Pulet Yassa

Zutaten für zwei Personen

60 Gramm Erdnussöl

½ Kilogramm zerteiltes Huhn

1 Thymianzweig

5 grüne, ausgepresste Zitronen

4 Zwiebeln (1 x in Streifen geschnitten, 3 x fein gewürfelt)

½ Lorbeerblatt

Pfeffer aus der Mühle

½ Peperoni, in Streifen geschnitten

Verrühren Sie die ausgepressten Zitronen mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, der in Streifen geschnittenen Zwiebel und dem Pfeffer zu einer glatten Marinade. Geben Sie abwechselnd Fleisch, Peperoni und Marinade in eine verschließbare Schüssel und lassen Sie alles im Kühlschrank ein bis zwei Tage durchziehen. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus und tupfen es trocken. Garen Sie es auf dem Grill, bis es eine goldbraune Färbung annimmt. Das Öl erhitzen Sie nun im Wok und dünsten die restlichen Zwiebeln darin an. Mittlere Hitze sollte hierfür ausreichen. Sieben Sie dann die Marinade dazu und geben einen Brühwürfel mit hinein. Füllen Sie mit einem Liter heißem Wasser und etwas Pfeffer auf und geben auch das Fleisch mit in die Sauce. Lassen Sie alles für eine weitere viertel Stunde köcheln und reichen dazu leckeren Reis.

Gegrillte Satay-Spieße vom Huhn

Zutaten für vier Personen

600 Gramm Hähnchenbrustfilet

3 Esslöffel flüssiger Honig oder Ahornsirup

2 getrocknete und entkernte Chilischoten

3 Esslöffel Öl

4 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Schneiden Sie das gewaschene und trocken getupfte Hähnchenbrustfilet in Streifen mit vier bis fünf Zentimetern Breite und hacken Sie die Chilischoten fein. Vermengen Sie die Chilischoten mit den restlichen Zutaten, so dass Sie eine glatte Marinade erhalten und gießen diese über die Fleischstreifen. Anschließend lassen Sie alles zugedeckt im Kühlschrank für etwa fünf Stunden durchziehen und rühren dabei hin und wieder um. Stecken Sie die Fleischstreifen wellenförmig auf Spieße und grillen alles wie gewohnt.

Geflügel-Marinade

1 in Ringe geschnittene Zwiebel

1 Esslöffel Öl

1 Tasse Bier

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Verrühren Sie alle Zutaten, so dass eine glatte Marinade entsteht. Damit können Sie Geflügel marinieren oder Sie garen zum Beispiel Putenbrustfilets direkt mit der Marinade gemeinsam in einer Grillschale.

Gegrillte Wildente – besonders lecker

Zutaten für zwei Personen

1 Wildente mit Hals

2 Salbeiblätter

1 Rosmarinzweig

ein paar Thymianstiele

1 Knoblauchzehe in Scheiben

1 daumengroße Ingwerwurzel in Scheiben

1 getrocknete Chilischote

Rotwein (alternativ Portwein)

1 Schuss Balsamico

Salz, Pfeffer

Von der gewaschenen und trocken getupften Ente schneiden Sie die Flügel bis auf das erste Glied ab. Braten Sie die Flügel zusammen mit dem Hals scharf an und rösten gleichzeitig etwas Tomatenmark mit. Mit ein wenig Brühe, notfalls können Sie auch Wasser nehmen, löschen Sie alles ab. Lassen Sie es bei geringer Hitze eine Stunde weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen Sie die Ente von innen und außen. Befüllen Sie die Bauchhöhle mit Balsamico, Knoblauch und den Kräutern und verschließen Sie die Öffnung mit einer Rouladennadel oder Holzspießen. Jetzt können Sie die Wildente grillen, stecken Sie sie auf einen Drehspieß und lassen Sie sie mindestens eine Stunde garen, die Ente sollte schön braun gefärbt sein. Beim Grillen fangen Sie das Fett in einer Pfanne auf und löschen  mit dem Fond vom Flügel und Hals ab. Jetzt sollen Sie es einkochen lassen und mit dem Wein abschmecken.

orientalische Spieße vom Huhn

Zutaten für acht Personen

800 Gramm Hühnerbrüste

60 Gramm gehackte Zwiebeln

2 Esslöffel Öl

140 Gramm Naturjoghurt

20 Gramm Kurkuma

6 zerdrückte Knoblauchzehen

Chilipulver

grüne Paprikaschoten

Cayennepfeffer

Zwiebeln

Essig

Tomaten

Salz

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in mundgerechte Stücke. Vermischen Sie es dann mit dem Joghurt und Gewürzen, sowie den übrigen Zutaten, außer Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Lassen Sie das Fleisch mindestens vier Stunden durchziehen, schneiden Sie dann Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel und spießen sie abwechselnd mit dem Fleisch auf. Garen Sie die Spieße anschließend auf dem Grill.

