Gegrillter Seelachs in Folie

Zutaten für vier Personen

1 gewürfelte Gewürzgurke

75 Gramm Schinkenspeck, davon 50 Gramm gewürfelt

750 Gramm Seelachs

10 Gramm Dill

2 Bund Dill

1 gehackte Zwiebel

Fett für die Folie

Den gesäuberten Fisch säuern Sie mit etwas Essig und würzen ihn mit Salz. Lassen Sie den Seelachs für zehn Minuten ruhen und teilen ihn in drei Teile. In die gefettete Alufolie legen Sie ein Fischteil, verteilen darauf die Gewürzgurke und legen das nächste Stück darauf. In Margarine braten Sie den gewürfelten Schinkenspeck aus, geben Sie den Dill und die Zwiebel dazu und bestreichen mit dieser Masse den Fisch. Jetzt legen Sie die dritte Scheibe darauf sowie den restlichen Speck. Verschließen Sie die Folie sorgfältig und grillen das Fischpaket für 35 bis 40 Minuten auf dem vorgeheizten Grill. Reichen Sie dazu eine leckere Tomaten-Knoblauch-Sauce.

Seelachsfilet auf die schnelle Variante

Zutaten für zwei Personen

500 Gramm Seelachsfilet

Dill

Salz

Pfeffer

Das Seelachsfilet würzen Sie mit Salz und Pfeffer, zerteilen Sie es gleich in zwei Stücke. Ein Filetstück bestreuen Sie mit reichlich Dill und legen das andere darüber. Fetten Sie eine Alufolie und wickeln den Fisch darin locker ein. Auf dem Grill garen Sie den Fisch für acht bis zehn Minuten von beiden Seiten. Reichen Sie dazu einen Kartoffelsalat.

Seelachs mit Kruste

Zutaten für zwei Personen

1 Seelachsfilet

etwas Paprikapulver

½ Teelöffel Salz

1 Ei

1 Esslöffel Senf

250 Gramm Paniermehl

Waschen Sie den Seelachs, tupfen ihn ab und schneiden ihn portionsweise. Für die Marinade vermengen Sie das Ei mit der Paprika, dem Senf und Salz miteinander. In der Marinade wenden Sie den Fisch  und panieren ihn anschließend. Für den Grill verwenden Sie am besten eine Alugrillschale. Den Fisch können Sie auch in der Pfanne braten. Servieren Sie dazu gebratene Zwiebeln und Kartoffelbrei.

Fischsauce

1 Esslöffel saure Sahne

1 Teelöffel Meerrettich (aus dem Glas)

1 Schalotte

10 Gramm Butter

je 50 Milliliter Fischfond und Weißwein

Salz und Pfeffer

Die Schalotte ziehen Sie zuerst ab, schneiden sie in Würfel und dünsten sie nun in heißem Fett an. Füllen Sie mit dem Fischfond und dem Weißwein auf und lassen Sie es bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Jetzt geben Sie die saure Sahne und den Meerrettich dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Für ungefähr 150 Gramm Räucherlachs oder Seelachs reicht die Sauce aus.

Fischmarinade

Die Zutaten sind ausreichend für 400 Gramm Seelachsfilet

2 Eier

4 Esslöffel geraspelte Kokosnuss

4 Esslöffel gemahlenen Buchweizen

4 Körner gemörserter Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kurkuma

Schlagen Sie zuerst die Eier auf und verquirlen diese in einer Schüssel. Nehmen Sie eine andere Schüssel und vermengen Sie darin die restlichen Zutaten. Nun können Sie das Seelachsfilet zuerst in den Eiern wälzen und anschließend in den anderen Gewürzen wenden. Verwenden Sie für den Grill am besten eine Alugrillschale.

Kräuter-Makrele

Zutaten für zwei Personen

600 Gramm Makrelen

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Worcestersauce

je ½ Esslöffel Thymian, Oregano und Basilikum

½ Bund Petersilie

½ Tasse Öl

1 Knoblauchzehe

Unter fließendem kaltem Wasser waschen Sie die küchenfertigen Makrelen und tupfen sie trocken. Mit Pfeffer und Salz würzen Sie die Fische und legen sie für eine halbe Stunde in eine Marinade aus Worcestersauce und Zitronensaft. Verlesen Sie die Petersilie und befüllen damit die Makrelen. Zerreiben Sie die Knoblauchzehe mit Salz, die Kräuter vermischen Sie mit dem Öl und geben beides noch dazu, verrühren Sie alles gut. Einige Male schneiden Sie den Fisch quer ein und streichen die Marinade auf die Makrelen. Jetzt können Sie ihn wie gewohnt grillen.

Schwertfischkotelett aus Sizilien

Zutaten für vier Personen

800 Gramm Schwertfisch

125 Milliliter Olivenöl

125 Milliliter trockener Weißwein

je 1 Teelöffel Meersalz und schwarzer, grob gemörserter Pfeffer

2 Lorbeerblätter

2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln

2 Esslöffel Oregano

Den Wein verrühren Sie mit dem Öl und begießen damit die Schwertfischscheiben in einer Schüssel. Über die Fischscheiben streuen Sie die Pfefferkörner, das Salz, die zerkleinerten Lorbeerblätter und die Zwiebeln. Im Kühlschrank lassen Sie das Ganze abgedeckt für zwei Stunden ziehen. Anschließend entfernen Sie die Zwiebeln, Lorbeerblätter und die Gewürze und streuen Oregano über den Fisch. Jetzt können Sie die Schwertfischscheiben von beiden Seiten für vier bis sechs Minuten grillen.

Schwertfisch mit Kräutermarinade

Zutaten für 800 Gramm Schwertfisch

1 Stiel Kerbel

1 Stiel Basilikum

1 Stiel Estragon

1 Bund Petersilie

½ unbehandelte Zitrone (davon 1 Teelöffel abgeriebene Schale)

½ Esslöffel mildes Paprikapulver

150 Gramm griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer

Nehmen Sie die Kräuter und hacken Sie ganz klein, jetzt vermengen Sie sie mit dem Joghurt, dem Paprikapulver und der Zitronenschale. Schmecken Sie noch mit Salz und Pfeffer ab. Sollte die Masse zu dick geworden sein, können Sie sie mit Wasser verdünnen. Lassen Sie den Schwertfisch für mindestens vier Stunden in der Marinade durchziehen.

