbraune Färbung annimmt. Das Öl erhitzen Sie nun im Wok und dünsten die restlichen Zwiebeln darin an. Mittlere Hitze sollte hierfür ausreichen. Sieben Sie dann die Marinade dazu und geben einen Brühwürfel mit hinein. Füllen Sie mit einem Liter heißem Wasser und etwas Pfeffer auf und geben auch das Fleisch mit in die Sauce. Lassen Sie alles für eine weitere viertel Stunde köcheln und reichen dazu leckeren Reis.

Zutaten für vier Personen

600 Gramm Hähnchenbrustfilet

3 Esslöffel flüssiger Honig oder Ahornsirup

2 getrocknete und entkernte Chilischoten

3 Esslöffel Öl

4 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Schneiden Sie das gewaschene und trocken getupfte Hähnchenbrustfilet in Streifen mit vier bis fünf Zentimetern Breite und hacken Sie die Chilischoten fein. Vermengen Sie die Chilischoten mit den restlichen Zutaten, so dass Sie eine glatte Marinade erhalten und gießen diese über die Fleischstreifen. Anschließend lassen Sie alles zugedeckt im Kühlschrank für etwa fünf Stunden durchziehen und rühren dabei hin und wieder um. Stecken Sie die Fleischstreifen wellenförmig auf Spieße und grillen alles wie gewohnt.

1 in Ringe geschnittene Zwiebel

1 Esslöffel Öl

1 Tasse Bier

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Verrühren Sie alle Zutaten, so dass eine glatte Marinade entsteht. Damit können Sie Geflügel marinieren oder Sie garen zum Beispiel Putenbrustfilets direkt mit der Marinade gemeinsam in einer Grillschale.

Zutaten für zwei Personen

1 Wildente mit Hals

2 Salbeiblätter

1 Rosmarinzweig

ein paar Thymianstiele

1 Knoblauchzehe in Scheiben

1 daumengroße Ingwerwurzel in Scheiben

1 getrocknete Chilischote

Rotwein (alternativ Portwein)

1 Schuss Balsamico

Salz, Pfeffer

Von der gewaschenen und trocken getupften Ente schneiden Sie die Flügel bis auf das erste Glied ab. Braten Sie die Flügel zusammen mit dem Hals scharf an und rösten gleichzeitig etwas Tomatenmark mit. Mit ein wenig Brühe, notfalls können Sie auch Wasser nehmen, löschen Sie alles ab. Lassen Sie es bei geringer Hitze eine Stunde weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen Sie die Ente von innen und außen. Befüllen Sie die Bauchhöhle mit Balsamico, Knoblauch und den Kräutern und verschließen Sie die Öffnung mit einer Rouladennadel oder Holzspießen. Jetzt können Sie die Wildente grillen, stecken Sie sie auf einen Drehspieß und lassen Sie sie mindestens eine Stunde garen, die Ente sollte schön braun gefärbt sein. Beim Grillen fangen Sie das Fett in einer Pfanne auf und löschen  mit dem Fond vom Flügel und Hals ab. Jetzt sollen Sie es einkochen lassen und mit dem Wein abschmecken.

Zutaten für acht Personen

800 Gramm Hühnerbrüste

60 Gramm gehackte Zwiebeln

2 Esslöffel Öl

140 Gramm Naturjoghurt

20 Gramm Kurkuma

6 zerdrückte Knoblauchzehen

Chilipulver

grüne Paprikaschoten

Cayennepfeffer

Zwiebeln

Essig

Tomaten

Salz

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in mundgerechte Stücke. Vermischen Sie es dann mit dem Joghurt und Gewürzen, sowie den übrigen Zutaten, außer Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Lassen Sie das Fleisch mindestens vier Stunden durchziehen, schneiden Sie dann Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel und spießen sie abwechselnd mit dem Fleisch auf. Garen Sie die Spieße anschließend auf dem Grill.

Zutaten für drei Personen

½ Kilogramm Hähnchenbrustfilet

1 Zitrone

Pfeffer

Oregano

Salz

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in feine Streifen. Vermischen Sie den Pfeffer mit Zitronensaft und reichlich Oregano und legen die Fleischstreifen darin für eine Stunde ein. Anschließend ziehen Sie sie wellenförmig auf Spieße und braten diese auf dem Grill scharf an. Danach können Sie sie mit Salz würzen und servieren.

Zutaten für vier Personen

½ Kilogramm Hühnerbrüste

¼ Kilogramm Champignons

10 Esslöffel Kokosmilch

1 Paprikaschote

2 Teelöffel Currypulver

1 Zwiebel

4 Esslöffel Sojasauce

4 Teelöffel gemahlener Curcuma

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Waschen Sie das Fleisch und tupfen es trocken, anschließend schneiden Sie es in feine Streifen. Putzen Sie das Gemüse und teilen Sie die Champignons in Viertel, die Zwiebeln und Paprika würfeln Sie grob. Geben Sie die Kokosmilch zur Sojasauce und vermischen beides mit Currypulver, Pflanzenöl, Curcuma, Kreuzkümmel und Koriander. Rühren Sie solange, bis Sie eine glatte Marinade erhalten. Begießen Sie mit der Marinade das Gemüse und die Fleischstreifen, decken alles ab und lassen es über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen. Anschließend geben Sie Fleischstreifen und Gemüse abwechselnd auf Spieße und garen diese wie gewohnt auf dem Grill.

Zutaten für acht Personen

16 Scheiben Chorizo Wurst

8 Hühnerbrüste

8 Salbeiblätter

Pfeffer

Salz

Olivenöl

Die Hühnerbrüste sollten mit Haut sein, diese lösen Sie vorsichtig von der Brust ab, so dass eine Tasche entsteht. Danach geben Sie zwei Scheiben Wurst und ein Salbeiblatt in die Tasche und drücken die Haut möglichst fest an. Beträufeln Sie das Fleisch mit Olivenöl und würzen es mit Pfeffer und Salz. Anschließend können Sie die Hühnerbrust auf dem Grill für acht bis zehn Minuten pro Seite garen.

Zutaten für sechs Personen

24 kleine dünne Putenschnitzel

375 Gramm zerdrückten Edelpilzkäse

3 in dünne Scheiben geschnittene Zucchini

36 Kirschtomaten

3 Esslöffel Rapsöl

¾ Bund Majoran

Salz, Pfeffer

Salzen und pfeffern Sie zuerst die Schnitzel, anschließend bestreichen Sie sie mit dem Edelpilzkäse und bestreuen sie mit den abgezupften Blättchen des Majoran. Auf eine Zucchinischeibe legen Sie jeweils ein Putenschnitzel und rollen diese auf. Stecken Sie abwechselnd die Tomaten mit je zwei der Fleischröllchen auf Spieße und bepinseln sie mit Öl. Für 20 Minuten garen Sie die Spieße auf dem Grill und wenden sie dabei mehrmals.

Zutaten für vier Personen

½ Liter Olivenöl oder Sonnenblumenöl

8 Hähnchenbrustfilets

2 klein geschnittene Zwiebeln

6 Esslöffel Zucker

8 klein geschnittene Knoblauchzehen

2 rote, klein geschnittene Paprikaschoten

4 Teelöffel Paprikapulver

2 Teelöffel Salz

8 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in dünne Streifen. Anschließend ziehen Sie es wellenförmig auf gewässerte Holzspieße und verrühren alle anderen Zutaten mit dem Stabmixer. Gießen Sie die so entstandene Marinade über die Spieße und lassen alles für zwei bis drei Stunden durchziehen. Danach können Sie die spanischen Geflügelspieße wie gewohnt auf dem Grill garen.