Spießchen aus Griechenland

Zutaten für drei Personen

½ Kilogramm Hähnchenbrustfilet

1 Zitrone

Pfeffer

Oregano

Salz

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in feine Streifen. Vermischen Sie den Pfeffer mit Zitronensaft und reichlich Oregano und legen die Fleischstreifen darin für eine Stunde ein. Anschließend ziehen Sie sie wellenförmig auf Spieße und braten diese auf dem Grill scharf an. Danach können Sie sie mit Salz würzen und servieren.

Gegrillte Hühnerstreifen

Zutaten für vier Personen

½ Kilogramm Hühnerbrüste

¼ Kilogramm Champignons

10 Esslöffel Kokosmilch

1 Paprikaschote

2 Teelöffel Currypulver

1 Zwiebel

4 Esslöffel Sojasauce

4 Teelöffel gemahlener Curcuma

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Waschen Sie das Fleisch und tupfen es trocken, anschließend schneiden Sie es in feine Streifen. Putzen Sie das Gemüse und teilen Sie die Champignons in Viertel, die Zwiebeln und Paprika würfeln Sie grob. Geben Sie die Kokosmilch zur Sojasauce und vermischen beides mit Currypulver, Pflanzenöl, Curcuma, Kreuzkümmel und Koriander. Rühren Sie solange, bis Sie eine glatte Marinade erhalten. Begießen Sie mit der Marinade das Gemüse und die Fleischstreifen, decken alles ab und lassen es über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen. Anschließend geben Sie Fleischstreifen und Gemüse abwechselnd auf Spieße und garen diese wie gewohnt auf dem Grill.

Chorizo und Hühnerbrust vom Grill

Zutaten für acht Personen

16 Scheiben Chorizo Wurst

8 Hühnerbrüste

8 Salbeiblätter

Pfeffer

Salz

Olivenöl

Die Hühnerbrüste sollten mit Haut sein, diese lösen Sie vorsichtig von der Brust ab, so dass eine Tasche entsteht. Danach geben Sie zwei Scheiben Wurst und ein Salbeiblatt in die Tasche und drücken die Haut möglichst fest an. Beträufeln Sie das Fleisch mit Olivenöl und würzen es mit Pfeffer und Salz. Anschließend können Sie die Hühnerbrust auf dem Grill für acht bis zehn Minuten pro Seite garen.

Zucchini-Putenröllchen auf Spieß

Zutaten für sechs Personen

24 kleine dünne Putenschnitzel

375 Gramm zerdrückten Edelpilzkäse

3 in dünne Scheiben geschnittene Zucchini

36 Kirschtomaten

3 Esslöffel Rapsöl

¾ Bund Majoran

Salz, Pfeffer

Salzen und pfeffern Sie zuerst die Schnitzel, anschließend bestreichen Sie sie mit dem Edelpilzkäse und bestreuen sie mit den abgezupften Blättchen des Majoran. Auf eine Zucchinischeibe legen Sie jeweils ein Putenschnitzel und rollen diese auf. Stecken Sie abwechselnd die Tomaten mit je zwei der Fleischröllchen auf Spieße und bepinseln sie mit Öl. Für 20 Minuten garen Sie die Spieße auf dem Grill und wenden sie dabei mehrmals.

Hähnchenspieße á la Spain

Zutaten für vier Personen

½ Liter Olivenöl oder Sonnenblumenöl

8 Hähnchenbrustfilets

2 klein geschnittene Zwiebeln

6 Esslöffel Zucker

8 klein geschnittene Knoblauchzehen

2 rote, klein geschnittene Paprikaschoten

4 Teelöffel Paprikapulver

2 Teelöffel Salz

8 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, tupfen es trocken und schneiden es in dünne Streifen. Anschließend ziehen Sie es wellenförmig auf gewässerte Holzspieße und verrühren alle anderen Zutaten mit dem Stabmixer. Gießen Sie die so entstandene Marinade über die Spieße und lassen alles für zwei bis drei Stunden durchziehen. Danach können Sie die spanischen Geflügelspieße wie gewohnt auf dem Grill garen.

Hähnchen-Papaya Spieße

Zutaten für drei Personen

120 Gramm Hähnchenbrustfilet

1 Teelöffel Olivenöl

½ Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

1 reife Papaya

1 Esslöffel Balsamico

2 Esslöffel Teriyakisauce, alternativ Sojasauce

In grobe Stücke schneiden Sie das Fleisch und zerdrücken den Knoblauch. Verrühren Sie nun den Knoblauch mit dem Öl, dem Balsamico sowie der  Teriyakisauce, zum Schluss geben Sie noch Pfeffer und Salz dazu. Geben Sie das Fleisch in die Marinade und lassen es eine Stunde ziehen. Die entkernten Papayas schneiden Sie in grobe Stücken und die geschälten Zwiebeln in Spalten. Dann können Sie immer abwechselnd die Zwiebeln mit den Papayas und dem Fleisch auf Spieße stecken. Nach 20 Minuten Grillzeit können Sie die Hähnchen-Papaya Spieße servieren.