Limetten und Kräuterbutter mit Schwertfischsteaks

Zutaten für zwei Personen

440 Gramm Schwertfischsteaks

50 Gramm Kräuterbutter

1,5 Esslöffel Olivenöl

1,5 unbehandelte abgeriebene und ausgepresste Limetten

1,5 Bund Frühlingszwiebeln

½ fein gehackte Chilischote

Salz

Waschen Sie die Steaks und tupfen sie trocken. Den Limettensaft und –abrieb verrühren Sie mit dem Öl und geben noch die Chilischote dazu. Legen Sie den Fisch in die Marinade, decken ihn ab und lassen ihn bei Zimmertemperatur für eine gute halbe Stunde durchziehen. In der Zwischenzeit putzen Sie die Frühlingszwiebeln, die dunkelgrünen Teile schneiden Sie in Ringe und die hellen legen Sie erst einmal zur Seite. Später können Sie sie mit grillen. Halbieren Sie die dicken Zwiebeln der Länge nach und grillen Sie sie zusammen mit dem Fisch. Nach etwa vier bis sechs Minuten bestreichen Sie den Fisch und die Zwiebeln mit der ausgelassenen Kräuterbutter. Beim Wenden bestreichen Sie alles nochmals mit der Butter und grillen es für einige Minuten weiter. Anschließend salzen Sie die Zwiebeln und die Fischsteaks, belegen beides mit Scheiben der Kräuterbutter und streuen das Zwiebelgrün darüber. Zum Garnieren nehmen Sie die Limettenschnitze.

Garnelen-Schwertfisch Spieße

Zutaten für acht Personen

24 geschälte Garnelen (Kaliber 13/15)

700 Gramm Schwertfischsteaks

4 Esslöffel Gewürzmischung (aus dem Bioladen Vodoo für Fisch)

von 2 unbehandelten Limetten den Saft und die abgeriebene Schale

Olivenöl

Den Schwertfisch säubern Sie und waschen ihn, tupfen Sie ihn vorsichtig trocken und zerteilen ihn in 24 Würfel, die alle gleich groß sind. Die Gewürzmischung verrühren Sie mit dem Öl, mit diesem Mix bestreichen Sie die Fischwürfel und die Garnelen. Auf die Spieße stecken Sie immer abwechselnd die Garnelen und den Fisch. Die abgeriebene Schale der Limetten vermischen Sie mit dem Limettensaft und beträufeln die Spieße damit. Lassen Sie die Fischspieße für einige Minuten ruhen, pfeffern und salzen Sie sie leicht und legen sie nun auf den Grill. Mit einem frischen Weißbrot und einem Dip aus Limetten und Knoblauch erhalten Sie eine vollwertige Mahlzeit.

Seeteufel im Schinkenmantel

Zutaten für zwei Personen

375 Gramm Seeteufel

3 Scheiben Prosciutto

½ Esslöffel grob gehackter Rosmarin

½ Esslöffel Olivenöl

Den Schinken halbieren Sie längs, den gewaschenen und getrockneten Seeteufel schneiden Sie in Würfel mit einer Kantenlänge von 2,5 Zentimetern. Geben Sie den Rosmarin auf die Schinkenscheiben, legen den Fisch darauf und wickeln alles auf. Drei Röllchen stecken Sie jeweils auf einen Holzspieß und bestreichen diesen mit Öl. Anschließend grillen Sie die Spieße für sechs bis sieben Minuten von jeder Seite.

Überbackenes Fischfilet

Zutaten für acht Personen

300 Gramm geriebenen Cheddarkäse oder Gouda bzw. Edamer

1,2 Kilogramm Seezunge

12 Esslöffel Mayonnaise

2 Esslöffel fein gehackter Dill

4 Esslöffel Zitronensaft

4 Esslöffel Milch

4 Teelöffel Dijon-Senf

50 Gramm Butter

Pfeffer

Salz

Dill und Zesten von unbehandelten Zitronen als Garnitur

Die gewaschene und trocken getupfte Seezunge können Sie in eine Grillschale legen und mit Dill bestreuen. Aus dem Zitronensaft, Milch, Mayonnaise, Senf und Käse bereiten Sie eine Paste, die Sie mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bestreichen Sie die Seezunge damit. Stellen Sie alles kurz in den Backofen, bis der Käse goldgelb ist, bei Bedarf können Sie die Seezunge auch auf dem Grill zubereiten. Garnieren Sie den Fisch mit dem restlichen Dill und den Zitronenzesten und servieren Sie alles.

Gegrillte Sardinen

Zutaten für zwei Personen

200 Milliliter Olivenöl

80 Gramm Kräuterbutter

12 Sardinen

12 kleine Rosmarinzweige

12 Basilikumblätter

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Thymian

1 Zitrone

Paprikapulver

Meersalz

Pfeffer

Säubern Sie die Sardinen unter fließendem Wasser gründlich und spülen Sie gleich die Innereien heraus. Entfernen Sie die Köpfe nach Belieben und legen Sie den Fisch in eine flache Form. Nun können Sie ihn mit Zitronensaft und Öl beträufeln und mit Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und geben Sie eine Scheibe Knoblauch und einen Rosmarinzweig auf die Sardinen. Lassen Sie nun alles für mindestens eine Stunde gut durchziehen und füllen die Kräuterbutter und ein Basilikumblatt in die Bauchhöhle. Danach können Sie den Fisch noch mit etwas Meersalz nachwürzen und wie gewohnt auf dem Grill garen. Die Sardinen sind fertig, wenn sie schön knusprig gebraten sind.

Gegrillte Sardellenfilets

Zutaten für drei Personen

½ Kilogramm Sardellen

2 Esslöffel Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

½ Bund frischer, gehackter Rosmarin

Salz

schwarzer Pfeffer

Mehl

Den Fisch schneiden Sie an der Bauchseite von vorne nach hinten vorsichtig auf, entfernen die Gräten und Innereien, den Fischkopf und den Schwanz. Waschen Sie die so entstandenen Filets gründlich ab, tupfen sie trocken und ziehen Sie wellenförmig auf Spieße. Nun vermischen Sie Salz, Rosmarin, Öl, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Marinade und beträufeln die Fischspieße damit. Lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen und bestäuben die Spieße mit etwas Mehl. Danach garen Sie sie auf dem Grill für zwei bis drei Minuten pro Seite. Reichen Sie dazu Quark und frisches Brot.

Gegrillte Rotbarben

Zutaten für zwei Personen

½ Kilogramm Rotbarben

½ Esslöffel gehackte Petersilie

Saft von ½ Zitrone

3 Esslöffel Olivenöl

½ Teelöffel gerebelter Oregano

½ Zitrone

Waschen Sie den Fisch gründlich ab und schuppen Sie ihn. Nehmen Sie ihn aus und waschen Sie ihn danach nochmals gründlich ab. Tupfen Sie den Fisch trocken und würzen ihn mit Salz. Vermischen Sie dann das Olivenöl mit dem Zitronensaft und bestreichen mit dieser Sauce den Fisch. Streuen Sie etwas Oregano darüber und garen den Fisch auf dem Grill wie gewohnt, dabei sollten Sie ihn immer wieder mit der Olivenöl-Zitronensaft-Sauce bestreichen. Pro Seite brauchen die Rotbarben sieben bis acht Minuten. Geben Sie die Petersilie zu der übrigen Sauce und gießen beides über den Fisch. Mit geachtelten Zitronen garnieren Sie alles.

