Barolo-Sauce
1 Teelöffel Mehl
2 Schalotten
1 Zwiebel
1 Möhre
500 Milliliter dunkler Kalbsfond
750 Milliliter Barolo (Rotwein)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleines Glas Portwein
Salz und Pfeffer
Das Gemüse putzen Sie fein säuberlich und würfeln es anschließend. Die Würfel dünsten Sie in Olivenöl und bestäuben sie mit etwas Mehl. Das Ganze sollte nun gut durchschwitzen. Mit dem Port- und Rotwein sowie dem Kalbsfonds gießen Sie an und lassen es für etwa eine Stunde leicht köcheln. Jetzt nehmen Sie ein Sieb und passieren die Sauce durch. Reichen Sie die Sauce beispielsweise zu Ochsensteaks.