Ente mit Honig und Ingwer

Zutaten für vier Personen

1 Ente

1 Esslöffel Honig

2 Teelöffel frisch geriebene Ingwer-Wurzel

je 2 Esslöffel Sojasauce und Sesamöl

2 Liter Wasser

Mischung zum Bestreichen

50 Milliliter Geflügelbrühe

je 1 Esslöffel Honig und Sojasauce

1 Teelöffel Ingwerpulver

Als erstes sollten Sie eine Marinade aus dem Ingwer, dem Honig und zwei Esslöffeln Sojasauce sowie Sesamöl zubereiten. In das kochende Wasser tauchen Sie kurz die gewaschene Ente und lassen sie dann gut abtropfen und trocknen sie wieder. Mit Salz würzen Sie die Ente von innen und außen und lassen das Gewürz für etwa zehn Minuten einziehen, danach trocknen Sie die Ente wieder. Bestreichen Sie das Fleisch jetzt mit der Marinade und binden die Flügel und Keulen an den Körper fest, jetzt können Sie die Ente auf den Drehspieß stecken. Während des Grillens bestreichen Sie sie öfters mit der Mischung aus dem Ingwerpulver, dem Honig, der Sojasauce und der Geflügelbrühe. Schön knusprig ist die Ente nach etwa einer Stunde auf dem Drehspieß, dann sollten Sie sie noch für ca. zehn Minuten auf dem Spieß ruhen lassen und sie anschließend in Stücke teilen.

Japanische Geflügelspieße

Zutaten für zehn Personen

400 Gramm Hühnerfilets aus dem Oberschenkel

75 Milliliter dunkle Sojasauce

50 Milliliter Sake

50 Milliliter gesüßter Reiswein

26 Gramm Frühlingszwiebeln

1 knapper Esslöffel Zucker

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in mundgerechte Stücke, ebenso wie das Fleisch. Bereiten Sie dann eine Marinade, indem Sie den Zucker, mit Sojasauce, Reiswein und Sake vermischen und alles kurz aufkochen lassen. Stecken Sie Fleisch und Zwiebeln auf gewässerte Spieße, geben diese in eine Alugrillschale und bestreichen sie mit der Marinade. Nun grillen Sie die Spieße, bis das Fleisch gar ist.

Hähnchenschaschlik eingelegt in Zitronenmarinade

Zutaten für vier Personen

667 Gramm Hähnchenkeulen

333 Gramm Hühnerbrüste

2,5 Esslöffel Sojasauce

1,5 Knoblauchzehen

1,5 Zwiebeln

2,5 Esslöffel Tomatenmark

100 Milliliter Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden es in kleine Würfel. Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch, schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und pressen den Knoblauch durch. Nun geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und vermischen sie dort. Lassen Sie alles über Nacht abgedeckt ziehen und verrühren es am nächsten Tag nochmals gründlich. Nach einer weiteren Stunde Ziehzeit können Sie die Zwiebelringe und die Fleischwürfel auf Spieße stecken und auf dem Grill garen. Dabei sollten Sie die Spieße immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Hähnchenspieß mit Bananen und Apfel

Zutaten für vier Personen

450 Gramm Hähnchenbrust

1 Apfel

2 Bananen

Öl

1 Zitrone

Zimt

Salz, weißer Pfeffer

1 Flasche Asia-Sauce

Bereiten Sie die Hähnchenbrust vor, indem Sie diese in kleine Stücke schneiden. Der Apfel wird geschält, entkernt und in Viertel geschnitten. Die Bananen schneiden Sie nach dem Schälen in zwei Zentimeter dicke Scheiben. Stecken Sie nun die Fleischstücke abwechselnd mit dem Obst auf Spieße. Die Marinade dazu wird aus dem Saft der Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer und Zimt hergestellt. Nachdem Sie die Spieße mit der Marinade bestrichen haben, lassen Sie sie für eine Stunde zugedeckt stehen. Dann die Spieße nochmals salzen und rundum in der Mitte des Grills anbraten, bevor sie am Rand zum Fertiggrillen geparkt werden. Die Asia-Sauce, zu den fertigen Spießen serviert, macht den Grillgenuss perfekt.