Makrelen in Kokossauce

Zutaten für vier Personen

250 Milliliter Kokosmilch

4 frische Makrelen

1 Teelöffel Kurkuma

1 gehackte, rote Peperoni

4 Esslöffel Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

2 fein gehackte Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

Waschen Sie den Fisch, tupfen ihn trocken und bestreichen ihn mit Öl. Würzen Sie ihn mit Salz und garen Sie den Fisch auf dem Grill für zehn bis zwölf Minuten. In der Zwischenzeit braten Sie die Zwiebeln in Öl an und geben den Knoblauch dazu. Fügen Sie anschließend Kokosmilch, Zitronensaft und Kurkuma zu und lassen alles für zehn Minuten köcheln, schließen Sie dabei den Deckel. Geben Sie nun die Peperoni und die Makrelen in die Sauce und lassen alles noch weitere drei Minuten köcheln. Danach wenden Sie den Fisch und lassen ihn noch einmal drei Minuten köcheln. Anschließend können Sie ihn servieren.

Gegrillte Mahi Mahi

Zutaten für sechs Personen

1 Kilogramm Mahi Mahi, frisch

4 Esslöffel Salz

¼ Tasse frisch gehacktes Koriandergrün

Teilen Sie die Mahi Mahi in sechs gleich große Portionen und drücken in diese den Koriander. Anschließend streuen Sie reichlich Salz darüber und wickeln alles fest in Frischhaltefolie. Stellen Sie den Fisch für eine Stunde in den Kühlschrank und lassen ihn gut durchziehen, danach können Sie ihn pro Seite für fünf Minuten auf dem Grill garen und direkt servieren. Reichen Sie dazu eine leckere Bananen-Salsa.

Steaks vom Schwertfisch gegrillt

Zutaten für vier Personen

4 Schwertfischsteaks

1 Teelöffel Koriander

4 Esslöffel Zitronensaft

Thymian

Paprika

Salz und Pfeffer

Nehmen Sie alle Gewürze und vermengen sie gründlich, mit dieser Mischung würzen Sie den Fisch, den Sie vorher mit Zitronensaft beträufelt haben. Von jeder Seite braten Sie die Steaks für drei Minuten. Idealerweise reichen Sie zu den gegrillten Schwertfischsteaks eine Avocado-Salsa.

Rouladen aus Schwertfisch vom Grill

Zutaten für vier Personen

4 lange und dünne Scheiben Schwertfisch

½ Bund Petersilie

50 Gramm Käse

1 Esslöffel Kapern

1 Teelöffel frischer Thymian

3 Esslöffel frisch geriebene Semmelbrösel

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

5 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zuerst enthäuten Sie die Fischscheiben, spülen sie ab und tupfen sie trocken. Bestreuen Sie die Scheiben mit etwas Salz und stellen sie kühl. So fein wie möglich hacken Sie den Thymian, die Petersilie, Kapern, Knoblauchzehen und die Zwiebeln. In einer Pfanne erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl und dünsten darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. Die Semmelbrösel mischen Sie noch darunter und rösten alles kurz an. Geben Sie nun die Kapern und die Kräuter dazu und würzen Sie alles mit dem Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz. In möglichst dünne Scheiben schneiden Sie den Käse. Verteilen Sie die Masse auf dem Fisch und legen die Käsescheiben darauf. Zu einer Roulade rollen Sie jetzt den Fisch auf und fixieren diese mit Zahnstochern oder anderen Holzstäbchen. Nun können Sie die Fischrouladen grillen.

Gegrillte Seeteufelfilets

Zutaten für vier Personen

4 Seeteufelfilets

Salz und Pfeffer

50 Milliliter extra vergine Olivenöl

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

½ Bund Petersilie

Für die Marinade verrühren Sie das Öl mit Salz und Pfeffer und begießen damit die gewaschenen und trocken getupften Fischfilets. Im Kühlschrank lassen Sie die Filets zugedeckt für eine Stunde durchziehen. Den Knoblauch schälen und hacken Sie fein, genauso wie die Petersilie. Waschen Sie die Zitrone heiß ab und schneiden sie in dünne Scheiben. Die Zitronenscheiben stellen Sie zugedeckt zur Seite und nehmen die Fischfilets aus der Marinade. Lassen Sie sie abtropfen und grillen Sie sie von jeder Seite für sieben Minuten. Den fertig gegrillten Fisch bestreuen Sie mit der Mischung aus Petersilie und Knoblauch und garnieren ihn mit einer Zitronenscheibe.

Sepiolas vom Grill – gegrillter Tintenfisch

Zutaten für vier Personen

400 Gramm kleine, küchenfertige Tintenfische

3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

120 Gramm Spitzpaprika

1 Esslöffel gehackte Petersilie

4 Esslöffel Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zitronensaft

Petersilie zum Garnieren

Die Tintenfische waschen Sie von außen und innen und tupfen sie trocken. Geben Sie die Paprikaschoten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen und lassen Sie sie solange darin, bis an der Haut Blasen erscheinen. Unter einem feuchten Tuch lassen Sie die Paprika dann schwitzen, anschließend können Sie die Haut leicht ablösen. Die Scheidewände, Samen und den Stielansatz entfernen Sie und schneiden das Fruchtfleisch in dünne Streifen. Damit belegen Sie den Fisch und geben nun den Knoblauch, Salz, Pfeffer, Öl und den Zitronensaft dazu. Für eine Stunde lassen Sie alles im Kühlschrank ziehen. Anschließend nehmen Sie die Tintenfische aus der Marinade und lassen sie abtropfen. Jetzt können Sie den Fisch von jeder Seite drei Minuten grillen. Mit der restlichen Marinade begießen Sie den Fisch und bestreuen ihn mit der Petersilie.

Tilapia-Spieße – der besondere Fischspieß

Zutaten für vier Personen

800 Gramm Tilapiafilet

2 grüne Paprikaschoten

2 Limetten

2 rote Zwiebeln

Pressen Sie die Limetten aus und schneiden Sie das Filet in Würfel. Die Fischwürfel marinieren Sie im Limettensaft für mindestens zwei Stunden. In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebeln schälen und die Paprika entkernen sowie die Trennwände entfernen. Die Zwiebeln und Paprika schneiden Sie ebenfalls in Würfel und lassen sie im gesalzenen Wasser blanchieren. Lassen Sie sie solange im Wasser, bis sie bissfest sind und anschließend lassen Sie die Würfel abtropfen. Jetzt können Sie sie mit dem Fisch auf Spieße stecken. Grillen Sie die Spieße von jeder Seite ungefähr fünf Minuten.

Steaks vom Thunfisch

Zutaten für vier Personen

4 Thunfischsteaks

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

3 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Worcestersauce

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel körniger Senf

Legen Sie den Fisch erst einmal zur Seite und bereiten aus den restlichen Zutaten eine Marinade. Begießen Sie mit der Marinade die Thunfischsteaks und lassen Sie sie für mindestens eine halbe Stunde durchziehen, aber nicht länger als zwei Stunden. Die Marinade kann am besten im Kühlschrank einziehen. Anschließend können Sie den Fisch für zehn bis 15 Minuten grillen, dabei wenden Sie ihn mehrmals und bestreichen ihn mit der Marinade, damit er schön saftig bleibt.