Grillhähnchen

Zutaten für zwei Personen

1 Hähnchen

1 Dose Bier

1 Knoblauchzehe

½ Zwiebel oder Kartoffel

2 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Gewürzmischung für Bratenhähnchen

Tabasco

Worcestershiresauce

italienische Kräuter

Entfernen Sie die Innereien aus dem Huhn und waschen es gründlich ab. Tupfen Sie es trocken und reiben es mit dem Öl ein. Jetzt folgt die Gewürzmischung, die Sie gründlich in die Haut einmassieren. Leeren Sie die Bierdose zu zwei Drittel und füllen sie wieder mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl. Stecken Sie dann das Hähnchen auf die Bierdose, verschließen den Hals mit der Zwiebel oder Kartoffel und grillen alles.

Griechisches Zitronenhähnchen

Zutaten für sechs Personen

300 Gramm Reis

225 Gramm Crème fraîche

6 Esslöffel Olivenöl

6 Hähnchenschenkel

6 in Scheiben geschnittene Zitronen

4,5 Tomaten

3 Zucchini

1,5 Teelöffel Thymian

Saft von 1,5 Zitronen

1,5 Esslöffel Speisestärke

1,5 Knoblauchzehen

1,5 Auberginen

1,5 Teelöffel Basilikum

1,5 Teelöffel Rosmarin

1,5 Teelöffel Salbei

Petersilie als Garnitur

Würzen Sie die Hähnchenschenkel und braten Sie sie in einem Bräter mit etwas Butterschmalz an. Währenddessen heizen Sie den Grill auf und garen das Fleisch im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten bei 180° C. Vermengen Sie nun die Kräuter mit Zitronensaft und Crème fraîche und lassen alles kurz aufkochen. Die Stärke vermengen Sie ebenfalls solange, bis sie glatt ist, dann geben Sie sie unter die Mischung. Lassen Sie nun noch mal alles aufkochen, wobei Sie ständig rühren und schmecken es mit Pfeffer und Salz ab. Stellen Sie diese Sauce warm und quellen den Reis in 400 Milliliter Salzwasser für 20 Minuten auf. Schneiden Sie derweil die Zucchini und Auberginen in Scheiben und vierteln die Tomaten, nachdem Sie sie gehäutet haben. Befreien Sie sie noch von den Kernen und braten das Gemüse in Öl an. Würzen Sie es und nehmen es wieder aus der Pfanne. Nun können Sie den Knoblauch schälen und hacken, sowie in Öl anbraten. Danach kommt nochmal das Gemüse dazu und alles sollte für weitere fünf Minuten gegart werden. Alternativ können Sie das Gericht auf dem Grill zubereiten, wobei Sie jedoch Grillschalen nutzen sollten. Die Zitronenscheiben und die Petersilie nutzen Sie vor dem Servieren als Garnitur.

Huhn à la Jamaica

Zutaten für vier Personen

4 Hähnchenschenkel

1 Tasse rote, fein gehackte Zwiebeln

3 fein gehackte Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

¾ Tasse Weißweinessig

je ½ Teelöffel frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und gemahlener Salbei

je 1 Esslöffel getrockneter Thymian und gemahlener Piment

je ¾ Teelöffel Zimt und Muskat

1 Esslöffel Zucker

je ¼ Tasse Sojasauce und Olivenöl

½ Tasse Orangensaft

700 Milliliter Limetten-Sirup

1 Prise Scotch Bonnet Pepper Gewürzmischung

Pressen Sie zuerst den Knoblauch und geben den Thymian, das Piment, den Pfeffer und den Cayennepfeffer, Zucker, Muskat, Salz, Zimt und Salbei dazu. Mit dem Schneebesen können Sie das Ganze einfach verrühren. Langsam geben Sie das Olivenöl hinzu und rühren dabei ständig weiter. Jetzt können Sie den Limetten-Sirup, den Orangensaft und den Essig sowie die Sojasauce dazu geben. Die Zwiebeln und die Gewürzmischung rühren Sie zum Schluss unter. Marinieren Sie dann die Schenkel für mindestens eine Stunde oder besser über Nacht. Dann können Sie die Hähnchenschenkel wie gewohnt grillen und beträufeln sie dabei mit der Marinade.

japanische Geflügelspieße

Zutaten für acht Personen

1.400 Gramm grob gewürfelte Putenbrust, alternativ Hähnchenbrust

4 geachtelte Zwiebeln

4 grob gewürfelte, rote Paprikaschoten

6 Esslöffel Öl

12 Esslöffel Sojasauce

8 Teelöffel Senf

4 Teelöffel Zucker

10 Esslöffel Orangensaft

Schnittlauch

Für die Marinade vermengen Sie die Sojasauce, den Senf und Zucker sowie Öl miteinander. Nehmen Sie die Marinade und begießen Sie damit das Fleisch und das Gemüse, eine Stunde sollte alles in der Marinade ziehen. Anschließend stecken Sie die Zutaten auf die Spieße und grillen sie, nach acht bis zehn Minuten sind sie gar. In der Zwischenzeit vermengen Sie den Saft mit der restlichen Marinade sowie dem Schnittlauch. Die Sauce passt prima zu den Geflügelspießen.

Süße japanische Spieße

Zutaten für fünf Personen

150 Gramm Hühnerbrust

35 Milliliter Mirin

1,5 Esslöffel Sojasauce

1 gestrichener Esslöffel Zucker

½ Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

Schneiden Sie die Zwiebel in drei Zentimeter kleine Stücke und das Fleisch sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Jetzt können Sie die Zwiebeln und das Fleisch abwechselnd auf Spieße stecken. In einem Topf erhitzen Sie die Sojasauce, das Mirin und den Zucker und pressen den Knoblauch dazu. Lassen Sie es bis zur Hälfte einkochen und nehmen Sie dann den Topf vom Herd. Nehmen Sie die Sauce und bestreichen damit die Spieße, sobald sich die Farbe verändert, dabei wenden Sie sie gleichzeitig. Die restliche Sauce können Sie anschließend zu den Spießen servieren.

Geflügelspieße auf japanisch

Zutaten für acht Personen

8 hautlose Hähnchenbrüste

300 Gramm Hähnchenleber

500 Gramm Paprikaschoten

200 Gramm Frühlingszwiebeln

2 Zwiebeln

2 Karotten

Yakitori-Sauce

Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch in Würfel. Zerteilen Sie die Leber in der Hälfte und trennen Sie alle Sehnen heraus und entfernen die Häute. Die gewaschenen und halbierten Paprika entkernen Sie, ebenso entfernen Sie die Scheidewände. Jetzt können Sie die Paprika in kleine Würfel schneiden. In drei Zentimeter lange Stücke schneiden Sie die Zwiebeln und die Karotten werden in dünne Streifen gehobelt. Jetzt können Sie die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken und mit Shichimi- Gewürzmischung würzen. Grillen Sie die Spieße wie gewohnt und bestreichen Sie sie mit der Yakitori-Sauce.

gegrillte Putenröllchen

Zutaten für vier Personen

8 dünne Putenschnitzel

8 hauchdünne Scheiben Serano-Schinken

2 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Esslöffel natives Olivenöl

1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

16 frische Salbeiblätter

Salz und schwarzer Pfeffer

Klopfen Sie zuerst die gewaschenen und getrockneten Putenschnitzel schön flach und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Eine Seite der Schnitzel bestreichen Sie mit Senf. Jetzt werden der Schinken und die Salbeiblätter darauf gelegt und das Fleisch zusammen gerollt. Mit Zahnstochern oder anderen Holzstäbchen fixieren Sie das Fleisch und noch mit Olivenöl bestreichen. Jetzt können Sie die Putenröllchen für zehn Minuten grillen.

Dosenhähnchen

Zutaten für drei Personen

3 große Hähnchen

9 Esslöffel Tomatenketchup, alternativ Chiliketchup

3 Dosen Bier

Hähnchengewürz

Salz und Pfeffer

Mit dieser etwas ausgefallenen Grillidee sorgen Sie für den richtigen Spaß beim Grillen. Die Hähnchen würzen Sie mit dem Hähnchengewürz, dem Salz und Pfeffer. Für jedes Hähnchen öffnen Sie eine Bierdose und geben jeweils drei Esslöffel Ketchup dazu. Anschließend setzen Sie auf jede Dose ein Hähnchen und stellen die Bierdosen auf den heißen Grill. In der Dose köcheln dabei das Bier sowie der Ketchup und garen die Hähnchen somit ganz schonend.

Gegrillte Poulet-Schnecken

Zutaten für zwei Personen

2 Hühnerbrüste

6 Scheiben Speck

100 Milliliter Ketchup

1 Esslöffel Senf

Waschen Sie die Hühnerbrüste, tupfen sie trocken und schneiden sie in drei Streifen. Danach bereiten Sie aus Ketchup und Senf eine Marinade, mit der Sie das Fleisch übergießen. Lassen Sie alles über Nacht durchziehen und nehmen das Fleisch dann aus der Marinade heraus. Legen Sie eine Scheibe Speck auf einen Streifen Fleisch und rollen beides auf. Stecken Sie die Röllchen auf Spieße, pro Spieß immer zwei bis drei Röllchen. Garen Sie diese auf dem Grill für fünf Minuten pro Seite und reichen Sie dazu Reis oder Pommes Frittes, je nach Geschmack.