Gegrillte Zanderfilets

Zutaten für vier Personen

4 Zander

4 Teelöffel frisch gehackte Pfefferminze

je 4 Esslöffel Öl und Zitronensaft

½ Teelöffel Salz

1 Messerspitze frisch gemahlener, weißer Pfeffer

4 Pfefferminzzweige

Die Filets waschen Sie mit kaltem Wasser und tupfen sie mit Küchenkrepp trocken. Für die Marinade vermengen Sie das Öl mit der Minze, dem Zitronensaft und Pfeffer. Mit der feinen Marinade bestreichen Sie die Filetstücke und lassen sie für zehn Minuten einziehen. Grillen Sie den Fisch von beiden Seiten für vier bis sieben Minuten und würzen Sie ihn anschließend mit Salz. Die restliche Minze nehmen Sie zum Garnieren.

Spieße vom Lachs

Zutaten für vier Personen

½ Kilogramm gefrorenes Lachsfilet

300 Gramm Frühstücksspeck in Scheiben

1 Teelöffel Kräutersalz

1 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Lassen Sie den Fisch auftauen und waschen ihn gründlich ab. Tupfen Sie ihn trocken und schneiden ihn in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Würzen Sie die Fischstücke mit dem Kräutersalz, aber mäßig, da der Speck ebenfalls würzt. Fügen Sie noch ein paar Tropfen Öl dazu und vermischen alles kräftig. Lassen Sie den Fisch einige Zeit durchziehen und teilen derweil den Frühstücksspeck in acht Zentimeter lange Streifen. Die Lachsstücke können Sie jetzt in den Speck einwickeln und danach aufspießen. Garen Sie dann die Spieße in einer Alugrillschale wie gewohnt.

Makrele mit Knoblauch

Zutaten für zwei Personen

4 Knoblauchzehen

2 frische, ausgenommene Makrelen

3 Esslöffel Olivenöl

1,5 Zitronen

½ Bund Schnittknoblauch

½ Messerspitze Cayennepfeffer

Pfeffer

Salz

Waschen Sie die Makrelen, tupfen sie trocken und schneiden sie diagonal drei bis vier Mal ein. So nehmen sie den Geschmack der Marinade besser auf. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen in feine Scheiben und die anderen beiden hacken Sie fein. Eine dreiviertel Zitrone schneiden Sie in Scheiben, den Rest pressen Sie aus. Schneiden Sie noch den Schnittknoblauch klein und vermengen dann die Hälfte davon mit dem gehackten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Olivenöl, bis Sie eine glatte Marinade erhalten. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer können Sie die Marinade abschmecken. Die Zitronen- und Knoblauchscheiben, sowie den restlichen Schnittknoblauch füllen Sie in den Fischbauch und marinieren den Fisch in der Marinade für drei bis vier Stunden. Anschließend grillen Sie den Fisch wie gewohnt und bestreichen ihn dabei immer wieder mit der restlichen Marinade.

Karpfenschnitten

Zutaten für vier Personen

4 Tomaten

1 Karpfen

Salz

Öl

Kaufen Sie einen bereits geschuppten und ausgenommenen Karpfen und schneiden ihn in etwa fingerdicke Stücke. Anschließend bestreichen Sie diese mit etwas Öl und garen sie für zwei bis drei Minuten auf dem Grill, ebenso wie die Tomaten. Salzen Sie den Fisch und richten ihn auf den Tomaten an.

Kabeljau-Koteletts

Zutaten für acht Personen

8 Kabeljaufilets

200 Gramm Krabben-Fleisch

100 Gramm geriebener Käse

4 Esslöffel Zitronensaft

2 Eigelb

4 Esslöffel Öl

2 Bund Dill

2 Zwiebeln

Pfeffer

Salz

Waschen Sie den Fisch gründlich ab und tupfen ihn trocken. Die Zwiebel hacken Sie fein und vermischen Sie mit Dill, Öl und Pfeffer, so dass eine glatte Marinade entsteht. Beträufeln Sie damit den Fisch und lassen alles für eine halbe Stunde durchziehen. Den Fisch sollten Sie während der Ziehzeit mindestens einmal in der Marinade wenden. Pro Seite sollten Sie ihn anschließend für acht Minuten auf dem Grill garen und ihn salzen. Währenddessen vermischen Sie das Krabben-Fleisch mit Käse und Eigelb und streichen die Masse auf den Fisch. Grillen Sie ihn nochmals zwei Minuten und servieren Sie alles.

Fisch in Zitronenbutter – schnell zubereitet

Zutaten für vier Personen

4 Rotbarschfilets, alternativ Kabeljau, Tilapia oder Victoriabarsch

1 Esslöffel zerlassene Butter

2 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Mit diesem Rezept bereiten Sie blitzschnell einen leckeren Grillfisch. Pfeffern und salzen Sie zuerst die Fischfilets und bereiten Sie anschließend eine Mischung aus Butter und Zitronensaft. Vermengen Sie dafür einfach diese beiden Zutaten miteinander und bestreichen damit die Fischfilets. Schon können Sie den Fisch von jeder Seite für fünf Minuten grillen. Bestreichen Sie den Fisch beim Grillen immer wieder mit der Zitronenbutter, somit bleibt er schön saftig. Durch die verschiedenen Fischarten werden Sie immer wieder einen neuen Geschmack genießen können.

Grillfisch Cajun

Zutaten für vier Personen

4 dicke Fischfilets

Paprika

Cajun-Gewürzmischung

100 Gramm Butter

In einem Topf lassen Sie die Butter schmelzen und bestreichen damit die Filets. Jetzt reiben Sie den Fisch mit den Paprika und der Gewürzmischung gut ein. Grillen Sie den Fisch nur kurz auf dem heißen Grill, so dass er von außen schwarz ist, aber von innen noch saftig und weiß.

Lachs – mediterran gegrillt

Zutaten für zwei Personen

1 Teelöffel gehackter Ingwer

2 Knoblauchzehen

3 Zitronen

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Olivenöl

Chilipulver

2 Lachssteaks

Hacken Sie zunächst den Knoblauch fein und pressen die Zitronen aus. Den ausgepressten Saft vermengen Sie nun mit der Sojasauce, dem Chilipulver, dem feingehackten Knoblauch, dem Ingwer und dem Olivenöl zu einer sehr feinen Marinade. Nehmen Sie den Fisch und ritzen die Haut ein, dabei sollte der Abstand zwischen den einzelnen Ritzen etwa ein bis zwei Zentimeter sein. Begießen Sie nun die Lachssteaks mit der Marinade und lassen diese für drei Stunden einziehen. Anschließend können Sie den Lachs grillen, lassen Sie ihn aber noch abtropfen.