Geflügel-Schnecken

Zutaten für drei Personen

500 Gramm Hähnchenbrustfilet

200 Gramm durchzogener Speck

5 Esslöffel scharfer Ketchup

5 Esslöffel milder Senf

2 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Öl

3 Esslöffel Worcestersauce

1 Esslöffel rote, entkernte und gehackte Chilischoten

Geben Sie die Chilischoten in eine Schüssel und fügen Sie Ketchup, Senf, Worcestersauce, Öl und Honig dazu. Vermischen Sie alles gründlich, bis eine glatte Marinade entsteht. Gießen Sie dieses über das Hähnchenbrustfilet und bestreichen es sorgfältig damit. Lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen und schneiden das Fleisch dann in Streifen. Achten Sie auf eine Breite von etwa zwei Zentimetern. Den Speck schneiden Sie in möglichst dünne Scheiben und legen je eine Scheibe Speck auf einen Geflügelstreifen. Rollen Sie alles zu kleinen Rouladen auf und stecken die Röllchen auf Spieße. Diese können Sie nun wie gewohnt auf dem Grill garen.

Putenröllchen mit Bacon

Zutaten für vier Personen

4 Putenschnitzel

1 Päckchen Feta-Käse

Basilikum-Pesto

8 Scheiben Bacon

Anstelle des Bacon können Sie auch Schinkenspeck verwenden. Legen Sie die Putenschnitzel immer auf zwei Scheiben davon und bestreichen sie mit dem Pesto. Danach geben Sie ein wenig Feta-Käse auf ein Ende des Fleischs und rollen dann alles wie kleine Rouladen auf. Befestigen Sie die Enden mit Zahnstochern und grillen Sie die Röllchen von allen Seiten gleichmäßig.

jamaikanisches Hähnchen

Zutaten für acht Personen

2 Hähnchen, alternativ 3 Kilogramm Hähnchenbrust

12 Chilischoten (Jalapeno, alternativ Scotch Bonnet)

6 fein gehackte Zwiebeln

16 fein gehackte Knoblauchzehen

je 4 Esslöffel gemahlener Piment und Thymian

je 4 Esslöffel brauner Zucker, Salz und schwarzer, gemahlener Pfeffer

je 500 Milliliter Weißweinessig und Orangensaft

je 240 Milliliter Sojasauce und Öl

Saft von 2 Limetten

Zerlegen Sie jedes Hähnchen in vier Teile. Für die Marinade vermengen Sie die restlichen Zutaten im Mixer, das geht immer noch am schnellsten. Nehmen Sie etwa 60 Prozent der Sauce und marinieren darin das Fleisch über Nacht im Kühlschrank. Dann können Sie das Fleisch wie immer auf dem Grill garen, anschließend können Sie das Huhn noch kleiner hacken und servieren dazu Salat oder Reis.

Scharfes Chili-Hühnchen

Zutaten für vier Personen

1 Huhn

500 Gramm Sauerrahm

je 1 Teelöffel Chilipulver und fein gehackte Chilischoten ohne Kerne

4 Esslöffel Chilisauce

5 Tropfen Zitronensaft

Zerlegen Sie das Huhn in acht Teile und verrühren den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, der Chilischote, Chilipulver und der Chilisauce. Das Huhn reiben Sie jetzt mit dieser Marinade gut ein und lassen es über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und tupfen Sie diese mit Küchenkrepp ab, anschließend können Sie das Hühnchen auf dem Grill schön knusprig braten.

Hühnerfilet mit Chorizo

Zutaten für vier Personen

1 Chorizo-Wurst

Salz und Pfeffer

4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut

1 Glas Tomaten-Pesto

Pfeffern und salzen Sie die gewaschenen Filets von beiden Seiten und reiben sie mit den Gewürzen gut ein. Von einer Seite reiben Sie die Filets mit dem Pesto ein und legen sie alle nebeneinander. Die Wurst schneiden Sie in Scheiben und verteilen diese auf dem Fleisch, jetzt rollen Sie das Fleisch wie eine Roulade auf. Schneiden Sie diese in Scheiben und befüllen damit die Spieße. Garen Sie die Spieße wie gewohnt auf dem Grill.

Huhn mit Thymian und Prosciutto

Zutaten für vier Personen

1 großes Huhn

2 Esslöffel Thymian

100 Gramm Prosciutto-Schinken

Den Schinken schneiden Sie so fein wie möglich und vermengen ihn mit etwas Olivenöl und Thymian. Die Schinken-Thymian Mischung schieben Sie unter die Haut des Hühnchens, dabei versuchen Sie sie, so gut es geht, zu verteilen. Das Huhn stecken Sie auf einen Grillspieß und garen es wie gewohnt. Achten Sie beim Aufspießen darauf, dass die Füllung unter der Haut bleibt und nicht herausfällt.

fruchtiges Hähnchenbrustfilet

Zutaten für vier Personen

4 Hähnchenbrustfilets

2 Esslöffel Chiliöl

1 Knoblauchzehe

1 unbehandelte Limette

Salz

Waschen Sie die Limette heiß ab und reiben Sie die Schale ab. Pressen Sie anschließend den Saft aus und schälen den Knoblauch. Pressen Sie den Knoblauch und vermischen ihn mit Limettenschale und der Hälfte des Saftes, sowie dem Chiliöl. Bestreichen Sie das Hähnchenbrustfilet mit der so entstandenen Marinade und lassen alles für eine Stunde durchziehen. Danach können Sie das Fleisch auf dem Grill wie gewohnt garen.