Gegrillter Seeteufel

Zutaten für zwei Personen

300 Gramm Seeteufel in Medaillons

2 Spritzer Zitronensaft

8 Esslöffel Öl

1 Esslöffel gehackter Thymian

1 Esslöffel gehackte Petersilie

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Legen Sie die Seeteufel-Medaillons erst einmal zur Seite und bereiten aus den restlichen Zutaten eine Marinade. Legen Sie die Medaillons in die Marinade und lassen sie für eine gute Stunde durchziehen. Anschließend können Sie die Medaillons auf dem Grill zubereiten, wenden Sie sie wenigstens zwei bis drei Mal.

Victoriabarschfilet auf Orangen-Rosmarin

Zutaten für zwei Personen

500 Gramm Victoriabarschfilets

2 Knoblauchzehen

2 Bund Rosmarin

4 Orangen

Meersalz und Pfeffer

100 Milliliter Orangensaft

50 Milliliter Olivenöl

Den Fisch waschen und trocknen Sie. Die gewaschenen Orangen schneiden Sie in einen halben Zentimeter dicke Scheiben, die Sie mit den Nadeln des Rosmarins spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Pressen Sie die Knoblauchzehen in das Olivenöl und streichen Sie mit dieser Masse den Fisch ein. Mit Pfeffer und Salz den Fisch noch würzen. In einer flachen Form schichten Sie den Fisch abwechselnd mit den Orangenscheiben auf, decken die Form ab  und lassen alles für zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Anschließend können Sie den Fisch in einer Grillschale auf dem Rost garen. Zum Knoblauchöl geben Sie den Orangensaft und bestreichen beim Grillen den Fisch damit. Als Garnitur legen Sie auf jedes Fischfilet eine Orangenscheibe und einige Rosmarinnadeln.

aus dem Pazifik: Thunfischsteaks

Zutaten für acht Personen

8 Thunfischsteaks

400 Milliliter süße  Sojasauce (Ketjap Manis)

400 Milliliter Teriyaki–Sauce

2 Bund fein gehacktes frisches Koriandergrün

Zuerst verrühren Sie für die Marinade die Teriyaki–Sauce mit der süßen Sojasauce sowie dem frisch gehackten Koriandergrün. Sie können auch die Stängel des Korianders mit verwenden. Marinieren Sie die Steaks für mindestens zwei Stunden und grillen Sie sie dann. Grillen Sie jede Seite nur für drei Minuten, die Steaks sollen nicht ganz durch sein. Solange die Mitte noch roh ist, werden Sie den Pazifik heraus schmecken können.

gerilltes Pangasiusfilet

Zutaten für acht Personen

8 Pangasiusfilets

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Olivenöl

je 4 Tomaten, Knoblauchzehen und Zwiebeln

32 große Oliven

4 Rosmarinzweige

16 Basilikumblättchen

Den Zitronensaft nehmen Sie und beträufeln damit die Filets, anschließend noch salzen und pfeffern. Für jedes Filet nehmen Sie ein Stück Alufolie und legen es darauf, drücken Sie dann die Ränder hoch und begießen Sie den Fisch mit dem Öl. Die Tomaten und die entkernten Oliven schneiden Sie in Scheiben und verteilen beide auf die Filets. Darauf legen Sie noch jeweils einen halben Rosmarinzweig, zwei Scheiben Zwiebeln und zwei Basilikumblättchen. Jetzt schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und verteilen ihn ebenfalls auf dem Fisch. Ganz vorsichtig verschließen Sie die Päckchen und grillen sie zwölf bis 15 Minuten. Dazu passen prima Bohnen im Baconmantel.

gegrillte Sprotten und Oliven

Zutaten für sechs Personen

12 mit Paprika gefüllte Oliven

300 Gramm Kieler Sprotten

3 Esslöffel Olivenöl

1 Bund Majoran

Waschen Sie zuerst den Majoran und in Scheiben sollten Sie die Oliven schneiden. Bereiten Sie pro Person eine Alufolie vor, die Sie mit Öl bestreichen, darauf verteilen Sie die Olivenscheiben und die Sprotten, darauf verteilen Sie noch gelichmäßig den Majoran. Jetzt können Sie die Alufolie verschließen und die Päckchen auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa acht Minuten sollten Sie die Fischpäckchen auf dem Grill garen und dann gleich servieren.

Forelle wie in Norwegen

Zutaten für vier Personen

4 norwegische Lachsforellen

2 Zucchini

4 Tomaten

1 Porreestange

1 Zwiebel

250 Gramm Champignons

4 Esslöffel gehackte Petersilie

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

Säubern Sie die Pilze und schneiden sie in Viertel. Die Tomaten und Zucchini waschen Sie und schneiden sie gleich in Würfel, die Zwiebeln schneiden Sie in dünne Streifen. Den Fisch sollten Sie gründlich unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Die Porreestange schneiden Sie in Streifen und vermengen diese mit der gehackten Petersilie. Mit Salz reiben Sie die Innenseiten des Fischs ein und geben die Masse aus Petersilie und Porree in das Innere der Forellen. Jetzt können Sie die Forellen von beiden Seiten auf dem Grill garen, wenn sie goldbraun sind, können Sie sie servieren. In der Pfanne erhitzen Sie das Öl und schmoren darin das Gemüse und würzen es mit Salz und Pfeffer.

Kräuter-Forelle mit Zitronensauce

Zutaten für sechs Personen

6 frische Forellen

225 Gramm Butter

9 Esslöffel grob zerstoßene, grüne Pfefferkörner

188 Milliliter saure Sahne

3 Esslöffel gehackter Rosmarin

3 Esslöffel gehackter Dill

3 Esslöffel gehackte Petersilie

3 Eigelb

3 Esslöffel Sahne

3 Teelöffel Thymian

3 Zitronen

4,5 Esslöffel Zitronensaft

1,5 Teelöffel Salz

1,5 Teelöffel Meerrettich

1,5 Teelöffel Pfeffer

trockener Weißwein und Zitronensaft

Verrühren Sie zunächst die Pfefferkörner, die Kräuter, Pfeffer und Salz miteinander. Die Zitronen waschen Sie gründlich und achteln sie. Jedes Achtel teilen Sie nochmals in zwei Hälften und geben zwei solcher Hälften in den Fischbauch. Streichen Sie diesen ebenso mit der Mischung aus Kräutern und Gewürzen ein. Legen Sie jeden Fisch auf ein Stück Alufolie und beträufeln ihn mit einem Esslöffel Wein. Danach verschließen Sie die Folie zu einem Päckchen, welches Sie für zehn bis 15 Minuten auf dem Grill garen. Lassen Sie den eingewickelten Fisch noch einige Minuten ruhen.

Bereiten Sie anschließend eine Meerrettichsahne zu, indem Sie den Meerrettich, die saure Sahne, Salz und Pfeffer vermischen. Nun folgt die Zitronensauce. Zerlassen Sie dafür die Butter, verrühren das Eigelb im Mixer und fügen die zerlassene Butter hinzu. Dabei sollte eine cremige und dickliche Masse entstehen, die Sie noch mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann können Sie alles zusammen servieren.