Huhn aus Indien

Zutaten für vier Personen

1,5 Kilogramm Hühnerbrust

3 Esslöffel Naturjoghurt

1 Teelöffel frischer Ingwer

3 Esslöffel Öl

1 Teelöffel Chilipulver

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Zitronensaft

½ Teelöffel Kreuzkümmel

½ Teelöffel gemahlener Koriander

grüner Salat

Zitronen

rote Lebensmittelfarbe

Den Ingwer hacken Sie möglichst fein, den Knoblauch schälen Sie und pressen ihn dazu. Geben Sie jetzt noch das Chilipulver und den Knoblauch dazu und vermischen alles kräftig. Anschließend heben Sie den Joghurt unter, würzen alles mit Zitronensaft, Salz und Tomatenmark und verrühren die Zutaten zu einer glatten Masse. Ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe sorgen für die richtige Färbung der Marinade. Das Fleisch waschen und trocknen Sie und wälzen es dann ausgiebig in der Marinade. Anschließend lassen Sie es drei Stunden, besser über Nacht durchziehen. Schneiden Sie dann die Zwiebeln in Ringe und beträufeln sie mit etwas Öl. Geben Sie alles in eine Alugrillschale, das Fleisch darüber und garen beides auf dem Grill. Servieren Sie das scharfe, indische Huhn auf einem Bett aus grünem Salat und mit Zitronenscheiben als Garnitur.

Schaschlikspieße auf die leichte Art

Zutaten für acht Personen

1,2 Kilogramm Putenbrust

2 Zwiebeln

2 Zucchini

gemischte Kräuter

Knoblauchsalz und -pfeffer

Die Zucchini und Zwiebeln vierteln Sie und schneiden die Zucchini in Stücke. Schneiden Sie das Putenfleisch in Würfel und stecken Sie alles abwechselnd auf Spieße. Nehmen Sie die Kräutermischung und würzen damit die Spieße, jetzt können Sie sie auf dem Grill braten. Vor dem Servieren würzen Sie mit dem Knoblauchsalz und –pfeffer und können eine leichte Variante von Schaschlikspießen genießen.

Gegrilltes Straußensteak

Zutaten für vier Personen

4 Straußensteaks

3 Esslöffel Öl

Marinade:

je 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Zwiebeln und Tomatenketchup

3 Esslöffel Sahne

1 Teelöffel Senf

je ½ Teelöffel Salz, Paprikapulver und Sojasauce

1 Messerspitze Chilipulver

¼ Teelöffel Currypulver

Für die Marinade vermengen Sie alle Zutaten miteinander, bis eine glatte Masse entsteht. Für zwei bis vier Stunden legen Sie die Steaks in die Marinade und lassen sie gut durchziehen. Anschließend streichen Sie die Steaks mit Öl ein und grillen diese wie jedes andere Steak.

Spieße von Gemüse und Pute

Zutaten für vier Personen

1 Zucchini in Scheiben geschnitten

2 gelbe Paprikaschoten in Stücke geschnitten

100 Gramm Champignons

4 Putenschnitzel

200 Gramm halbierte Cocktailtomaten

4 frische, fein geschnittene Salbeiblätter

6 Esslöffel Olivenöl

5 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Die Schnitzel waschen Sie und tupfen sie trocken, anschließend sollten Sie das Fleisch noch etwas dünn klopfen. Vermengen Sie die Salbeiblätter mit dem Öl und Zitronensaft und legen die Schnitzel zum Marinieren hinein, wenden Sie sie dabei. Nach einigen Stunden Ziehzeit nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, lassen es abtropfen und stecken es abwechselnd mit dem Gemüse auf Spieße. Mit Öl bestreichen Sie die Spieße und würzen sie mit Salz sowie Pfeffer. Beim Grillen pinseln Sie die Spieße mit der Marinade und dem Öl ein, nach etwa zehn bis zwölf Minuten sind die Spieße gar.

Gepfeffertes Hähnchen

Zutaten für drei Personen

3 Hähnchenschenkel

2 Knoblauchzehen

1 kleiner, fein gehackter Bund Koriander samt Wurzeln

je 1 Teelöffel frischer, fein gehackter Ingwer und schwarzer, grob gemahlener Pfeffer

je 2 Esslöffel dunkle Sojasauce und Pflanzenöl

1 Esslöffel Zucker

Stechen Sie die gewaschenen und trocken getupften Hähnchenschenkel von außen großflächig ein, somit können die Gewürze besser im Fleisch aufgenommen werden. Geben Sie jetzt den Ingwer, Koriander, Pfeffer und Knoblauch auf die Schenkel und drücken die Gewürze fest an. Wickeln Sie das Fleisch in eine Folie und lassen es für zwei Stunden darin durchziehen. Bereiten Sie eine Glasur aus dem Öl, der Sojasauce und dem Zucker und verrühren alles solange, bis der Zucker aufgelöst ist. Grillen Sie die Schenkel für zehn Minuten und bestreichen sie immer wieder mit der Glasur.