Aalspieße mit grüner Sauce

Zutaten für vier Personen:

für die Sauce:

8 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Gemüsebrühe

6 Sardellenfilets

2 Esslöffel Kapern

2 Esslöffel Weißweinessig

2 Esslöffel Paniermehl

2 Bund fein gehackte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für die Spieße:

700 Gramm gehäutete Aalfilets

200 Gramm Schalotten

2 Esslöffel Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Für die Sauce wird die Gemüsebrühe mit dem Essig, den Kapern, den Sardellen und dem Paniermehl zu einer geschmeidigen Masse verrührt. Mischen Sie dann die vorbereitete Petersilie sowie das Öl darunter und würzen Sie die Masse mit Pfeffer und Salz. Nun wird der Aal in zwei Finger breite Stücke geschnitten. Schälen und halbieren Sie die Schalotten. Stecken Sie den Aal und die Schalottenstücke auf Spieße und würzen Sie die fertigen Spieße mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft. Die gegrillten Spieße werden dann mit der vorher vorbereiteten Sauce serviert.

Zweierlei Fischspieße mit Gemüse

Zutaten für zwei Personen

100 Gramm Thunfisch

4 Garnelen

1 Scheibe Ananas

4 Jakobsmuscheln

½ Kiwi

200 Gramm Lachsfilet

125 Gramm Seeteufelfilet

50 Gramm Zucchini

50 Gramm Auberginen

100 Milliliter Rapsöl

½ Limone

2 Schalotten

Cayennepfeffer

Pfeffer

Salz

Zunächst schneiden Sie den Thunfisch in Würfel und schälen die Garnelen. Lösen Sie die Jakobsmuscheln aus und waschen sie. Die Kiwi vierteln Sie und die Ananas-Scheibe schneiden Sie in acht Stücke. Stecken Sie alles abwechselnd auf Spieße. Dann schneiden Sie Medaillons aus dem Seeteufel- und Lachsfilet und putzen das Gemüse. Schneiden Sie alles in mundgerechte Stücke, schälen die Schalotten und stecken alles auf Spieße. Bereiten Sie anschließend eine Marinade, indem Sie Rapsöl, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und Limonensaft miteinander verrühren. Marinieren Sie die beiden Spieße für wenigstens eine Stunde und grillen sie dann wie gewohnt.

frisch vom Grill – Dorade

Zutaten für acht Personen

8 Doraden

2 Teelöffel frischer Thymian

8 Teelöffel mittelscharfer Senf

2 gestrichene Esslöffel frisch gehackter Dill

160 Gramm Halloumi-Käse

16 unbehandelte Zitronenscheiben

4 Esslöffel Olivenöl

2 Prisen Salz und schwarzer Pfeffer

Auf der Bauchseite schneiden Sie den Fisch ein und streichen den Senf hinein. Den in Scheiben geschnittenen Käse und jeweils zwei Zitronenscheiben sowie einige der Kräuter geben Sie in den Fisch. Bestreichen Sie jetzt die Doraden mit Olivenöl und salzen sowie pfeffern sie. Jetzt können Sie die Doraden auf den Grill legen und wie immer garen.

Thunfischspieße wie aus Marokko

Zutaten für zwei Personen

2 Thunfischsteaks, in große Stücke geschnitten

2  Zitronen

Saft von ½ Zitrone

2 Esslöffel Harissa

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

100 Gramm Couscous

200 Milliliter Gemüsebrühe

1 Bund gehackte Minze

Vermengen Sie zuerst den Harissa mit dem Zitronensaft, legen Sie die geschnittenen Thunfischsteaks für zehn Minuten in die Marinade. Eine Zitrone vierteln Sie. Zur Gemüsebrühe und über den Couscous streuen Sie den Kümmel, decken Sie alles ab und lassen es für fünf Minuten ziehen. Lockern Sie dann alles etwas auf. Auf die Spieße können Sie jetzt den Fisch stecken und grillen ihn von allen Seiten. Den restlichen Zitronensaft und den Couscous vermischen Sie mit der Minze und servieren alles zusammen mit den Fischspießen.

Thunfisch Marinade

2 Esslöffel Öl  

1 Esslöffel Balsamico

2 Esslöffel süße Sojasauce (Ketjap Manis)

Salz und Pfeffer  

etwas getrocknete und zerkrümelte Chilischote, nach Belieben

2 Knoblauchzehen

Hacken Sie den Knoblauch und geben ihn in eine Schüssel oder ein anderes Gefäß. Geben Sie ebenso noch die Ketjap Manis und den Balsamicoessig dazu und verrühren alles miteinander. Schmecken Sie jetzt mit dem zerkrümelten Chili sowie Salz und Pfeffer alles pikant ab. Fisch Ihrer Wahl lassen Sie für eine Stunde in der Marinade ziehen und können ihn anschließend wie immer auf den Grill garen.

Gegrillter Thunfisch

Zutaten für vier Personen

4 Thunfisch-Steaks

100 Milliliter Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Saft von 1 Zitrone

¼ Bund Koriander

Pfeffer und Salz

Waschen Sie den Koriander, hacken Sie ihn so fein wie möglich. Danach schälen Sie den Knoblauch. Pressen Sie ihn durch die Knoblauchpresse. Bereiten Sie nun eine Marinade, indem Sie Koriander und Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl miteinander vermischen. Waschen Sie den Thunfisch kalt ab und tupfen ihn vorsichtig trocken. Wenden Sie ihn mehrfach in der Marinade und lassen alles für eine Stunde durchziehen. Jetzt können Sie den Thunfisch auf dem Grill garen, pro Seite etwa fünf Minuten. Bestreichen Sie ihn während des Grillens immer wieder mit der Marinade.

fein marinierter Lachs vom Grill

Zutaten für vier Personen

4 frische Lachsfilets, alternativ aufgetaute Filets

1 Esslöffel Austernsauce

4 Esslöffel Teriyaki Sauce

1 Spritzer Tabasco

1 Teelöffel fein gehackter Ingwer

Für die Marinade nehmen Sie außer dem Fisch alle Zutaten und vermengen sie miteinander, dann können Sie den Fisch darin marinieren. Lassen Sie ihn an einem kühlen Ort zugedeckt für vier Stunden ziehen. Danach können Sie die Lachsfilets auf dem Kontaktgrill für vier Minuten grillen, allerdings sollten Sie die Fische vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen, decken Sie sie am besten mit Alufolie ab.

gegrillter Red Snapper

Zutaten für vier Personen

je 4 gehackte Peperoni und gehackte Zitronengrasstangen

je 4 geschälte Knoblauchzehen und geschälte Schalotten

2 Limetten

30 Minzblätter, alternativ 4 Beutel Pfefferminztee

30 Gramm geschälter Ingwer

je 2 Teelöffel Kreuzkümmel und brauner Zucker

120 Gramm schnittfeste Kokoscreme

4 Red Snapper

Nehmen Sie geschuppte und ausgenommene Fische, somit haben Sie sich schon einen Arbeitsgang gespart. Geben Sie alle anderen Zutaten in eine Schüssel und pürieren diese mit dem Mixer, bis eine zähe Paste entsteht. Waschen Sie die Fische und trocknen Sie sie, dann schneiden Sie die Haut bis zu den Gräten ein, am besten vier Mal. Beginnen Sie dabei von oben und führen den Schnitt nach unten aus. Die Hälfte der Paste nehmen Sie zum Befüllen der Fische und von außen bestreichen Sie die Fische mit der Paste und besonders kräftig bei den Schnitten. Den Fisch legen Sie auf Alufolie und verschließen diese gut, so dass Sie ein Päckchen erhalten. Jetzt legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und anschließend grillen Sie ihn für 15 bis 20 Minuten bei niedriger bzw. mittlerer Hitze. Die restliche Paste können Sie zum Fisch servieren.

Kabeljau mit einer Kruste aus Joghurt

Zutaten für zwei Personen

1 Esslöffel gehackte Minze

1 zerdrückte Knoblauchzehe

½ grob gehackte Zwiebel

½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

je 1 Teelöffel Dill und gemahlener Kreuzkümmel

1 Esslöffel Koriander-Samen

75 Gramm Naturjoghurt

2 Kabeljaufilets

Legen Sie erst einmal den Fisch zur Seite und verrühren die anderen Zutaten zu einer Marinade, die Sie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinieren Sie den Fisch für drei bis vier Stunden in der Marinade. Stellen Sie sie zugedeckt in den Kühlschrank. Anschließend grillen Sie den Fisch wie gewohnt, sobald sich eine Kruste aus Joghurt gebildet hat, ist der Fisch gar.

Schnell gegrillte Kalamares

Zutaten für zwölf Personen

1.500 Gramm Kalamares

18 Esslöffel Olivenöl

12 Esslöffel Zitronensaft

6 Esslöffel gehackte Petersilie

12 Zitronenscheiben für die Garnitur

Salz und Pfeffer

Die Kalamares sollten Sie gründlich von außen und innen waschen und sie trocken tupfen. In einem Gefäß verrühren Sie dann jeweils zwei Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft, begießen Sie damit den Fisch. Jetzt vermengen Sie alles kräftig miteinander und grillen die Fische wie gewohnt, erst danach salzen und pfeffern Sie sie. Vermengen Sie nun die übrigen Zutaten und geben die Sauce auf den Fisch. Garnieren Sie die Fische mit den Zitronenscheiben.

Schleie vom Grill

Zutaten für acht Personen

2 Zitronen

8 Schleien mit jeweils 300 Gramm

Salz und weißer Pfeffer

An der Bauchseite schneiden Sie die Schleien auf und nehmen sie aus. Schneiden Sie nun die Flossen ab und entschuppen die Fische. Von innen und außen waschen Sie die Schleien gründlich mit kaltem Wasser und tupfen sie trocken. Mit Zitronensaft beträufeln Sie die Innen- und Außenseiten der Fische, lassen Sie sie für eine Viertelstunde ruhen und würzen sie von innen mit Salz. Jetzt können Sie die Fische wie gewohnt grillen, am besten geht dies in einer Alugrillschale. Dazu können Sie eine Tomatensauce servieren.

Gegrillter Wolfsbarsch

Zutaten für zwei Personen

2 Wolfsbarsche

2 Rosmarinzweige

8 Salbeiblätter

2 Zitronen

Kaufen Sie einen ausgenommenen Wolfsbarsch, der aber noch nicht geschuppt ist. Vier Mal schneiden Sie den Fisch fein ein, dabei beginnen Sie am Rücken und führen den Schnitt zum Bauch. Jeweils ein Salbeiblatt stecken Sie in die Schnitte. Mit Salz und Pfeffer würzen Sie den offenen Bauch und füllen eine dünne Zitronenscheibe und einen Rosmarinzweig hinein. Grillen Sie den Fisch am besten in einem Fischkorb, in dem er eingeklemmt wird und Sie können ihn leichter wenden. Die restlichen Zitronenscheiben verwenden Sie als Garnitur, wenn Sie den Fisch servieren.

Gegrillter Zitrusfisch

Zutaten für vier Personen

4 frische küchenfertige Forellen oder jeder andere Fisch

4 frische Thymianzweige

je 2 Limonen und Zitronen

grobes Salz, Pfeffer

raffiniertes Öl

Waschen Sie zuerst den Fisch sehr gründlich und tupfen ihn anschließend trocken, am besten mit Küchenkrepp. In möglichst dünne Scheiben schneiden Sie die Limonen und Zitronen, den Fisch reiben Sie von innen mit Salz und Pfeffer ein. Die Limonen- und Zitronenscheiben füllen Sie abwechselnd in das Innere des Fischs und zum Schluss geben Sie den Thymian in den Fischbauch. Von außen pinseln Sie den Fisch mit Öl ein und braten ihn wie gewohnt auf dem Grill.

Fischfilet einfach zubereitet

Das ideale Rezept für alle Anfänger

Zutaten für vier Personen

8 Fischfilets nach Wahl

ein paar Cherrytomaten

8 Esslöffel Olivenöl

Dijon-Senf, alternativ Kräutersenf

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

verschiedene Kräuter (z. B. Thymian, Salbei, Rosmarin, Basilikum…)

Zuerst waschen Sie die Filets und tupfen sie vorsichtig trocken. Beträufeln Sie den Fisch mit dem Zitronensaft und würzen Sie mit Salz. Nehmen Sie Alufolie und bestreichen diese mit Öl, darauf legen Sie die Filets und salzen sowie pfeffern sie. Mit den restlichen Zutaten verfeinern Sie nun den Fisch und verschließen die Folie, so dass ein Päckchen entsteht. Jetzt können Sie die Fische wie gewohnt auf dem Grill zubereiten.

Gegrilltes Lachspäckchen

Zutaten für vier Personen

2 Lachsfilets

4 Knoblauchzehen

2 unbehandelte Limetten

100 Milliliter Remoulade

1 Bund Basilikum

1 Baguette

Zuerst teilen Sie die Lachsfilets in zwei Hälften und würzen alles mit Salz sowie Pfeffer. In dünne Scheiben schneiden Sie den Knoblauch und die Limetten, legen Sie das Filet auf Backpapier und belegen es mit dem Knoblauch, Limetten und Basilikum. Verpacken Sie den Fisch im Backpapier, so dass Sie ein Päckchen erhalten. Für 20 Minuten grillen Sie die Päckchen auf dem heißen Grill und servieren dazu das Baguette und die Remoulade.