Hähnchenbrustfilets mit Füllung

Zutaten für vier Personen

4 Hähnchenbrustfilets

Basilikumblätter

20 Gramm Pinienkerne

4 Teelöffel Pesto

Pfeffer und Salz

Die Filets waschen Sie und tupfen sie trocken, schneiden Sie jetzt eine Tasche in jedes Brustfilet und befüllen diese mit ein paar Basilikumblättern, Pinienkernen und einem Teelöffel Pesto. Verschließen Sie die Öffnungen mit Zahnstochern, nun salzen und pfeffern Sie das Fleisch von außen. Auf dem Grill braten Sie die gefüllten Hähnchenbrustfilets für acht Minuten.

Glasierte Sticks mit Geflügel

Zutaten für sechs Personen

1 Kilogramm Hähnchenflügel

4 klein gehackte Frühlingszwiebeln

je ¼ Tasse helle und dunkle Sojasauce

½ Tasse Ingwer-Wein, alternativ trockener Sherry

1 Esslöffel brauner Zucker

1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

Von den Flügeln schneiden Sie am besten am Gelenk die Flügelspitzen ab. Schneiden Sie an dieser Stelle noch einmal die Flügel durch, damit Sie zwei Hälften erhalten. Entfernen Sie von der Hälfte mindestens einen der kleinen Knochen, das Fleisch des anderen Knochens schieben Sie herunter. Für die Marinade vermengen Sie die Zwiebeln mit dem Zucker, Ingwer, der Sojasauce, und dem Ingwer-Wein. Legen Sie nun die Hähnchen-Sticks in die Marinade und lassen sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Anschließend können Sie sie wie gewohnt garen.

Hähnchenschenkel mit Ahornsirup glasiert

Zutaten für vier Personen

100 Milliliter Ahornsirup

8 Hähnchenschenkel

50 Milliliter Chilisauce

1 Zwiebel

25 Milliliter Apfelessig

25 Milliliter weißen Balsamico

1 Teelöffel Worcestersauce

Die Zwiebeln schälen und hacken Sie zuerst und braten sie bei geringer Hitze in der Pfanne glasig an. Mit der Worcestersauce, Chilisauce, Essig und Ahornsirup löschen Sie ab und begießen damit die Schenkel, die Sie zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Anschließend können Sie die Schenkel wie gewohnt grillen, lassen Sie vorher die Marinade noch abtropfen. Bevor Sie die Hähnchenschenkel servieren, bestreichen Sie sie nochmals mit der Marinade und lassen sie über der Glut glasieren.

Glasierte Entenbrüste auf  Spießen

Zutaten für vier Personen

4 Entenbrüste

4 Esslöffel Ahornsirup

Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange

Zuerst schneiden Sie das überflüssige Fett von den Brüsten weg, schneiden Sie das Fleisch kreuzweise ein. Würfeln Sie die Entenbrüste und stecken diese auf Spieße. Vermengen Sie die übrigen Zutaten. Die Spieße grillen Sie von jeder Seite ungefähr zwei Minuten, anschließend begießen Sie die Spieße mit der Ahornsirup Mischung und glasieren das Fleisch. Grillen Sie die Spieße nun weiter, bis das Fleisch weich ist, dazu können Sie eine Cranberry-Relish-Sauce servieren.

Zutaten für vier Personen

10 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck

8 Hähnchenschenkel

4 Esslöffel Semmelbrösel

3 Esslöffel kerniger Senf

1 Esslöffel Öl

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Petersilie

Schneiden Sie zwei Scheiben Speck in feine Würfel. Erhitzen Sie diese in einer Pfanne und rösten Sie sie kurz an, verwenden dabei aber kein Fett. Geben Sie die Speckwürfel mit zwei Esslöffeln Senf und dem Knoblauch in eine Schüssel, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und vermischen alles gründlich. Anschließend lösen Sie die Haut der Hähnchenschenkel etwas ab und heben sie leicht an. Schieben Sie einen Teil der eben erstellten Mischung unter die Haut und drücken diese wieder möglichst fest an. Wickeln Sie noch eine Scheibe Speck um jeden Hähnchenschenkel und fixieren diesen mit Zahnstochern. Vermischen Sie nun das Öl mit dem verbliebenen Senf und bestreichen damit das Fleisch. Danach können Sie alles wie gewohnt grillen.