Gegrillte Goldbarschfilets

Zutaten für sechs Personen

6 Goldbarschfilets

3 Knoblauchzehen

edelsüßes Paprikapulver

Kräuteröl

Salz

Zitronenpfeffer

Waschen Sie den Fisch, tupfen ihn trocken und würzen ihn mit Paprikapulver, Zitronenpfeffer und Salz. Danach bestreichen Sie ihn mit dem Kräuteröl. Die Knoblauchzehen halbieren Sie und reiben damit eine Alugrillschale aus. Legen Sie den Fisch mit den Knoblauchzehen hinein und garen alles auf dem Grill wie gewohnt.

Forelle mit Kapern

Zutaten für vier Personen

4 Forellen

2 unbehandelte Zitronen

3 Esslöffel Kapern

3 Esslöffel Olivenöl

Pfeffer

Salz

Waschen Sie den Fisch, tupfen ihn trocken und legen ihn beiseite. Nehmen Sie einen Esslöffel der Kapern und zerstoßen diese grob. Vermischen Sie sie mit dem Olivenöl und geben Sie den Saft einer halben Zitrone dazu. Schmecken Sie alles mit Pfeffer und Salz ab und würzen den Fisch mit Pfeffer und Salz von innen und außen. Anschließend bestreichen Sie den Fisch von außen mit der Kapernmarinade und garen ihn auf dem Grill. Schneiden Sie die Zitronen in Spalten und servieren Sie sie mit den Kapern zur Forelle. Statt der Forellen können Sie auch Doraden verwenden.

Forelle mit Fruchtaroma

Zutaten für vier Personen

4 küchenfertige Forellen

60 Milliliter Orangensaft

1 Teelöffel Olivenöl

3 Esslöffel Grapefruitsaft

1 Teelöffel gehackte Orangenschale

1 Teelöffel gehackte Grapefruitschale

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Pfeffer

1 in Scheiben geschnittene Orange mit Schale

1 in Scheiben geschnittene rote Grapefruit mit Schale

1 Esslöffel Estragon

Bereiten Sie eine Marinade aus den gehackten Orangen- und Grapefruitschalen zu, die Sie mit dem Saft der Früchte vermischen. Geben Sie Olivenöl, Pfeffer und Salz dazu und gießen die Marinade über den Fisch und stellen alles für eine dreiviertel Stunde in den Kühlschrank. Den Fisch wenden Sie einmal und klappen ihn nach der Ziehzeit auf. Füllen Sie ihn mit den Orangen- und Grapefruitscheiben und wickeln den Fisch in Alufolie. Alternativ verwenden Sie einen Fischbräter. Nach vier bis sechs Minuten können Sie den Fisch wenden. Geben Sie auch die restlichen Fruchtscheiben auf den Grill und bestreuen den gegrillten Fisch mit Estragonblättern. Servieren Sie ihn mit den gegrillten Früchten.

Gegrillte Forelle

Zutaten für vier Personen

4 küchenfertige Forellen

3 Esslöffel Fischsauce

9 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Chilipulver

10 Knoblauchzehen

1 Karotte

1 Bananenblatt

Waschen Sie die Forellen gründlich ab, tupfen sie trocken und schneiden sie alle zwei Zentimeter ein. Danach geben Sie vier Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer darüber und würzen den Fisch von innen und außen damit. Anschließend putzen Sie die Möhre und schneiden sie in feine Streifen. Richten Sie diese auf dem Bananenblatt an. Hacken Sie den Knoblauch fein und braten diesen in fünf Esslöffel Öl goldbraun an. Danach erhitzen Sie weitere zwei Esslöffel Öl und rösten das Chilipulver darin. Geben Sie die Fischsauce und den restlichen Limettensaft zum Chilipulver und verrühren alles kräftig. Anschließend streichen Sie den Fisch mit Öl ein und garen ihn für eine viertel Stunde auf dem Grill, wobei Sie ihn immer wieder mit Öl bestreichen. Servieren Sie den Fisch, nachdem Sie den Knoblauch darüber gegeben haben, auf den Bananenblättern und reichen die lauwarme Chilisauce dazu.

Fischspieße mit Dip

Zutaten für zwei Personen

8 Cocktailtomaten

1 Rotbarschfilet

10 Garnelen

1 Zucchini

4 Teelöffel Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teelöffel Kräuter der Provence

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch

250 Gramm fettarmer Joghurt

Pfeffer

Salz

Würfeln Sie die Fischfilets fein und verfahren Sie ebenso mit Zwiebeln und Zucchini. Geben Sie dann Zwiebeln, Zucchini, Fischfilets, Garnelen und Cocktailtomaten abwechselnd auf Spieße. Den Knoblauch pressen Sie zu den Kräutern der Provence und schmecken beides mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft ab. Bestreichen Sie die Spieße mit der Marinade und grillen sie von allen Seiten, bis sie eine goldbraune Färbung angenommen haben. In der Zwischenzeit geben Sie den gehackten Schnittlauch und Petersilie zum Joghurt und würzen mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Zucker. Reichen Sie den Dip zu den Fischspießen.

Speck-Forelle

Zutaten für zwei Personen

2,5 frische, fein gewiegte Stiele Petersilie

2 mittelgroße Forellen, wahlweise frisch oder TK-Ware

8 Scheiben Bacon

1 kleine, gewürfelte und entkernte Tomate

½ Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten

Butter in Flöckchen

Pfeffer

Salz

Waschen Sie die Forellen gründlich ab, tupfen sie trocken und würzen sie von außen mit Pfeffer und Salz. Die Tomate und die Lauchzwiebeln vermischen Sie kräftig und schmecken beides mit Pfeffer und Salz, sowie der Petersilie ab. Anschließend füllen Sie die Masse in die Forellen, geben die Butterflöckchen hinein und legen die Fische auf den Bacon. Wickeln Sie diesen um die Fische und dann beides in Alufolie. Garen Sie die Speck-Forelle auf dem Grill oder auch im Backofen. Reichen Sie dazu einen frischen Gurkensalat oder Petersilien-Butterkartoffeln.

Tintenfischtuben mit leckerer Füllung

Zutaten für sechs Personen

600 Gramm kleine Tintenfischtuben

½ Zitrone

½ altes und geriebenes Brötchen

2 Eier

1 Stängel fein geschnittenes Zitronengras

je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote

2 Zentimeter geschälter und geriebener Ingwer

30 Gramm geriebenen Parmesan

100 Gramm Zucchini

2 durchgedrückte Knoblauchzehen

½ Bund fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Salz und Pfeffer

Zuerst nehmen Sie die Tintenfischtuben und säubern sie, entfernen Sie dabei den eventuell vorhandenen Stab. Im Zitronensaft lassen Sie die Tintenfischtuben eine Stunde marinieren. Würfeln Sie das Gemüse inzwischen fein und vermengen es mit dem Parmesan, dem Zitronengras, Ingwer, Brötchen und den Eiern. Mit Salz und Pfeffer schmecken Sie ab und befüllen mit der Mischung die Tintenfischtuben. Nehmen Sie Zahnstocher zum Verschließen und grillen Sie die Tintenfischtuben wie gewohnt.